Переложить фарш на капустные листья и свернуть конвертами, формируя голубцы. Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху положить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить майонез, тушить на слабом огне в течение 15 минут.
Положить томатную пасту, тмин, лавровый лист и корицу, тушить до готовности. Подавать к столу в горячем виде.
Долма из баранины с виноградными листьями
Ингредиенты
300 г баранины, 100 г риса, 300 г виноградных листьев, 300 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 10 г зелени укропа и кинзы, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 20 мл коньяка, 100 мл бульона из баранины, 100 г вино града, перец, соль.
Способ приготовления
Виноград вымыть, просушить. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить рис, соль, перец, перемешать. Зелень укропа и кинзы вымыть, просушить, нарубить.
Виноградные листья вымыть, обдать кипятком. Положить на середину каждого фарш, свернуть, выложить в глубокую сковороду, влить бульон, добавить масло, тушить 15 минут. Положить лавровый лист и гвоздику, влить коньяк, разбавленный 100 мл теплой воды. Тушить еще 15–20 минут. Перед подачей к столу выложить долму на подогретое блюдо и посыпать зеленью укропа и кинзы, украсить ягодами винограда.
Долма из баранины с вином и курагой
Ингредиенты
350 г мякоти баранины, 250 г виноградных листьев, 30 г кураги, 200 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки, 50 мл красного вина, 1 г черного молотого перца, 1 г красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить и вымыть, 1 луковицу нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, просушить, нарубить. Баранину промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей.
Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Переложить фарш на ошпаренные кипящей водой виноградные листья и завернуть, придав изделиям форму долмы.
Кольца лука обжарить в растительном масле, сверху выложить долму, влить небольшое количество воды, вино, добавить предварительно замоченную курагу, соль и тушить 50 минут под крышкой.
Голубцы с бараниной, красным вином и томатной пастой
Ингредиенты
300 г капустных листьев, 400 г фарша из баранины, 50 г риса, 100 мл красного виноградного вина, 300 г репчатого лука, 1 яйцо, 40 г томатной пасты, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца, 20 мл растительного масла, тмин, кориандр, перец, соль.
Способ приготовления
Капустные листья вымыть, ошпарить кипятком. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Фарш смешать с луком и рисом, добавить яйцо, соль, кориандр, тмин, перец и тщательно перемешать.
В середину каждого капустного листа положить фарш.
Листья свернуть конвертами, уложить в глубокую сковороду с толстым дном, добавить растительное масло, слегка обжарить, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком. Тушить в течение 15–20 минут, влить вино, довести до готовности на слабом огне.
Перед подачей к столу выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.
Тефтели из баранины с овощами и специями
Ингредиенты
500 г фарша из баранины, 1 яйцо, 100 г виноградных листьев, 10 г зелени укропа и кинзы, 300 г помидоров, 200 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 20 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, горчица, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Коренья петрушки вымыть, очистить, нарезать. Зелень укропа и кинзы вымыть, просушить и нарубить. Виноградные листья вымыть, ошпарить кипятком. Фарш перемешать с яйцом и зеленью укропа и кинзы, посолить и приправить горчицей. Сформовать тефтели, обжарить в глубокой кастрюле в растительном масле до золотистого цвета. Добавить к тефтелям помидоры, лук, коренья и сладкий перец, сверху положить виноградные листья. Все посолить, добавить перец горошком, влить немного воды, тушить до готовности.
Тефтели из баранины в сметане с зеленью
Ингредиенты
500 г баранины, 300 г репчатого лука, 50 г риса, 30 мл растительного масла, 200 г сметаны, 10 г зелени кинзы и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, разрезать пополам каждую луковицу. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить, смешать с рисом. Зелень укропа и кинзы вымыть, измельчить.
Сформовать из фарша тефтели. Переложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить, добавить сметану, тушить до готовности.
Перед подачей к столу выложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью укропа и кинзы.
Ягненок
Шницель из мяса ягненка с лимоном
Ингредиенты
600 г мяса ягненка, 150 г жира, 100 г панировочных сухарей, 50 г бараньего сала, 3 яйца, 25 мл лимонного сока, 50 г лимона, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Лимон вымыть, нарезать тонкими кружками. Мясо ягненка промыть, нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, добавить сахар и перец, сбрызнуть лимонным соком. Обвалять в муке, полить взбитыми яйцами и посыпать панировочными сухарями. Обжарить мясо на сильном огне с обеих сторон до готовности. Перед подачей к столу выложить мясо на блюдо и украсить кружками лимона.
Мозги ягненка в сливочном масле с каперсами и петрушкой
Ингредиенты
200 г мозгов ягненка, 100 мл овощного буль она, 100 г сливочного масла, 100 г каперсов, 25 г зелени петрушки, сахар, корица, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мозги промыть, удалить мембрану, еще раз тщательно промыть, выложить в глубокую сковороду, посолить, поперчить, положить сахар и корицу, влить овощной бульон, готовить на слабом огне до готовности. Каперсы нарезать, спассеровать в сливочном масле.
Вареные мозги выложить на блюдо, полить маслом с каперсами, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Кролик
Куен гушти из кролика со специями
Ингредиенты
500 г мяса кролика, 100 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 100 г репчатого лука, тмин, 2 г черного молотого перца, соль.
