Люля-кебаб
Баранина – 500 г, репчатый лук – 1 большая луковица, чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 3 ст. ложки; кинза, укроп, петрушка, соль и перец – по вкусу.
Для соуса: мясной бульон – 1 стакан, томатная паста – 2 ст. ложки, острый кетчуп – 1/2 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик; сушеная зелень укропа и петрушки – по вкусу.
Мясо пропустите через мясорубку с луком и чесноком. В полученный фарш добавьте измельченную кинзу.
Налейте на небольшой глубокий противень мясной бульон или воду, добавьте в него соль, перец, зелень и 2 ст. ложки растительного масла.
Сформуйте из фарша продолговатые колбаски и плотно уложите их на противень.
Сбрызните колбаски оставшимся растительным маслом и в течение 30 минут готовьте в духовке при температуре 180 °C.
Приготовьте соус: добавьте в мясной бульон кетчуп, томатную пасту, толченый чеснок, сушеную зелень и дайте прокипеть.
Подавайте люля-кебаб к столу, полив соусом.
5 порций
1 час 10 минут
Долма
Баранина или говядина – 300 г, рис – 1/2 стакана, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, маринованные виноградные листья – 100 г, томатный сок – 250 мл, сметана – 2 ст. ложки; соль, специи и зелень – по вкусу.
Мясо, лук и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Рис отварите в подсоленной воде, смешайте с фаршем, добавьте специи, соль и перец и тщательно перемешайте.
Разложите виноградные листья на ровной поверхности и заверните в них фарш.
Плотно уложите долму в небольшой глубокий лоток, залейте смесью томатного сока со сметаной, поставьте в духовку или на плиту и тушите 40–45 минут.
2 порции
1 час
Лук-порей фаршированный
Лук-порей – 1 большая ветка, мясо – 250 г, вареный рис – 1/2 стакана, репчатый лук – 1 небольшая луковица, сметана – 4 ст. ложки, томатная паста – 1 ст. ложка; соль, перец и зелень – по вкусу, растительное масло для жарки.
Лук-порей разрежьте на несколько больших одинаковых частей. Верхнюю трубочку оставьте.
Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Мясо пропустите через мясорубку, добавьте к луку и жарьте 5–7 минут.
Положите в смесь рис и все перемешайте.
Полученным фаршем начините трубочки лука-порея и поместите их в глубокую сковороду.
Приготовьте подливку: смешайте сметану, томатную пасту и зелень.
Залейте лук подливкой, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо до готовности в течение 40 минут.
4 порции
1 час
Ребрышки кабана запеченные
Ребрышки кабана – 1,2 кг, чеснок – 1 головка, масло растительное – 4 ст. ложки; соль, перец и зелень – по вкусу.
Ребрышки хорошо промойте, посолите и поперчите.
Сделайте в мясе проколы и нашпигуйте их чесноком.
