Вместе с пирогом в духовку положите ломтик батона, подсушите его до золотистого цвета, остудите и истолките в крошку. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с сухарной крошкой. Пирог посыпьте смесью из сыра с сухарями и поставьте в духовку еще на 1–2 минуты.
Дрожжевые пироги с начинкой из свекольной ботвы «От осетинской тетушки Амины»
Для теста:
✓ мука – для мягкого теста
✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»)
✓ 750 мл теплой воды
✓ 11/2 ст. ложки сахара
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ ботва от 6–7 шт. свеклы
✓ соль – по вкусу
Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто.
Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте ему подняться в течение 2 часов. Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки и немного посолите, чтобы сок не успел выделиться.
Соберите края теста к середине, придав пирогу форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие.
Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю решетку и выпекайте до зарумянивания.
Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию. Для начинки свекольную ботву тщательно вымойте, обсушите, мелко нарежьте и разделите на 3 части.
Луковый пирог с омлетом «И в пир, и в мир, и в добрые люди»
Для теста:
✓ 1 стакан муки
✓ 50 г сметаны
✓ 100 г маргарина
Для начинки:
✓ 500 г лука
✓ 200 г сметаны
✓ 3 яйца
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для теста маргарин растопите и смешайте с мукой и сметаной. Полученное тесто тщательно вымесите и уложите в форму, формируя бортики. Поверх теста положите начинку. Выпекайте в духовке 35–40 минут при средней температуре. Готовый горячий пирог нарежьте, не вынимая из формы, порционными кусками и уложите их на блюдо.
Для начинки лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив. Остывший лук уложите поверх теста и залейте смесью из взбитых яиц и сметаны.
Перевернутый томатно-луковый пирог из слоеного теста с сыром «Тарталья»
✓ 250 г готового слоеного теста
✓ 4–5 помидоров
✓ 100–150 г сыра
✓ 3 луковицы
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и потушите на среднем огне под крышкой, пока лук не станет менять цвет, при этом оставаясь мягким и сочным. Лук немного посолите, помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Если помидоры крупные, нарежьте их дольками толщиной 2–3 см; если мелкие, разрежьте пополам.
Форму смажьте маслом и уложите помидоры, предварительно слегка присаливая их с обеих сторон. Уложенные помидоры поперчите, лук смешайте с тертым сыром. Поверх помидоров разложите лук и уплотните его ложкой.
Тесто раскатайте в круг, превышающий диаметр формы на 2 см. Тесто положите поверх лука и заверните края вниз. Выпекайте в духовке 15–17 минут до зарумянивания теста при температуре 200 °C. Подавайте, перевернув на блюдо.
Порционные пироги из дрожжевого слоеного теста с зеленым луком и яйцами «Детские воспоминания»
✓ 1 кг дрожжевого слоеного теста
✓ 1 яйцо – для смазывания пирожков
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 3–4 пучка зеленого лука
✓ 4–5 сваренных вкрутую яиц
✓ сливочное масло и соль – по вкусу
Тесто раскатайте ровным прямоугольным пластом и разрежьте на куски квадратной формы. На каждый кусок положите начинку, углы квадрата загните к центру и немного прижмите.
Подготовленные изделия уложите на противень, смазанный растительным маслом, и смажьте их маслом в местах соприкосновения одного изделия с другим. Дайте расстояться и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 260–280 °C.
Для начинки зеленый лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле в течение 1–2 минут до легкого изменения цвета и мягкости. Если при обжаривании выделится сок, не сливайте и не выпаривайте его. Яйца разомните вилкой или натрите на крупной терке, добавьте к луку и посолите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Калачи из дрожжевого теста на опаре с луком, сыром и сливочным маслом «Охтинские»
Для теста:
✓ 250 г муки
✓ 1 яйцо
✓ 2 желтка
✓ 20 г дрожжей
✓ 1 стакан молока
✓ 1 ч. ложка (без верха) сахара
✓ 21/2 ст. ложки маргарина
Для начинки:
✓ 250 г репчатого лука
✓ 50 г твердого сыра
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ сахар, перец и соль – по вкусу
Для опары дрожжи разотрите с мукой, сахаром и молоком. Опара по густоте должна напоминать сметану. Поместите опару в теплое место и, когда подойдет, добавьте оставшуюся муку, молоко и желтки.
Тщательно вымесите тесто деревянной ложкой. Тесто должно быть гладким, с пузырьками. Влейте растопленный маргарин и продолжайте вымешивать, посолив, если надо. Когда тесто оставит чистыми стенки миски, посыпьте его мукой, накройте и поместите в теплое место.
Подошедшее тесто уложите на доску, посыпанную мукой, и разделайте на круглые булки. Выдавите дном стакана в середине каждого изделия углубление и положите в него начинку.
Подготовленные изделия уложите на противень, посыпанный мукой, накройте салфеткой и дайте им расстояться. Когда подойдут, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте примерно 25 минут при высокой температуре. Подавайте горячими. У вас должно получиться 20–25 калачей.
