Приготовление заправки. Оливковое масло смешать с уксусом, протертым желтком, добавить соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешать.
Если сельдь соленая, ее вымачивают не менее 4 ч, крепко соленую – 8 ч. В молоке вымачивают жесткую сельдь, она становится мягче, в чае – рыхлую. Сельдь пряного посола лучше не вымачивать.
41. Салат селедочный
продукты
100 г сельди (филе), 1 яйцо, 80 г отварного картофеля, 60 г соленых огурцов, 20 г репчатого лука, 30 мл оливкового масла, 1/2 ч. л. уксуса, 70 г яблок, 10 г зелени, сахар, перец, соль.
Время приготовления – 30 мин.
Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Так же нарезать филе сельди, очищенные от зерен и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и уложить в салатник.
Сверху украсить сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.
42. Рыбный винегрет с брусникой
продукты
250 г рыбного филе (скумбрия, минтай и др.), по 100 г картофеля, соленых огурцов, соленых помидоров, моркови, брусники и свеклы, по 50 г зеленых горошка и лука, 100 г майонеза, черный молотый перец.
Время приготовления – 30 мин.
Отваренные (по отдельности) свеклу, морковь, картофель в кожуре охладить, почистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы и помидоры. Подготовленную рыбу сварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками. Бруснику промыть, зеленый лук мелко нашинковать.
Подготовленные продукты соединить. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом, осторожно перемешать и посыпать зеленью.
43. Салат княжеский
продукты
100 г слабосоленой семги, 2 небольших огурца, 3 клубня отварного картофеля, помидор, маслины, зелень, лимон, майонез.
Время приготовления – 10 мин.
Мелко нарезать слабосоленую семгу, картофель, огурцы, заправить майонезом.
Украсить помидорами, зеленью, маслинами и долькой лимона.
44. Салат «Пикадилли»
продукты
200 г картофеля, 90 г сельди, 50 г репчатого лука, 15 мл растительного масла, 20 мл (3 %-ного) уксуса, горчица.
Время приготовления – 30 мин.
Картофель в кожуре отварить в подсоленной воде, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезать кольцами. Соленую сельдь разделать на филе и нарезать ломтиками.
В салатник уложить горкой картофель, лук и сельдь. Салат заправить оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.
45. Салат мясной с зеленью
продукты
200 г мяса, 4–5 картофелин, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза, уксус, соль по вкусу.
Время приготовления – 20 мин.
Мясо (вареное или жареное), вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Добавить майонез, соль и уксус.
Смешать все компоненты, сложить в салатник и украсить листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
46. Салат из филе цыпленка со свежими грибами и сыром
продукты
200 г филе цыпленка, 200 г грибов, 1 корень сельдерея, 50 г голландского сыра, 1 соленый огурец, 2 свежих помидора, 150 г майонеза, соль по вкусу.
Время приготовления – 20 мин.
Мясо цыпленка, свежие грибы и корень сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры – ломтиками.
Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом.
Салат украсить оставшимися ломтиками помидоров.
Вы можете использовать в салатах желтый или белый сыр «Чеддер» или другой острый, он самый ароматный.
ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ:
Не упрощайте приготовление салатов, укрупняя нарезку ингредиентов. Чем тоньше нарезаны продукты, тем он вкуснее.
47. Винегрет с мясом, сельдью и соусом с хреном
продукты
3 картофелины, 1 свекла, 1 сельдь, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, 1 ломтик мяса, 3 ст. л. сметанного соуса, хрен, зелень петрушки и укроп.
Время приготовления – 30 мин.
Отварные свеклу и картофель, а также соленый огурец, яблоко и мясо нарезать кубиками величиной 0,5 см.
Сельдь почистить от костей и нарезать маленькими кусочками.
Все смешать, залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый хрен. Выложить смесь в салатник горкой.
Украсить ломтиками яйца и зеленью петрушки и укропа.
48. Мункачини
продукты
180 г апельсинов, 40 г репчатого лука, 40 г маслин без косточек, 15 мл растительного масла, молотый черный перец, соль.
Время приготовления – 10 мин.
Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими пластинками, смешать с маслинами, полить маслом, заправить солью и перцем.
49. Винегрет с шампиньонами
продукты
300 г свежих шампиньонов, 4 помидора, 80 г репчатого лука, 1 яблоко, 120 г моркови, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного сока, 1 ст. л. грибного отвара, готовая горчица, укроп, лук, сахар, соль по вкусу.
Время приготовления – 30 мин.
Мелкие шампиньоны почистить, нарезать пополам, крупные – кусочками и тушить, добавив 1 столовую ложку оливкового масла, до полной готовности.
Затем охладить и смешать с помидорами и яблоками, нарезанными небольшими кубиками.
Сок, выделившийся при тушении грибов, смешать с оставшимся оливковым маслом, добавить специи, тертую морковь, репчатый лук.
Приготовленным соусом заправить шампиньоны.
Все перемешать и украсить зеленью.
50. Капуста квашеная с яблоками
продукты
4 стакана квашеной капусты, 2 яблока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. зелени и клюквы, 2 ст. л. растительного масла.
Время приготовления – 10 мин.
Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели.
