Корица и гвоздика – это пряности, имеющие интенсивный запах и специфический вкус, поэтому в варенье их лучше недоложить, чем переложить. Если у вас не окажется корицы в палочках, то можно использовать и молотую, но в небольшом количестве. Перед тем как раскладывать варенье по банкам, из него желательно извлечь корицу, если вы использовали ее в виде палочки, и бутоны гвоздики.
Лимонный сок вполне можно заменить лимонной кислотой. 5 г кристаллического порошка как раз заменят то количество лимонного сока, которое требуется по рецепту. Только перед применением ее надо развести (1 ч. л. лимонной кислоты на 2 ч. л. воды). Лимонный сок или кислота способствуют тому, что при хранении варенье не кристаллизуется и сироп остается прозрачным.
Конфитюр из винограда с грецкими орехами и пряностями
Ингредиенты
Виноград без косточек – 4 кг
Сахар – 2,5 кг
Винный уксус – 125 мл
Ядра грецких орехов – 200 г
Гвоздика – 5–10 бутонов
Вода – 250 мл
Корица в палочке по вкусу
Способ приготовления
Ядра грецких орехов истолочь. Виноград промыть, ягоды перебрать, обсушить, отделить от гребешков, выложить в алюминиевую или нержавеющую посуду, засыпать сахаром, влить воду и уксус. Поставить емкость на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 30–40 минут. Конфитюр должен начать густеть. Орехи, корицу и гвоздику сложить в марлевый мешочек, завязать, положить в посуду с виноградом и варить еще 10 минут.
Снять конфитюр с огня, извлечь из него марлевый мешочек и, пока он не остыл, разложить по стерилизованным банкам, затем закатать их, перевернуть вверх донышком и оставить до полного остывания. Готовые заготовки убрать на постоянное хранение в темное и прохладное место.
Сорта винограда
Авгалия
Происхождение: Мадлен Анжевин × Галан [СКЗНИИСиВ].
Столовый сорт очень раннего периода созревания. Сила роста кустов средняя.
Грозди крупные, весом 250–330 г. Ягоды белые, округло-овальные, вкус гармоничный. Побеги вызревают хорошо. К грибковым заболеваниям устойчивость лучше, чем у большинства европейско-азиатских сортов.
Августин
Другие названия: V 25/20, Плевен устойчивый, Феномен.
Родина: Болгария.
Происхождение: Плевен × Виллар Блан.
Столовый сорт винограда с повышенной устойчивостью к болезням. Созревает в середине августа.
Грозди конические, средней плотности (вес 400–500 г). Ягода – с простым, но гармоничным вкусом, белая, на солнце слегка просвечивает, что придает гроздям особую привлекательность.
Сорт винограда неприхотлив, надежен и урожаен (120–140 центнеров с гектара). Показатели товарности и транспортабельности очень высокие.
Урожай продолжительное время (2–3 недели) может оставаться на кустах.
Кусты сильнорослые, что позволяет использовать сорт в беседочной культуре. Предпочитает плодородные увлажненные почвы. Зимостойкость сорта средняя.
Аг изюм
Другие названия: Астраханский скороспелый, Тонкокорый.
Родина: Россия, Дагестан.
Происхождение: сорт народной селекции.
Сорт среднего периода созревания. Цветок обоеполый. Грозди средние или крупные, конические, рыхлые. Ягоды средние или крупные, слабоовальные, желто-зеленого цвета. Кожица тонкая, прочная. Мякоть мясисто-сочная, с гармоничным вкусом.
Период от начала распускания почек до зрелости плодов составляет 125–135 дней. Кусты сильнорослые. Вызревание побегов полное.
Урожайность составляет 80–100 центнеров с гектара. Сорт обладает относительной устойчивостью к морозам, засухе и милдью. Транспортабельность хорошая.
Плоды используются в свежем виде, а также для сушки и приготовления компотов.
Академик Авидзба
Родина: Россия («Магарач»).
Сорт очень раннего срока созревания, столового назначения. Рост кустов средний. Цветок обоеполый. Гроздь очень большая, средней массой 890 г, цилиндроконическая, рыхлая или средней плотности. Ягода крупная, удлиненно-овальная, сине-черная, хрящеватая. Привкус сортовой, сок бесцветный. Содержание сахаров – 17,2 г/100 см3, кислот – 6,5 г/дм3. Дегустационная оценка свежего винограда – 9,2 балла. Семя среднее, 2–3 шт. Средняя урожайность составляет 203 центнера с гектара. Транспортабельность средняя. Болезнями и вредителями поражается в средней степени.
Алешенькин
Другие названия: Алеша, № 328.
Родина: Россия (Волгоградская опытная станция).
Происхождение: Мадлен Анжевин x смесь пыльцы столовых сортов.
Столовый сорт очень раннего срока созревания (110–118 дней) при сумме активных температур 2000 °C.
Куст сильнорослый, высокоурожайный (8–10 кг с куста). Гроздь крупная, коническая, иногда ветвистая, рыхлая, сочная. Средний вес составляет 500 г, а наиболее крупных – до 2 кг.
Ягода средняя или крупная, янтарного цвета, с белым налетом, слабоовальная. Вкус приятный, сладкий, мякоть хрустящая.
Цветок обоеполый. На побеге обычно развивается 2 соцветия. Вызревание побегов хорошее.
Рекомендована длинная обрезка на 8–10 глазков или средняя на 5–6 глазков. Черенки укореняются хорошо. Плодовые почки закладываются ежегодно.
Даже в неблагоприятные годы наблюдается созревание урожая и вызревание лоз. Сорт требует нормирования урожая. Слабой стороной сорта является подверженность грибковым заболеваниям.
Антрацит
Другие названия: Чарли.
Родина: Россия (Е. Г. Павловский, любительская селекция).
Происхождение: Виктория × Надежда АЗОС.
Сорт очень раннего срока созревания, столового назначения. Куст среднерослый. Цветок обоеполый. Гроздь очень большая, средней массой 750 г, коническая, средней плотности. Ягода очень крупная, яйцевидная, сине-черная, мясистая. Привкус отсутствует, сок бесцветный. Содержание сахаров – 16 г/100 см3. Дегустационная оценка свежего винограда – 8,4 балла. Семя среднее, 2–3 шт. Средняя урожайность – 139 центнеров с гектара. Транспортабельность высокая. Болезнями поражается в средней степени. Сорт укрывной.
