2. Для фарша мелко нарезанный лук спассеровать на масле. Затем добавить перебранный и промытый рис, влить томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варить под крышкой 10–15 минут.
3. Сваренный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, приправить солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки.
4. Наполнить этим фаршем перец, плотно уложить в широкую кастрюлю. Залить томатным соусом и тушить на слабом огне до готовности, примерно 30–40 минут.
5. Готовые перцы выложить на тарелку, полив сметаной, смешанной с бульоном, в котором варились перцы, или любым другим соусом по вкусу.
Перцы, фаршированные по-чеченски
✓ ингредиенты
700 г фарша, 10 сладких перцев, 500 г картофеля, 1 луковица, 2 яйца, лавровый лист, чеснок, специи (хмели-сунели, петрушка, перец черный, перец красный).
✓ способ приготовления
1. В фарш добавить мелко нарезанный лук, хмели-сунели, черный перец, красный перец, давленый чеснок и посолить по вкусу. Тщательно перемешать. Оставить на 2–3 часа, чтобы мясо пропиталось специями.
2. Перцы очистить от сердцевины, тщательно промыть. В приготовленный фарш разбить яйца, хорошенько перемешать.
3. Перцы заполнить фаршем и положить в кастрюлю. Картофель очистить, нарезать половинками. Положить в кастрюлю к перцам, залить водой так, чтобы уровень воды был выше овощей на 3–4 см. Посолить, добавить 2–3 лавровых листа, петрушку. Варить на медленном огне до готовности.
4. Перцы подавать с картофелем обязательно в бульоне. Сверху посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.
Помидоры с фасолью и говядиной
✓ ингредиенты
10 больших помидоров, 500 г говяжьего фарша, 1 булка, 100 мл обезжиренного молока, 400 г фасоли, оливковое масло, 6 зубчиков чеснока, несколько лавровых листьев, соль, перец по вкусу.
✓ способ приготовления
1. С помидоров снять верхушку, вынуть мякоть и семена. Булку замочить в теплом молоке, отжать и смешать с фаршем. Посолить, поперчить и наполнить им помидоры.
2. Тушить на очень медленном огне при плотно закрытой крышке, залив их водой с оливковым маслом до половины.
3. Отварить заранее замоченную фасоль с лавровым листом, в конце посолить и поперчить. Откинуть на дуршлаг.
4. Фаршированные помидоры за 3 минуты до готовности хорошо поперчить, добавить лавровый лист и 1 ст. ложку уксуса. Тушить 3 минуты на сильном огне.
5. Чеснок растереть с солью и мякотью помидоров.
6. Выложить помидоры, вокруг них – фасоль и полить все чесночном соусом, разбавленным бульоном от тушившихся помидоров.
Помидоры с отварной говядиной
✓ ингредиенты
500 г говядины, 1 кг помидоров, 1 ст. ложка муки, 50 мл оливкового масла, 1/2 стакана нежирной сметаны, 1 луковица, 2 яйца, соль, вода.
✓ способ приготовления
1. Помидоры помыть и вырезать сердцевину. С мяса срезать весь видимый жир, нарезать крупными кусками.
2. Выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Затем измельчить.
3. Яйца сварить, лук нашинковать и спассеровать. Мелко порубить яйца. Смешать эти ингредиенты с мясом, по необходимости посолить. Наполнить томаты приготовленным фаршем.
4. Сложить фаршированные томаты в кастрюлю, залить водой и тушить до готовности.
5. Подать к столу со сметаной.
Телятина с помидорами и гранатом
✓ ингредиенты
1 кг телятины, 8–10 луковиц, 6–8 гранатов, 10–12 помидоров, зелень (петрушка, базилик, кинза), 200 мл воды, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Мясо обмыть, срезать весь видимый жир и нарезать небольшими кусками, репчатый лук – кольцами. Измельчить зелень. С граната снять кожуру и выбрать зерна.
2. Обмытые помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь, варить 5 минут, потом пропустить их через сито.
3. Подготовленное мясо положить в кастрюлю, посолить, посыпать луком, нарезанной зеленью, зернами граната, залить пюре из помидоров, водой и варить до готовности мяса.
Телятина, тушенная с помидорами и соевым соусом
✓ ингредиенты
500 г телятины, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 помидора, 1 луковица, 40 мл растительного масла, душистый перец, соль.
✓ способ приготовления
1. Телятину вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить целым куском до полуготовности. Потом вынуть его и разрезать на маленькие кубики (бульон, оставшийся от варки, не выливать).
2. Лук очистить, вымыть и очень мелко нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать кружочками или ломтиками.
3. Смешать их с луком, соевым соусом, добавить соль, перец и все хорошо перемешать.
4. Соединить овощи с мясом, переложить в глубокую огнеупорную посуду и влить столько мясного бульона, чтобы он наполовину закрывал мясо. Тушить все на слабом огне, закрыв крышкой, до готовности мяса. Подавать телятину горячей, с гарниром из картофеля.
Телятина с помидорами и картофелем
✓ ингредиенты
1 кг телятины, 2 кг помидоров, 5–6 луковиц, 8 картофелин, 4 зубчика чеснока, 2 ч. ложки кориандра, стручковый перец, кинза, 200 мл воды, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Мясо нарезать небольшими кусками. Картофель почистить и нарезать небольшими кусками. Репчатый лук нарезать колечками.
2. В кастрюлю сложить слоями мясо, лук и картофель, влить горячую воду и поставить на огонь.
3. Отварить помидоры и протереть их через дуршлаг.
4. В процессе варки добавить к мясу пюре из помидоров, толченые стручковый перец, чеснок, кориандр, мелко нарезанную кинзу, соль и довести его до готовности.
Полезная информация
Не следует солить мясо заранее, так как оно потеряет при этом много сока и станет менее вкусным. Солят мясо в момент приготовления или даже в самом конце.
Помидоры, запеченные с маслинами и телятиной
✓ ингредиенты
