При хранении в ящиках и бочках в них следует помещать не более 10 кг винограда.
Хранение винограда на стеллажах
В случае отсутствия ящиков и бочек виноград можно хранить на стеллажах. Предварительно насыпьте на них солому или опилки слоем 5–6 см, затем уложите грозди гребненожками вверх таким образом, чтобы они не касались друг друга.
При хранении винограда не рекомендуется использовать опилки хвойных пород деревьев, поскольку ягоды могут пропитаться их запахом.
Хранение винограда на сухих гребнях
Принцип такого хранения заключается в том, что грозди винограда подвешивают к перекладинам или туго натянутой проволоке с помощью крючков или ниток. Для хранения на гребнях при сборе урожая можно срезать грозди вместе с отрезками лозы. В этом случае питательные вещества из лозы перемещаются в плоды, что удлиняет срок хранения последних до полугода. Следует также отметить, что при таком способе хранения ягоды подвяливаются, теряют большое количество влаги, набирают много сахара и хорошо проветриваются. Помните о том, что при хранении в подвешенном состоянии грозди не должны соприкасаться друг с другом, а также со стенами и элементами конструкций.
Хранение винограда на зеленых гребнях
Такой способ хранения позволяет продлить сохранность винограда до середины весны. Срежьте гроздь вместе с частью однолетней лозы таким образом, чтобы выше грозди располагалось междоузлие, а ниже находились два междоузлия.
Для хранения на зеленых гребнях подходят крупные рыхлые грозди с ненарушенным пруиновым налетом на ягодах.
Нанесите на верхний срез лозы парафин или слой садового вара, а нижний конец опустите в емкость с водой, куда предварительно добавьте древесный уголь или немного поваренной соли.
Опустив черенок с гроздью в воду, горловину емкости затампонируйте куском ваты. По мере убывания воды доливайте ее, а при необходимости меняйте каждые две недели. Для хранения бутылок с виноградом используйте стеллажи либо деревянные короба. Также можно расположить их прямо на полу помещения.
Хранение винограда на укорененном отрезке лозы
Такой способ позволяет сохранить виноград свежим вплоть до конца весны.
Для того чтобы воспользоваться данным методом, в конце июня или начале июля, после того как ягоды винограда достигнут величины гороха, отберите для хранения грозди.
Срежьте верхнюю часть с пластиковой бутылки, а одну из ее сторон разрежьте вдоль вертикально до середины дна. Здесь сделайте отверстие по диаметру побега, на котором растет гроздь, выбранная для хранения. Удалите с побега все листья, расположенные под гроздью, сам побег ниже грозди заведите в разрез бутылки. Склейте разрез на бутылке с помощью скотча. Заполните емкость плодородной землей.
После предпринятых манипуляций за оставшийся период вегетации на побеге ниже грозди должны образоваться корни, которые дополнительно будут питать побег.
Во время сбора урожая срежьте лозу с созревшей гроздью ниже бутылки. Верх черенка должен находиться на одно междоузлие выше грозди. В таком виде поместите обрезанную бутылку с укорененной лозой и гроздью в хранилище.
Не забудьте предварительно удалить все поврежденные, горошащиеся и пораженные гнилью ягоды.
Поскольку корневая система винограда не имеет выраженного периода покоя и физиологические процессы протекают в ней в течение всего года, она продолжает при таком способе хранения подпитывать ягоды, что увеличивает их сохранность.
Не забывайте осуществлять уход за укорененной лозой, он состоит из систематических осмотров, удаления испортившихся ягод и периодического увлажнения грунта в обрезанной бутылке.
Хранение винограда в соломенной золе
Для такого способа хранения подходит чистая зола, лишенная каких-либо посторонних примесей. Лишь в этом случае ягоды не будут подвержены гниению и у них не появятся посторонний запах и вкус. Зола выполняет защитную функцию, действуя так же, как слой пруина. Кроме того, в случае необходимости она легко смывается водой.
Хранение винограда в парафине
Если необходимо сохранить небольшой объем винограда, можно воспользоваться способом, при котором грозди опускаются в растопленный парафин температурой 70–78 °C.
Перед тем как употребить такой виноград в пищу, опустите грозди в воду, подогретую до 60–65 °C. В этом случае парафин растопится. Грозди после данной процедуры ополосните прохладной водой.
Сушка винограда для получения изюма
Изюм – это сушеный виноград, который часто используется в кулинарии и народной медицине. Существуют следующие его виды:
• светлый изюм небольшого размера, без косточек, приготовленный из белых и зеленых сортов винограда;
• черный изюм с синим оттенком и темно-бордовый изюм без косточек, или коринка, бывает двух видов: сладкий и сладковатый;
• светло-зеленый изюм среднего размера, с косточками;
• крупный, очень сладкий изюм с 2–3 крупными косточками, изготавливаемый из винограда Хусайне («дамские пальчики»).
Первые две разновидности изюма используются при выпечке кексов и куличей, а также некоторых булочек. Вторая разновидность, как правило, идет на приготовление напитков (чаще компотов) и плова (в сочетании с курагой). Четвертая разновидность изюма отличается широким применением в различных блюдах. Это кондитерские изделия, пудинги, квасы, морсы, компоты и др.
Благодаря богатому химическому составу изюм по праву считается одним из самых полезных продуктов. С древних времен он применялся знахарями при недугах сердечно-сосудистого характера, снижении гемоглобина, нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, а также при проблемах с почками.
Несмотря на сладкий вкус, изюм безопасен для зубов и является эффективной профилактикой заболеваний полости рта. Это обусловлено входящими в его состав антиоксидантами (олеанолевая кислота, останавливающая развитие бактерий, вызывающих кариес, а также различные фитовещества).
Регулярное употребление изюма способствует укреплению иммунитета, защите организма от вредного воздействия свободных радикалов, улучшению состояния при депрессиях и нарушениях сна.
Концентрация питательных веществ в изюме значительно выше, чем в винограде, поэтому его не рекомендуется употреблять в больших количествах. Противопоказаниями являются ожирение, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, острая сердечная недостаточность и сахарный диабет (в случае осложненного течения).
