Сварите язык, добавив в отвар лавровый лист, стебли петрушки и укропа, перец горошком, морковь и лук.
Выньте язык из бульона, подержите под холодной водой, очистите от кожи и нарежьте тонкими полосками.
Приготовьте сливочный соус: прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло, смесь быстро размешайте, разведите небольшим количеством воды или бульона, добавьте сливки.
Добавьте в соус 2 ст. ложки неострого хрена и тщательно перемешайте.
Обжарьте две мелко нарезанные луковицы, залейте соусом, добавьте язык и тушите на медленном огне 7–10 минут.
4 порции
2 часа
Мясо с черносливом
Мясо (свинина, говядина) – 500 г, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., бульон – 1/2 стакана, вода – 1/2 стакана, крахмал – 1 ч ложка, белое сухое вино – 2 ст. ложки, чернослив – 10 шт.; соль и специи – по вкусу.
Лук и морковь крупно нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
Добавьте мясо и обжарьте до румяной корочки.
Долейте в обжаренное мясо с луком и морковью 1/2 стакана бульона и немного потушите.
Разведите в 1/2 стакана холодной воды 1 ч. ложку крахмала, вылейте смесь в тушеное мясо и дайте прокипеть.
Добавьте чернослив, вино, соль, специи и тушите на медленном огне еще 15–20 минут.
5 порций
1 час 10 минут
Бифштекс
Говяжья вырезка – 300 г, коньяк – 3 ст. ложки; соль и перец – по вкусу, растительное масло – для жарки.
Очистите вырезку от пленок и нарежьте крупными кусками поперек волокон мяса.
Отбейте с двух сторон, посолите и поперчите свежемолотым перцем.
Обжарьте мясо с двух сторон на раскаленном растительном масле до румяной корочки.
Уменьшите огонь и доведите мясо до нужной вам степени готовности (с кровью, прожаренное). В самом конце добавьте коньяк и дайте ему немного выпариться.
Подавайте бифштекс к столу со свежими овощами, листьями салата, полив соусом со сковороды.
2 порции
30 минут
Ростбиф
Говяжья вырезка – 1 кг, растительное масло – 4 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.
Мясо очистите от пленок, посолите, поперчите и обмажьте растительным маслом.
Плотно оберните мясо фольгой, положите на противень и запекайте в духовке при температуре 180–200 °C в течение 40–45 минут.
Подавайте к столу горячим или холодным.
Совет повара. Если вы измельчите чеснок и смешаете его с 2 ст. ложками растительного масла, а затем польете этим соусом ростбиф, его вкус станет еще пикантнее.
5 порций
50 минут
Шницель с чесноком и луком
Говядина – 400 г, репчатый лук – 1 шт., яйца – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, мука – 1 ч. ложка; растительное масло для жарки, соль и перец – по вкусу.
