Для теста:
✓ 1/3 стакана муки
✓ 1 яйцо
✓ 1/3 стакана сметаны или кефира
✓ сода – на кончике ножа
✓ 1/3 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 300 г мясных копченостей (охотничьи сосиски, ветчина)
✓ 100–150 г сыра
✓ 3 консервированных помидора
✓ хмели-сунели и/или другие специи – по вкусу
Для теста смешайте все ингредиенты, вылейте в форму, поставьте в разогретую духовку и выпекайте до готовности.
Готовый корж извлеките из духовки, равномерно разложите помидоры, затем мясную нарезку. Поверх уложите сыр и посыпьте специями. Поставьте пиццу в горячую духовку на несколько минут до расплавления сыра.
Для начинки нарежьте сосиски тонкими дольками, ветчину – соломкой. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и слегка порубите. Выделившийся рассол слейте.
Если вы используете сыр твердых сортов, натрите его. Если сыр мягкий, нарежьте его тонкими пластинками. Плавленый сыр уложите мокрой чайной ложкой.
Картофельный пирог с сосисками, ветчиной и колбасой «Четыре лунки»
✓ 6–8 вареных картофелин, размятых в пюре
✓ 100 г сосисок, колбасы, ветчины
✓ 5 яиц
✓ 1–2 луковицы
✓ 2–3 ст. ложки сметаны
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте к нему мелко нарезанные мясные изделия, обжарьте их и остудите. В холодное пюре вбейте 1 яйцо, добавьте обжаренные мясные изделия, посолите и тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в слегка смазанную маслом форму. Разровняйте, сделайте 4 лунки и влейте в них яйца. Верх изделия разровняйте и смажьте сметаной. Выпекайте в духовке до зарумянивания при средней температуре.
Пирог из теста на майонезе с сосисками и сыром «Пьеро»
Для теста:
✓ 1 стакан муки
✓ 200 г майонеза
✓ 3 яйца
✓ 11/2 ч. ложки разрыхлителя
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 300 г колбасных изделий (колбаса, сосиски, ветчина)
✓ 100 г любого сыра
Сыр натрите на терке, колбасные изделия нарежьте. Взбейте яйца, добавьте майонез, всыпьте разрыхлитель и муку. (В тесто можно добавить немного тертого сыра. Тогда нужно положить 2 ч. ложки разрыхлителя.) Посолите, поперчите, взбейте миксером, добавьте тертый сыр и нарезанные колбасные изделия.
Форму слегка смажьте маслом и влейте полученную смесь. Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180 °C. Если верх пирога будет слишком быстро зарумяниваться, накройте форму фольгой. Готовность пирога проверьте деревянной палочкой.
С птицей и кроликом
Дрожжевые осетинские пироги с куриным фаршем, зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой «От тети Сати»
Для теста:
✓ мука – для мягкого теста
✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»)
✓ 750 мл теплой воды
✓ 11/2 ст. ложки сахара
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ 700–800 г куриного фарша
✓ зеленый лук, укроп, базилик, петрушка, перец и соль – по вкусу
Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте ему подняться в течение 2 часов.
Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую из них тонко раскатайте в круг. На полученную лепешку уложите треть начинки и немного посолите, чтобы сок не успел выделиться. Соберите края теста к середине, придав изделию форму шара.
Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие. Повторите процедуру с оставшимся тестом и начинкой.
Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю решетку и выпекайте до зарумянивания. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстиям.
Для начинки куриный фарш посолите и поперчите. Зеленый лук, укроп, петрушку и базилик мелко нарежьте. Добавьте зелень в куриный фарш и тщательно перемешайте полученную начинку.
Порционные дрожжевые пироги с начинкой из куриных бедрышек, лука и зиры «Баймуратская самса»
Для теста:
✓ мука – для теста средней плотности
✓ 1 ч. ложка сухих дрожжей
✓ 1 яйцо – для смазывания теста
✓ 250 мл ледяной воды
✓ 100–120 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 500 г жирных куриных бедрышек без кожи
✓ 2–3 луковицы
✓ зира, перец и соль – по вкусу
Для теста охладите сливочное масло и натрите его на терке, пересыпая мукой. В натертое масло всыпьте соль, сухие дрожжи, влейте ледяную воду и быстро замесите тесто. Тесто должно получиться средней плотности. Подготовленное тесто поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто разомните, скатайте в форме колбасок и нарежьте их небольшими кусочками. Каждый из них раскатайте в тонкие кружки размером с блюдце и на середину положите начинку. Загните одну сторону кружка, внахлест уложите другую сторону и также внахлест третью сторону, придав изделию форму треугольника. Чтобы сок не вытек, защипните уголки теста.
Подготовленные изделия переверните и уложите на смазанный растительным маслом противень. Поверхность каждого смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре.
Для начинки курятину мелко нарежьте. Отдельно мелко нарежьте лук, посолите его и перетрите до появления сока. Затем отожмите и смешайте с мясом. Добавьте зиру, перец и тщательно перемешайте полученную начинку.
