3. Подать к столу, украсив укропом и зеленью петрушки.
Полезная информация
Чтобы грибы не чернели во время обработки, их кладут по мере чистки в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой, в которую добавляют немного уксуса или лимонной кислоты.
Грибы, маринованные с картофелем и сметаной
✓ ингредиенты
200 г маринованных грибов, 1–2 луковицы, 80 г нежирной сметаны, 1 кг горячего вареного картофеля.
✓ способ приготовления
Выбрать грибы из маринада. Добавить к ним мелко нарезанный лук, перемешать. Залив кушанье сметаной, подать его к столу с горячим картофелем.
Грибы, тушенные в сливках
✓ ингредиенты
500 г свежих грибов, 250 мл нежирных сливок, 1 ст. ложка кукурузного масла, соль, перец, специи.
✓ способ приготовления
1. Грибы очистить, промыть и ошпарить кипятком. Затем нарезать их дольками, посолить и слегка спассеровать. После этого сложить их в кастрюлю и залить кипячеными сливками.
2. Зелень петрушки и укропа связать, положить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить в кастрюлю с грибами. Грибы накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 час.
3. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть.
Грибной пудинг
✓ ингредиенты
300 г соленых (или отваренных в собственном соку) грибов, 1 луковица, 2–3 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей (или 2 ст. ложки муки), 250 мл обезжиренного молока (или отвара), молотые сухари, соль, перец.
✓ способ приготовления
1. Грибы нашинковать или вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, жидкость и молотые сухари (или муку), посолить и поперчить. Последними вмешать взбитые яичные белки.
2. Смесь выложить в посыпанную молотыми сухарями форму для пудинга, накрыть крышкой и держать на водяной бане 45–60 минут. Готовый пудинг выложить из формы. На стол блюдо подать в горячем виде.
Грибы с сельдереем в яблочном соусе
✓ ингредиенты
1 1/2 кг шампиньонов, 1/2 корня сельдерея, 300 г кислых яблок, 3 луковицы, 1/2 пучка зелени петрушки, вода, соль и перец по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Грибы промыть и мелко нарезать.
2. Из яблок вынуть сердцевину, очистить их от кожицы, нарезать кубиками. Смешать с измельченным луком и рубленой зеленью петрушки.
3. Сельдерей помыть, мелко нарезать и смешать с грибами.
4. Выложить смесь в горшочки, посолить и поперчить. Затем добавить яблоки, лук и зелень. Долить в каждый горшочек по 1/2 стакана горячей воды. Тушить в умеренно разогретой духовке до готовности.
Шампиньоны по-провансальски
✓ ингредиенты
1 кг свежих шампиньонов, 100 мл оливкового масла, 100 г репчатого лука, 100 г томатного сока, соль, зелень по вкусу.
✓ способ приготовления
Нашинкованный репчатый лук слегка спассеровать на оливковом масле. Добавить к нему ломтики шампиньонов, посолить и тушить 5–10 минут. После этого влить томатный сок и тушить еще в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Шампиньоны в сметанном соусе
✓ ингредиенты
500 г шампиньонов, 3–4 ст. ложки нежирной сметаны, оливковое масло, репчатый лук.
✓ способ приготовления
1. Грибы нарезать крупными дольками, положить на сковородку без масла и поставить ее на огонь. Грибы пустят сок и будут тушиться в нем. Когда сок наполовину выкипит, добавить немного масла, репчатый лук и посолить.
2. Когда грибы начнут зарумяниваться, положить сметану и потушить 10 минут.
Картофель с шампиньонами
✓ ингредиенты
300 г шампиньонов, 70 г лука, 400 г картофеля, 60 г нежирной сметаны, 30 г муки, 30 г тертого маложирного сыра, 40 мл растительного масла, грибной бульон, соль и зелень по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Грибы нарезать соломкой и спассеровать в части масла. Лук нарезать мелкими кубиками и также пассеровать в оставшемся масле.
2. Затем смешать подготовленные продукты, добавить сметану, муку, бульон и тушить 10–15 минут. Отваренный картофель нарезать крупными кубиками, выложить на сковороду и залить смесью шампиньонов и лука. Все посыпать сыром и запечь в духовке. Подать, посыпав зеленью.
Шампиньоны, тушенные с зеленым горошком
✓ ингредиенты
200 г шампиньонов, 150 г зеленого горошка, 100 г репчатого лука, 5 г укропа, 7 г петрушки, 100 г нежирной сметаны, 100 г помидоров, вода, соль и специи по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Грибы вымыть, нарезать тонкими ломтиками и тушить с луком и сметаной в небольшом количестве воды. Добавить зеленый горошек, укроп, петрушку и тушить еще 10 минут.
2. Подать в горячем виде с ломтиками помидоров.
Голубцы с шампиньонами
✓ ингредиенты
500 г свежих шампиньонов, 1 кг капустных листьев, 50 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г риса, соль, перец, грибной отвар, специи по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Капустные листья обварить кипятком и вырезать черенок.
2. Для приготовления начинки обжарить лук на масле, добавить нарезанные грибы. Как только жидкость закипит, положить рис. Посолить, поперчить.
3. Варить на слабом огне до тех пор, пока крупа не впитает в себя всю жидкость.
4. На каждый капустный лист выложить начинку, свернуть. Уложить голубцы в кастрюлю, залить грибным отваром и тушить до готовности.
Полезная информация
