Мясо вместе с жиром нарезать небольшими кусками. Баклажаны очистить, разрезать на 4 части, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть, аккуратно отжать, нарезать кусочками. Лук и перец нарезать полукольцами, кабачок – кубиками, капусту нашинковать, зелень и чеснок мелко нарубить. В толстостенную посуду выложить слоями мясо (посолить), баклажаны, лук, кабачок, перец, капусту, чеснок и зелень. Посолить, посыпать перцем, влить воду или бульон. Тушить на слабом огне 1–1,5 часа, не перемешивать.
Баклажаны с отварной говядиной
300 г отварной говядины, 6–7 небольших баклажанов, 1 кг помидоров, 3 головки лука, 70–100 г сливочного масла, большой пучок зелени, молотый черный перец, чеснок и соль по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать ломтиками, посолить, оставить на 30 минут. Затем промыть, отжать, обсушить и обжарить в масле. Помидоры нарезать произвольно, тушить под крышкой до мягкости, затем протереть через сито. Отварное мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавить соль, молотый черный перец. Выложить на дно неглубокой кастрюли ряд обжаренных баклажанов, посыпать мелко нарезанной зеленью с чесноком. Сверху выложить подготовленное мясо. Затем еще ряд баклажанов и зелени, залить томатом. Тушить под крышкой на слабом огне примерно 15 минут.
Баклажаны с говяжьей печенью и грибами в горшочке
400 г говяжьей печени, 200 г шампиньонов, 3 баклажана, 1–2 головки лука, зелень петрушки, 100 г сметаны, 150 мл бульона, 100 г растопленного сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Печень очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, обжарить в кипящем масле. Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кубиками, выдержать в подсоленной воде 20 минут, осторожно отжать. Шампиньоны нарезать соломкой, лук – кольцами. Все подготовленные продукты обжарить до полуготовности и выложить в горшочек. Залить бульоном, посолить, поперчить, добавить сметану и тушить в духовке 30 минут. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.
Говядина, запеченная с овощами
500 г говядины, 2 баклажана, 4 картофелины, 4 помидора, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 100–120 мл молока, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло
Говядину пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, морковь натереть на терке, обжарить вместе в растительном масле. Добавить мясной фарш, соль, перец, быстро обжарить на сильном огне. Помидоры и картофель нарезать кружочками, баклажаны – длинными пластинками. Подготовленные овощи по отдельности слегка обжарить в масле с обеих сторон. Выложить в форму слоями, перекладывая мясным фаршем с луком. Залить смесью молока с яйцом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 200 °С около 30 минут.
Рулет из говядины с овощами и грибами
300 г говядины, 100 г шампиньонов, 1 кабачок, 2 болгарских перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, соль, перец по вкусу
Говядину разрезать вдоль, открыть книжкой, слегка отбить, натереть солью и перцем, смазать горчицей. Грибы нарезать тонкими пластинками, очищенный кабачок – кружочками, перец – тонкой соломкой. Овощи по отдельности обжарить до полуготовности, посолить, поперчить, выложить слоями на мясо, свернуть рулетом, закрепить деревянными зубочистками. На сковороде разогреть масло, обжарить рулет до образования золотистой корочки. Затем выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.
Рис с телятиной и овощами
400 г телятины, 200 г шампиньонов, 1 стакан риса, 2 болгарских перца, 1 большая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2–3 стакана мясного бульона или воды, растительное масло для жарки, 1 ч. л. молотой паприки, свежемолотый черный и острый перец, соль по вкусу
Рис залить кипятком, накрыть крышкой, укутать, оставить на 20 минут. Мясо нарезать кубиками 2 × 2 см, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле до румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Через пару минут добавить крупно нарезанные грибы. Еще через пару минут добавить нарезанный соломкой перец. Выложить к мясу с овощами отцеженный рис, добавить соль, специи, аккуратно перемешать, влить горячий бульон, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности. При необходимости доливать бульон.
Баранина с баклажанами и помидорами
500 г жирной баранины, 2 баклажана, 5–6 помидоров, 2 головки лука, зелень петрушки, острый перец и соль по вкусу
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, обжарить до румяности. Добавить нашинкованный лук, обжарить все вместе и переложить в толстостенную посуду. Баклажаны крупно нарезать, выложить сверху. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить бленедром. Залить мясо с баклажанами томатом, посолить, поперчить, накрыть крышкой, тушить 50–60 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Буглама из баранины и баклажанов
500 г баранины, 2–3 баклажана, 4–5 картофелин, 7–8 помидоров, 2 головки лука, 2–3 веточки кинзы, 1 острый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук нашинковать, очищенный картофель крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками. В толстостенную кастрюлю положить слоями: нарезанный лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, добавить мелко нарезанный острый перец, рубленую зелень кинзы, посолить, влить ½ стакана воды. Тушить под крышкой до готовности (приблизительно 2 часа), не перемешивать.
Баранина с фасолью и баклажанами
500 г жирной баранины, 200 г фасоли, 1 баклажан, 4 картофелины, 2 помидора, 2 болгарских перца, 3 головки лука, зелень сельдерея, петрушки, кинзы, соль по вкусу
Разрубленную на куски жирную баранину (грудинку) положить в кастрюлю. Добавить фасоль, нашинкованный репчатый лук, букетик зелени сельдерея и петрушки, залить кипящей водой так, чтобы продукты были полностью покрыты, и варить, снимая пену с поверхности бульона. К полуготовому мясу добавить нарезанные овощи: картофель, баклажан, помидоры (очищенные от кожицы и семян), болгарский перец. Тушить под крышкой до готовности. Перед окончанием варки удалить зелень, посолить, добавить рубленую кинзу и снять с огня.
Чанахи (1-й вариант)
500 г баранины, 1 кг картофеля, 5 небольших баклажанов, 50 г сала, черный перец и соль по вкусу
Баклажаны разрезать пополам, сделать на каждой половинке глубокие надрезы, вложить в них ломтики сала. Картофель очистить, разрезать пополам, выложить в горшочек для запекания, посолить. Сверху выложить подготовленные половинки баклажанов, а на них – баранину целым куском, посыпать солью и перцем. Влить 1 стакан воды. Тушить в духовке 2 часа.
