1. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием смешать все ингредиенты за исключением лосося и лимона. Поместить лосось (кожей вниз) поверх шпината. Тушить 20–25 минут при слабом нагреве. Периодически выкладывать шпинат и соус на рыбу.
2. Подавать блюдо, сбрызнув соком лимона.
Сардины в чесночно-ореховом соусе
✓ ингредиенты
10 свежемороженых сардин, 1 стакан чесночно-орехового соуса, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 1/2 лимона.
✓ способ приготовления
1. Свежемороженых сардин после размораживания разделать на тушку потрошеную без головы, отрезать хвост, сложить плотно в один ряд в неглубокую посуду и припустить, залив холодной водой с солью, в течение 3–5 минут после закипания воды.
2. После припускания рыбу осторожно шумовкой переложить на блюдо, охладить, залить соусом и поставить на 2–3 часа в холодильник для пропитывания.
3. При подаче на стол рыбу украсить ломтиками лимона и веточками зелени.
Бутербродное масло из сардин по-скандинавски
✓ ингредиенты
1 банка сардин в собственном соку (125 г), 1–2 ч. ложки дижонской горчицы, 1 ст. ложка мелко нарубленного лука, 3 ч. ложки лимонного сока.
✓ способ приготовления
1. Сцедить жидкость из банки с сардинами. Переложить их в миску и размять вилкой.
2. Добавить лук и лимонный сок.
Паштет из сардин с маслинами
✓ ингредиенты
1 стакан маслин, 2 ст. ложки каперсов (без жидкости), 2 ст. ложки красного сухого вина, 2 крупных мелко нарубленных зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки черного перца, 1 банка (90–120 г) сардин в масле (жидкость не сливать), 1–2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима.
✓ способ приготовления
1. Смешать все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне.
2. Пюрировать до получения пасты равномерной консистенции, добавляя по необходимости оливковое масло. Добавить перец.
3. Паштет может храниться в закрытой таре в холодильнике в течение недели.
Салат из сардин с пряными травами
✓ ингредиенты
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима, 1 ч. ложка натертой цедры, сок 1 лимона, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложки каперсов (предварительно промыть от соли), 2 ч. ложки нарубленной зелени петрушки, 1 ст. ложка нарубленной зелени тимьяна, 2 мелко нарезанных стебля сельдерея, 2 баночки сардин в собственном соку (125 г каждая), черный молотый перец, листья салата.
✓ способ приготовления
1. В миске смешать масло, сок и цедру лимона, горчицу, каперсы, петрушку, тимьян и сельдерей.
2. Аккуратно соединить с сардинами, поперчить, перемешать, уложить на листья салата и подать к столу.
3. Приготовленный салат можно хранить в холодильнике до трех дней.
Полезная информация
Сардины (сардина, сардинелла, сардинопс) внешне напоминают сельдь, но имеют более крупную чешую. В вареном виде мясо этих рыб серовато-белого цвета, суховатое, с легким кисловатым привкусом, в жареном – достаточно нежное и сочное. Бульоны, получаемые после отваривания рыбы, – наваристые, прозрачные и очень вкусные, – вполне можно использовать для приготовления первых блюд.
Зеленый салат с сардинами и цитрусовыми
✓ ингредиенты
1 банка (120 г) сардин (без жидкости), сок и цедра 1/2 лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, черный молотый перец, соль, 2 стакана молодого кресс-салата, 1/4 маленькой мелко нарезанной красной луковицы, 2 очищенных и разделенных на дольки мандарина, 3 ст. ложки слегка поджаренных семян тыквы, сок 1 лимона, зелень (эстрагон или тимьян).
✓ способ приготовления
1. В миске смешать лимонный сок с оливковым маслом, перцем и солью. Выложить на блюдо листья кресс-салата, лук и зелень.
2. Сверху положить дольки мандаринов, сардины и семечки тыквы. Сбрызнуть лимонным соком. При необходимости добавить еще специй.
Яйца, фаршированные сардинами
✓ ингредиенты
8 сваренных вкрутую яиц, 8 филе сардин, 2 ст. ложки натертого лука, 2 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки легкого майонеза, 1 мелко нарезанный запеченный красный перец, зеленые листья салата.
✓ способ приготовления
1. Разрезать пополам яйца и вынуть желтки. Размять желтки с луком, кетчупом, майонезом и сардинами.
2. Начинить яичные белки полученной массой. Сверху уложить нарезанные кусочки перца.
3. Подавать на зеленых листьях салата.
Яичный салат с сардинами
✓ ингредиенты
8 яиц, сваренных вкрутую и мелко порубленных, 1/2 стакана мелко порубленного красного лука, 1/2 ч. ложки горчицы (лучше дижонской), 1 ст. ложка легкого майонеза, 1–2 стебля мелко нарубленного сельдерея, 1 банка сардин (120 г), черный молотый перец.
✓ способ приготовления
1. Размять сардины вилкой, смешать с майонезом.
2. В миске перемешать оставшиеся ингредиенты и добавить майонезную смесь.
Форель отварная
✓ ингредиенты
1 кг форели, 1 стакан уксуса, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, соль.
Для соуса: 1 ст. ложка готовой горчицы, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 желтка, лимонный сок, сахар.
✓ способ приготовления
1. Выпотрошить форель, тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить теплым, но не горячим разведенным уксусом, выдержать 15–20 минут.
2. В кастрюлю положить подготовленную целую рыбу, влить воду, немного уксуса, в котором выдерживали рыбу, добавить репчатый лук, лавровый лист, соль.
3. Варить на небольшом огне до готовности, следя за тем, чтобы рыба не переварилась. Снять с огня и осторожно переложить рыбу на блюдо. Вокруг нее разместить отварной картофель.
