✓ способ приготовления
1. Лук-порей слегка спассеровать, соединить с нарезанными кусочками баклажанами, залить бульоном или водой, посолить и припустить. Готовые овощи протереть. Стручки фасоли нарезать брусочками и отварить.
2. Из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, добавить к нему протертые овощи и варить 15–20 минут, удаляя пену. Затем суп процедить через сито, вновь довести до кипения и снять с огня. В тарелки с супом положить кусочки вареных стручков фасоли. Отдельно подать гренки. Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль по вкусу и размешать до образования однородной массы.
Суп-пюре из моркови с гренками
✓ ингредиенты
4 моркови,1/3 стакана риса, 1 ст. ложка оливкового масла, 250 мл обезжиренного молока, 1 желток, гренки, соль и сахар по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Морковь нарезать ломтиками, заправить ее солью, сахаром и слегка поджарить на масле, переложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить промытый рис и варить при слабом кипении до готовности.
2. Массу протереть. Вновь довести до кипения, развести бульоном до необходимой консистенции и заправить смесью яичных желтков и молока. К супу отдельно подать подсушенные гренки из цельнозернового хлеба.
Суп-пюре из моркови молочный
✓ ингредиенты
5–6 морковок, 1/2 стакана риса, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 мл обезжиренного молока, гренки, соль и сахар по вкусу, вода.
✓ способ приготовления
1. Очищенную промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 1/4 стакана воды, добавить соль и сахар и тушить в течение 10 минут.
2. Затем всыпать рис, залить 5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40–50 минут, после чего вместе с отваром протереть сквозь сито. Полученное пюре развести горячим молоком и посолить по вкусу. К супу подать гренки.
Суп-пюре морковный с овощами
✓ ингредиенты
4 моркови, 4 картофелины, 1/2 небольшого кочана белокочанной капусты, 1 стакан нежирной сметаны, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить 3 стаканами холодной воды и варить до мягкости.
2. Отвар охладить, сваренные овощи протереть сквозь сито.
3. Полученное пюре развести слитым отваром, добавить соль и еще раз прокипятить. Перед подачей к столу заправить суп сметаной.
Суп-пюре из репы
✓ ингредиенты
4 репы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка кукурузного масла, мясной бульон.
✓ способ приготовления
1. Репу вымыть, в неочищенном виде довести в воде до кипения, снова вымыть, срезать зеленую верхушку. Очистить репу, нарезать кусочками, залить водой (чтобы едва покрыла репу), сварить. Горячий корнеплод протереть сквозь сито, всыпать поджаренную муку, хорошо размешать, вскипятить.
2. Развести по вкусу мясным бульоном и еще раз прокипятить.
Суп-пюре из репы с картофелем и капустой
✓ ингредиенты
4 репы, 4 картофелины, 1/2 небольшого кочана белокочанной или цветной капусты, 200 г черствого белого хлеба, 1/2 стакана нежирной сметаны, 6 ст. ложек консервированного зеленого горошка, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Отдельно отварить в подсоленной воде репу, картофель и капусту (белокочанную или цветную). Овощи откинуть на сито, протереть, смешать друг с другом.
2. Отвары, в которых варились овощи, также соединить и полученной смесью разбавить овощное пюре до получения желательной консистенции. Заправить суп-пюре размоченным в бульоне хлебом, протертым сквозь сито, и сметаной.
3. При подаче к столу положить немного протертого консервированного зеленого горошка.
Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью
✓ ингредиенты
2 репы, 350 мл обезжиренного молока, по 50 г кабачков, лукапорея, свекольной ботвы, 2 ст. ложки вермишели, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.
✓ способ приготовления
1. Репу почистить, нарезать брусочками, лук-порей (белую часть) нашинковать, овощи спассеровать на масле, положить в кипящее молоко, разведенное водой (в равных частях), довести до кипения. Добавить кабачки, нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности.
2. Перед окончанием варки положить нарезанную и предварительно отваренную свекольную ботву.
Молочный суп из брюквы
✓ ингредиенты
3 брюквы, 4 стакана воды, 1/2 стакана гречневой крупы, 5 картофелин, 6 стаканов обезжиренного молока, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Брюкву вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Вынуть, мелко нарезать, снова опустить в кастрюлю с кипятком. Всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный сырой картофель и посолить.
2. Когда брюква почти сварится, влить молоко, вскипятить и на слабом огне довести до готовности.
Холодный суп из корневой петрушки
✓ ингредиенты
5 корней петрушки, 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1/2 стакана воды, соль, уксус, сахар по вкусу.
✓ способ приготовления
1. На растительном масле поджарить мелко нашинкованный лук, добавить корни петрушки, нарезанные кружочками, и нарезанный дольками сельдерей. Затем все хорошо перемешать, залить кипящей водой, добавить соль, уксус, сахар и довести до готовности.
2. Охладить, добавить мелко нарубленные зеленый лук и зелень петрушки.
Суп луковый с сыром
✓ ингредиенты
1 стакан нарезанного репчатого лука, 1 стакан пшеничной муки, 50 мл кукурузного масла, 100 г ржаного хлеба, 1/2 стакана нежирного тертого сыра, 1/2 л воды.
