Листья
Для большинства наземных растений, в том числе и для винограда, листья являются важным органом, в котором происходят процессы транспирации, дыхания и фотосинтеза.
Фотосинтез обеспечивает растение углеводами, которые используются для питания всех его частей и формирования плодов. Благодаря транспирации происходит транспортировка питательных веществ и воды от корневой системы, а дыхание способствует расщеплению сложных органических соединений на более простые вещества. Энергия, выделяющаяся при этом, обеспечивает биохимические процессы, происходящие в растении.
Всем сортам винограда присущ простой лист с различной, в зависимости от сорта, степенью рассеченности на лопасти. Листья расположены на длинных черешках. Также в зависимости от сортовой принадлежности нижняя поверхность листа может иметь или не иметь опушение.
Интересно, что на одном экземпляре винограда форма листовой пластинки может варьироваться. Типичными являются листья шестого-восьмого узлов среднего яруса.
Процесс фотосинтеза также протекает в листьях одного куста неравномерно. Наиболее продуктивны в этом отношении листья среднего яруса. Листовые пластинки замещающих побегов ощутимо тоньше и меньше, а потому и процесс фотосинтеза происходит в них не столь активно.
В конце вегетации листья сортов винограда с темными плодами становятся красными, а с белыми и розовыми – желтыми. Если заморозки были ранними, листья не приобретают осеннюю окраску.
Цветки
Знаете ли вы, что дикие предки культурного винограда являются двудомными растениями? Это означает, что на одних экземплярах развиваются цветки мужского типа, а на других – женского (рис. 7). Благодаря длительному отбору спонтанно возникший признак обоеполости был закреплен, что, безусловно, увеличило урожайность культуры. Однако однополые экземпляры винограда также существуют. Особенно часто появляются они в процессе гибридизации.
Рис. 7. Строение цветков винограда: 1, 2 – мужской цветок; 3 – функционально женский цветок
Обоеполый цветок винограда включает в себя пестик (женский орган, состоящий из столбика, рыльца и завязи) и тычинки с пыльниками (мужской орган) (рис. 8).
У функционально женского цветка тычинки недоразвиты, а пыльца стерильна. У функционально мужских цветков пестик недоразвит или отсутствует вовсе.
Мелкие зеленые цветки винограда собраны в соцветие сложная кисть. Лепестки опадают в момент раскрытия цветков. Главная ось соцветия от побега, на котором оно расположено, до первого ветвления называется ножкой.
Рис. 8. Обоеполый цветок винограда
Как уже говорилось ранее, цветки винограда закладываются в первой половине лета в центральных и замещающих почках зимующих глазков. Таким образом, период от образования цветочной кисти до поспевания плодов занимает год.
После попадания пыльцы на пестик и оплодотворения начинает развиваться завязь, а само соцветие с течением времени превращается в виноградную гроздь. Тогда разветвленная ось кисти будет называться гребнем.
На ножке кисти имеется узел, до которого происходит одревеснение.
Усы винограда развиваются на стебле через каждые два узла, начиная с седьмого, и располагаются супротивно листу. С помощью усов растение цепляется за опоры.
У некоторых видов винограда усы располагаются на каждом узле.
Фазы роста и развития винограда
Биологический цикл развития винограда обусловлен сменой времен года и состоит из периода вегетации и периода покоя. При среднесуточной температуре 10 °C осенью культура прекращает развитие и при той же температуре весной трогается в рост.
Период вегетации винограда можно разделить на 6 составляющих: сокодвижение, распускание, цветение, рост плодов, созревание плодов, вызревание побегов.
Продолжительность каждого периода, время его начала и окончания зависят от климатических условий, погодных явлений и сорта культивируемого винограда.
Период сокодвижения
Эта фаза наступает сразу после того, как температура почвы на глубине 50 см достигнет 7–9 °C. Именно температурный фактор оказывает влияние на деятельность корневой системы винограда.
Всасываемая корнями вода начинает подниматься, попадая во все части растения и обильно вытекая через срезы и ранки. Такой «плач» винограда объясняется отсутствием весной листовых пластинок, поглощающих большую часть воды.
Жидкость, выделяемая виноградом во время «плача», является слабым раствором минеральных и органических веществ и называется пасокой.
Интенсивность фазы сокодвижения зависит от степени увлажненности почвы, а также от того, насколько развит куст. Длится эта фаза обычно около 10 дней и заканчивается началом распускания почек.
Поскольку в условиях низких зимних температур виноград приходится укрывать, фаза сокодвижения нередко проходит незаметно.
Период распускания почек
Эта фаза обычно наступает после того, как активные температуры воздуха дают в сумме 120–200 °C. Происходит это, в зависимости от региона, в конце марта – начале мая.
Сорта винограда не слишком сильно разнятся по времени распускания почек. Можно отметить, что раньше других просыпаются сорта американского и европейско-амурского происхождения, затем распускаются глазки западноевропейских, а в последнюю очередь – среднеазиатских сортов.
У большинства сортов промежуток времени от распускания почек до начала цветения составляет 40–50 дней. На это время приходится самый большой прирост вегетативной массы – листьев, усов, соцветий. Суточный прирост побегов в некоторых случаях превышает 10 см. Вместе с этим разрастается и корневая система.
Период цветения
Начинается этот период со сбрасывания колпачков венчика с цветков, а продолжается цветение винограда от 8 до 14 дней. Благоприятными факторами в это время являются умеренная влажность воздуха и его высокая температура (25–35 °C). Не стоит думать, что при более низких температурах виноград не будет цвести. Будет! Однако при температуре ниже 15 °C не происходит оплодотворение завязей.
Обычно фаза цветения винограда приходится на конец мая – начало июня.
