Банановый сироп
0,5 кг очищенных бананов, 2 стакана сахарной пудры или мелкого сахара, 2–3 стакана воды
Бананы очищают и натирают на пластмассовой терке. Полученную кашицу складывают в фарфоровое или эмалированное блюдо, заливают холодной водой, засыпают сахарной пудрой или сахаром, перемешивают, оставляют на 4 ч, а затем перекладывают в бутылки и хорошо укупоривают. Хранят сироп в прохладном месте.
Гвоздичный сироп
30–40 г толченой или молотой гвоздики, 1 л сахарного сиропа Сахарный сироп ставят на огонь, доводят до кипения и затем на слабом или среднем огне при помешивании добавляют толченую гвоздику. Теплый сироп разливают в бутылки, закрывают их пергаментом, прочно завязывают и помещают в холодное место. После того как сироп полностью остынет, бутылки закупоривают пробками. Хранят сироп в прохладном месте.
Ореховый сироп
10 орехов фундука или грецких орехов или 15 орехов миндаля, 1 л горячего сахарного сиропа
Орехи очищают и мелко нарезают или толкут. Кладут их в эмалированную кастрюлю, заливают горячим сахарным сиропом, закрывают пергаментом, прочно обвязывают и ставят на 4–8 ч на холод для настаивания. Затем сироп процеживают, разливают в бутылки и плотно укупоривают. Хранят сироп в прохладном месте.
Сироп брусничный
1 кг зрелых ягод, 1 кг сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты Ягоды разминают и оставляют на 2 дня. Процеживают, полученный сок разводят пополам с водой. Прибавляют сахар и варят до сгущения. Перед снятием сиропа с огня добавляют лимонную кислоту.
Сироп малиновый
2,5 кг малины, 2,5 кг сахара, 1 л воды
Сахар варят в воде и прибавляют малину. Дают закипеть. Снимают с огня и оставляют постоять 1–2 ч. Содержимое отцеживают. Затем варят сироп еще 5 мин, постоянно снимая пенку. Пока сироп теплый, разливают его в сухие бутылки, а после остывания закрывают пробками, предварительно прокипяченными 10 мин.
Сироп виноградный
1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 1 лимон Из сахара и небольшого количества воды варят сироп. В сгущенный сироп вливают сок из белого винограда, кладут очищенный лимон и варят несколько минут. Затем процеживают сироп и наливают в бутылки.
Сироп вишневый
1 способ
3 кг вишен, 1 кг сахара, 1 стакан воды
Вишни перетирают, не удаляя косточек, несколько косточек разбивают и оставляют их с перетертыми вишнями, складывают все в стеклянную или фаянсовую посуду, закрывают и оставляют на 48 ч постоять. Процеживают, не выжимая, чтобы отделился только прозрачный сок вишен. Варят сахарный сироп, в него выливают вишневый сок и варят полчаса, до окончательного удаления пены. Снимают с огня и переливают в бутылки и укупоривают. Чтобы гарантировать доброкачественную укупорку бутылок, заливают пробки парафином, сироп хранят в холодном и сухом месте.
2 способ
1 кг сахара, 2 стакана сока, 1 ч. ложна лимонной кислоты
Зрелые вишни очищают от косточек, протирают через сито и оставляют на 24 ч. Сок процеживают через полотно, выливают в таз и варят вместе с сахаром. Когда сироп достигнет необходимой густоты (чуть жиже варенья), добавляют лимонную кислоту, кипятят еще раз и снимают с огня. Удаляют пенку и, как только остынет, разливают в бутылки и укупоривают.
Сироп кизиловый
3 кг кизила, 2 кг сахара, 4 стакана воды
Разминают перезрелый кизил и оставляют его бродить с косточками на 24 ч. Затем процеживают и доливают 4 стакана воды. Полученный сок варят с сахаром до густоты, разливают в бутылки и укупоривают.
Сироп апельсиновый
1 кг сахара, 2 апельсина, лимонная кислота, 0,5 л воды
Берут два апельсина, снимают цедру и замачивают ее в 0,5 стакана воды на полчаса. В воду кладут на кончике ножа лимонной кислоты. Варят сахарный сироп. Отжимают сок из апельсинов, процеживают несколько раз, вливают в сироп, туда же кладут набухшую корку. После пятиминутной варки снимают, процеживают и снова ставят вариться до густоты. Незадолго перед снятием с огня добавляют 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
Сироп лимонный
1 кг сахара, 2 стакана воды, 10 лимонов
Варят густой сахарный сироп. Добавляют предварительно процеженный лимонный сок, доваривают сироп, разливают и укупоривают.
Сироп розовый
Литровая банка лепестков роз, 1 кг сахара
Лучше использовать для него лепестки дикорастущих сортов. Их надо собирать в ранние утренние часы, после росы или дождя, когда воздух влажен. Годятся лепестки с вполне распустившихся, но еще не вянущих цветков. Такие обычно легко снимаются с чашечки целиком. Свежие, только сорванные лепестки укладывают в банки слоями, пересыпая их сахарным песком и утрамбовывая ложкой. Банки закрывают крышками и ставят в затемненное место. Со временем получается целебный сироп с прекрасным вкусом и ароматом.
Фиалковый сироп
Горсть цветков фиалки, 1 л воды, 1,25 кг сахара, сок 1—
2 лимонов
Свежие промытые цветки заливают кипятком и настаивают 12 ч. Затем процеживают и настой кипятят с сахаром до густоты сиропа. За несколько минут до конца приготовления добавляют лимонный сок и перемешивают. Разливают в бутылки и укупоривают.
Сырые фрукты с сахаром
Ягоды с сахаром («холодное» варенье)
1 кг ягод, 2 кг сахара
На 10 банок 0,5 л: 2,2 кг ягод, 4,4 кг сахара
Перебранные, мытые малину, землянику, клюкву, смородину, крыжовник, калину, чернику, актинидию, лимонник, иргу, бузину черную, ежевику, облепиху быстро растирают деревянной ложкой в глиняной посуде (эмалированной миске) или пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют сахарную пудру или мелкий сахар, тщательно размешивают, перекладывают в ошпаренные банки и герметизируют. Хранят в прохладном месте. Полученный продукт сохраняет почти все вкусовые качества свежего сырья, его аромат и цвет.
Айва с сахаром
1 кг айвы, 1 кг сахара
Чистые плоды нарезают дольками, укладывают послойно с сахаром в банки, закрывают пластмассовыми крышками и ставят в холодильник. Подают к чаю вместо лимона.
Шиповник с сахаром
1 кг шиповника, 2 кг сахара, сок одного лимона
Очищенные плоды пропускают через мясорубку, в полученную массу добавляют сахарную пудру или сахар, сок лимона, тщательно перемешивают, раскладывают в чистые банки и герметизируют.
Лепестки розы с сахаром
100 г лепестков розы, 150 г сахара, 0,5 стакана лимонного сока
Лепестки чайной розы перебирают, моют, высушивают на бумаге, расстелив в один слой. Затем по частям растирают с сахаром в ступке до однородной массы. Расфасовывают в небольшие банки и хранят в прохладном месте.
