Вместо грибного отвара голубцы можно залить сметаной или томатным соусом (томатным соком).
Шампиньоны в сметане с помидорами
✓ ингредиенты
150 г шампиньонов, 150 г помидоров, 100 г нежирной сметаны, чеснок, перец, соль.
✓ способ приготовления
1. Свежие шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить на сковороде. Добавить сметану и потушить.
2. Натереть на терке помидоры, добавить чеснок и перец. Залить этой смесью грибы и перемешать.
3. Готовое блюдо подавать к столу, добавив зелень.
Тушеные лисички, опята, сыроежки
✓ ингредиенты
600 г грибов, 20 г соли, 50 мл оливкового масла, 50 г зелени петрушки и укропа, вода.
✓ способ приготовления
1. Вскипятить грибы в соленой воде, затем промыть в дуршлаге холодной.
2. Затем переложить их в кастрюлю с маслом и тушить на легком огне, пока не выкипит весь сок.
3. Положить зелень, размешать и подать к столу.
Грибы, тушенные с яблоками
✓ ингредиенты
500 г свежих лисичек, 2–3 ст. ложки оливкового масла, 2–3 кислых яблока, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана грибного отвара, 120 г нежирной сметаны, соль, укроп (или зелень петрушки).
✓ способ приготовления
1. Шляпки грибов оставить целыми, ножки нарезать тонкими кружочками и тушить в масле. К полумягким грибам добавить нарезанные кусочками яблоки и тушить еще несколько минут.
2. Муку смешать с холодным отваром, вылить в грибы и как следует проварить. Затем грибы залить сметаной, довести до кипения, заправить солью и зеленью.
Маслята тушеные
✓ ингредиенты
1 кг свежих маслят, 2 ст. ложки растительного масла, вода, зелень петрушки, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Грибы нарезать кубиками и положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Посолить их и потушить на слабом огне до готовности, периодически доливая горячую воду.
2. Перед подачей к столу маслята посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Овощи со свежими сморчками
✓ ингредиенты
250 г свежих сморчков, 250 г моркови, 250 г цветной капусты, 250 г белого редиса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 180 мл воды (или бульона), укроп, лук-резанец, соль, сахар.
✓ способ приготовления
1. Грибы почистить, промыть и прогреть в большом количестве воды, доведя ее почти до кипения. При этом грибы помешивать, чтобы полностью удалить с неровной поверхности остатки песка. Затем откинуть их на дуршлаг и нарезать кусочками.
2. Овощи почистить, нарезать кусочками и варить в подсоленной воде до мягкости. Приблизительно в середине варки положить грибы и готовить все вместе.
3. Муку смешать с разогретым маслом, соединить с овощами и грибами и довести до кипения. Положить соль, сахар, посыпать рубленой зеленью.
Сморчки тушеные
✓ ингредиенты
500 г сморчков, 30 мл кукурузного масла, 10 г муки, 20 г томатного соуса, 100 г нежирной сметаны, 20 г зелени, вода, соль и специи по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Сморчки очистить от земли, вымочить в холодной воде 1 час, еще раз тщательно промыть в проточной воде и варить, посолив, 15 минут от момента закипания.
2. Отвар вылить, грибы промыть и переложить в кастрюлю (или жаровню) и жарить с небольшим количеством масла. Затем посыпать их мукой, влить немного воды, положить сметану, томатный соус и тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью.
Вешенки в белом соусе
✓ ингредиенты
500 г вешенок, 3 луковицы, 3 моркови, 3 зубчика чеснока, оливковое масло, по 5 ст. ложек легкого майонеза и нежирной сметаны, вода, соль, перец.
✓ способ приготовления
1. Промыть вешенки и нарезать их кубиками. На хорошо нагретую сковороду с маслом высыпать грибы и прожарить, пока вся вода не выпарится. Добавить измельченные морковь и лук.
2. Сметану и майонез перемешать с чесноком, развести теплой кипяченой водой (масса должна быть не густой и не жидкой).
3. Грибы посолить, поперчить по вкусу. Готовым соусом залить грибы. Хорошо перемешать, дать массе закипеть, уменьшить огонь и прокипятить еще 10–15 минут. После этого выключить огонь и дать настояться 5 минут.
Вешенки тушеная
✓ ингредиенты
500 г вешенок, 1–2 луковицы, 30 мл оливкового масла, 1 яичный желток, 100–150 г нежирной сметаны, вода, соль, черный перец, укроп по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Измельчить полукольцами лук, спассеровать его на масле и смешать с вешенками.
2. Добавить немного воды, посолить, поперчить и тушить 30–35 минут. Потом заправить сметаной и тушить еще 5–7 минут. Перед подачей посыпать нарезанным укропом.
Опята тушеные
✓ ингредиенты
1 кг свежих опят, 2 луковицы, 50 мл оливкового масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Грибы нарезать ломтиками, отварить, откинуть на дуршлаг и сложить в кастрюлю. Добавить к ним нарезанный соломкой лук, масло, влить немного воды, посолить и тушить 25–30 минут.
2. Затем опята посыпать мукой, хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня, положить нарезанную зелень и перемешать.
Блюда из мяса домашней птицы
Мясо птицы – это дешевый диетический, очень нужный белок для детей, стариков. Ну и других граждан РФ.
Геннадий Григорьевич Онищенко
В отличие от так называемого «красного» мяса – говядины и уж тем более свинины – на курятину можно налегать практически сколько душе угодно, естественно, если у вас нет на нее аллергии.
Главная польза мяса курицы – в большом количестве животного белка (больше 22 %), который необходим для нашего организма. Другое мясо птицы (индейка, гусь или утка) по содержанию животного белка немного отстают, а «красное» мясо по этому параметру и вовсе сильно уступает курятине.
