Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить на салфетке и мелко нарубить.
Кружочки помидоров обсыпать мукой и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Отдельно обжарить мелко нарезанные репчатый лук и морковь.
В глубокую сковороду сложить слоями помидоры, лук и морковь, болгарский перец. Добавить сахар, соль, перец, влить томатный сок. Тушить на слабом огне 20 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа и подать к столу.
Икра из помидоров, крапивы, орехов и зелени
Ингредиенты
500 г помидоров, 100 г молодой крапивы, 10 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки, 5 г чеснока, 25 г измельченных ядер грецких орехов, 25 мл огуречного рассола, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, переложить на разогретую сковороду с растительным маслом и тушить на слабом огне в течение 15 минут.
Яйцо очистить, нарезать тонкими ломтиками. Листья крапивы, зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Чеснок очистить, вымыть, истолочь, смешать с нарубленной зеленью. Добавить в эту смесь орехи, огуречный рассол и тушеные помидоры.
Готовую икру переложить в салатник, оформить ломтиками вареного яйца и подать к столу.
Икра из помидоров с черемшой и яйцами
Ингредиенты
500 г помидоров, 200 г черемши, 10 г зеленого лука, 150 г огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 мл растительного масла, 10 мл 3%-ного укуса, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и тушить на слабом огне в течение 15–20 минут.
Зелень черемши и зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйца очистить, мелко нарубить. Огурцы очистить, вымыть и нарезать кружочками.
Тушеные помидоры протереть через сито, смешать с черемшой и зеленым луком, добавить рубленые яйца. Готовую икру переложить в салатник и украсить кружочками огурцов.
Закуска из помидоров по-украински
Ингредиенты
1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 100 г соленого свиного сала, 5 яиц, 5 г зелени петрушки, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, нарезать дольками. Сало мелко нарезать, обжарить на сковороде до вытапливания жира (немного жира отлить). Добавить помидоры, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, ошпарить кипятком и снять кожицу. Обжарить на сковороде в оставшемся жире до золотистого цвета. Перец нарезать дольками, соединить с помидорами, тушить 10 минут. Залить все взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут на слабом огне, посолить, поперчить.
Подать к столу, переложив на блюдо и украсив вымытыми веточками петрушки.
Соленые помидоры, фаршированные жареными грибами
Ингредиенты
500 г соленых помидоров, 100 г грибов, 100 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 10 г зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, нашинковать. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Грибы обжарить с луком на растительном масле до готовности, посолить и поперчить. Зеленый лук вымыть, просушить и нарубить.
Грибы с луком пропустить через мясорубку и смешать с зеленым луком.
У соленых помидоров срезать верхнюю часть, удалить чайной ложкой мякоть, наполнить полученные углубления грибной начинкой. Вареное яйцо очистить и натереть на мелкой терке. Фаршированные помидоры выложить на блюдо, посыпать тертым яйцом и подать к столу.
Помидоры, фаршированные баклажанной икрой с чесноком
Ингредиенты
800 г помидоров, 500 г баклажанов, 100 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 5 г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и чайной ложкой вынуть мякоть, посолить.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками и на 1 час замочить в подсоленной воде, просушить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баклажаны обжарить с луком в 30 мл растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. К жареным баклажанам с луком добавить мякоть помидоров, соль и перец, влить оставшееся растительное масло и тушить на слабом огне 30 минут. Добавить чеснок, перемешать. Икру остудить и наполнить ею помидоры. Фаршированные помидоры переложить на блюдо и украсить вымытыми веточками зелени.
Помидоры, фаршированные редькой и зеленым горошком
Ингредиенты
600 г помидоров, 100 г редьки дайкон, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, 100 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть, посолить.
Редьку очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета вместе с зеленым горошком, добавить мякоть помидоров. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать, оставить несколько веточек для украшения.
Редьку смешать с луком и зеленым горошком, солью, перцем и майонезом. Приготовленной смесью наполнить помидоры, переложить их на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Жареный болгарский перец с сыром
Ингредиенты
500 г болгарского перца, 200 г сыра, 80 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и мелко нарезать. Яйца взбить с солью и перцем. Сыр натереть на крупной терке.
Половинки болгарского перца обмакнуть во взбитые яйца, затем в панировочные сухари, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Добавить сливочное масло, влить немного воды, посыпать тертым сыром и тушить до готовности.
