Способ приготовления
Филе сома промыть, просушить, нарезать порционными кусками и сбрызнуть соком лайма, оставить на несколько минут в теплом месте. Лимон вымыть, просушить, нарезать тонкими кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить, тушить на сковороде в растительном масле с репчатым луком в течение 3 минут, переложить на блюдо.
Куски сома обжарить в том же масле с двух сторон, положить тушеные лук и зелень. Посолить, поперчить, посыпать семенами тмина, добавить сметану и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить кружочками лимона.
Жареная форель в лимонном соусе
Ингредиенты
800 г филе форели, 10 г цедры лимона, 100 мл лимонного сока, 120 мл растительного масла, 2–3 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, 1–2 бутона гвоздики, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Филе форели промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Приготовить соус: растереть в ступке перец, гвоздику и лавровый лист, смешать с растительным маслом (использовать 50 мл), лимонным соком и солью.
Рыбу обжарить в оставшемся масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Залить рыбу приготовленным соусом, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать лимонной цедрой и подать к столу.
Камбала с яблоками и грушами
Ингредиенты
1 кг камбалы, 300 г яблок, 200 г груш, 25 мл лимонного сока, 80 мл растительного масла, 10 г зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки и груши вымыть, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть, просушить и мелко нарезать.
Камбалу выпотрошить, очистить, промыть, сделать надрез со стороны спинки и аккуратно удалить кости. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, оставить на несколько минут, накрыв салфеткой.
Филе камбалы жарить на сковороде в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Добавить к рыбе яблоки и груши, накрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.
Готовые кусочки рыбы и фрукты выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью кинзы.
Жареная камбала по-эстонски
Ингредиенты
500 г филе камбалы, 350 г молодого картофеля, 200 г помидоров, 5 г чеснока, 150 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 3 г листьев свежей мяты, 3 г листьев свежего эстрагона, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить в 50 мл растительного масла до полуготовности.
Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Листья мяты и эстрагона вымыть, просушить, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Обжарить рыбу на сковороде в оставшемся масле до образования золотистой корочки. Затем положить к рыбе картофель, помидоры, полить все лимонным соком, посолить и поперчить. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Готовое блюдо посыпать толченым чесноком и измельченной зеленью.
Жареная треска с лобио и соевым соусом
Ингредиенты
1 кг филе трески, 400 г замороженной лобио, 50 мл винного уксуса, 25 мл соевого соуса, 125 мл растительного масла, 5 г семян тмина, 5 г горчицы, 10 г зелени укропа и петрушки, молотый имбирь, перец, соль.
Способ приготовления
Филе трески промыть, просушить, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
Приготовить маринад, смешав уксус, соевый соус, растительное масло (использовать 25 мл), горчицу, тмин и имбирь. Залить рыбу маринадом и поставить в холодильник на 1 час.
Лобио припустить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарубить.
Рыбу обжарить на сковороде в оставшемся масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Залить рыбу маринадом и тушить до готовности.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, гарнировать лобио и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Морской язык с овощами
Ингредиенты
1 кг филе морского языка, 250 г помидоров, 10 г щавеля, 100 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 25 мл винного уксуса, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе морского языка промыть, просушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут при комнатной температуре. Обжарить в 50 мл растительного масла до золотистой корочки, влить немного воды и тушить до готовности.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Щавель вымыть, срезать черешки, листья нарезать тонкими полосками. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лук и помидоры обжарить отдельно в оставшемся растительном масле 4–5 минут, добавить щавель, посолить, тщательно перемешать и тушить на слабом огне 2–3 минуты.
Готовую рыбу выложить на блюдо, гарнировать жареными овощами, украсить веточками петрушки и укропа.
Креветки, тушенные с помидорами
Ингредиенты
400 г креветок, 800 г помидоров, 100 г вареного риса, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, перец, соль.
Способ приготовления
Креветки промыть, припустить на сковороде с подсоленной водой, очистить и нарезать маленькими кусочками. Рис смешать с креветками, панировочными сухарями, яйцом, перцем и солью.
Помидоры вымыть, вынуть часть мякоти с семенами, нафаршировать подготовленной начинкой. Выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, тушить до полуготовности, посыпать тертым сыром и тушить до готовности.
Креветки с цукини и маринованными грибами
Ингредиенты
250 г очищенных креветок, 150 г цукини, 100 г маринованных грибов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 120 г сливочного масла, 50 г майонеза, 25 мл лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Цукини вымыть, нарезать тонкими кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Обжарить цукини с грибами в 70 г сливочного масла до полуготовности. Яйцо очистить, мелко нарубить.
