1 столовая ложка (или больше) оливкового масла;
1 банка (420 г) предварительно промытой консервированной черной фасоли;
½ чайная ложка молотого тмина;
½ чайная ложка сушеного орегано;
¼ чайная ложка молотого лаврового листа;
соль и перец по вкусу;
2 столовые ложки острого соуса Herdez или любого другого острого соуса.
1. Поджаривайте на среднем огне лук и чеснок в оливковом масле 4 минуты, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.
2. Продолжая помешивать, добавьте фасоль и пассеруйте еще 3–5 минут. Следите за тем, чтобы овощи не пригорали; в случае необходимости долейте немного воды или оливкового масла.
3. Растолките фасоль в пюре.
4. Добавьте тмин, орегано, лавровый лист, соль и перец по вкусу; все перемешайте.
5. В последнюю очередь добавьте острый соус Herdez или любой другой острый соус.
Совет. Используйте мелкую красную, а не обычную красную фасоль, по форме напоминающую почки.
Гигантская фасоль в томатном соусе по рецепту Микеле Шиколоне
Микеле Шиколоне написал много книг об итальянской и средиземноморской кухне, в том числе ряд сборников кулинарных рецептов. Рецепт этого вкусного блюда взят из опубликованной в 2013 году книги The Mediterranean Slow Cooker («Рецепты средиземноморской кухни для мультиварки»).
8 порций
450 г сухой гигантской фасоли или фасоли лима, предварительно замоченной и промытой;
2 столовые ложки оливкового масла;
2 крупные мелко нарезанные головки желтого или белого репчатого лука (примерно 3 стакана);
2 средних нарезанных кубиками стебля сельдерея (примерно ½ стакана);
2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками (примерно ⅔ стакана);
3 больших мелко нарезанных зубка чеснока;
¼ стакана томатной пасты;
соль и свежемолотый перец по вкусу;
7 стаканов воды;
красный перец на кончике ножа;
1 лавровый лист;
1 чайная ложка сушеного орегано;
½ чайной ложки сушеного тимьяна;
1 стакан (около 230 г) размятого сыра фета;
¼ стакана мелко нарезанных листьев свежей петрушки.
1. Залейте фасоль холодной водой так, чтобы она покрыла ее на несколько сантиметров и оставьте на 6 часов при комнатной температуре или в холодильнике на ночь.
2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте масло и обжарьте в нем лук, сельдерей и морковь до мягкости в течение 10 минут, помешивая. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Потом добавьте томатную пасту, 1 столовую ложку соли и перец по вкусу.
3. Долейте воды, добавьте красный перец, лавровый лист, орегано и тимьян. Доведите смесь до кипения и вылейте в большую емкость мультиварки.
4. Высыпьте туда же фасоль. Накройте крышкой и готовьте при низкой температуре от 6 до 8 часов до мягкости. Добавьте по вкусу недостающие приправы.
5. Перед подачей на стол выньте лавровый лист. Если жидкости получилось слишком много, растолките часть фасоли до консистенции соуса. Добавьте сыр и перемешайте. Украсьте блюдо мелко нарезанной петрушкой. Подавайте его горячим.
Рагу из нута с курицей по рецепту Марка Биттмана
В этом блюде от Марка Биттмана используется один из самых любимых видов бобовых на островах Сардиния и Икария, но приправы взяты из кухни Северной Африки. В рецепт были внесены небольшие изменения, чтобы в нем было меньше мяса, как того требует система питания долгожителей.
6 порций
4 стакана промытого вареного или консервированного нута;
2 стакана отвара фасоли, овощного бульона или воды;
соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
1 столовая ложка нейтрального растительного масла (без вкуса и запаха), такого как масло виноградных косточек или канолы;
6 куриных ножек без кожицы;
1 крупная мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1½ стакана);
1 средний мелко нарезанный стебель сельдерея (примерно ¼ стакана);
1 средняя нарезанная кубиками морковь (около ⅓ стакана);
1 столовая ложка измельченного чеснока;
1 чайная ложка измельченного свежего имбиря;
1 чайная ложка молотого кориандра;
2 чайные ложки молотого тмина;
2 стакана помидоров, очищенных от кожицы и семян и мелко нарезанных (можно использовать консервированные помидоры вместе с соком);
мелко нарезанная свежая кинза или петрушка (для украшения).
1. Сваренный предварительно нут поместите в кастрюлю с отваром, посолите, поперчите и поставьте на медленный огонь.
2. Налейте масло в большую глубокую сковороду и поставьте на средний огонь. Подрумянивайте куриные ножки с двух сторон в течение 15 минут; посолите и посыпьте перцем, переложите в сотейник и поместите в разогретую до 200 градусов духовку.
3. Очистите сковороду от нагара и слейте лишний жир, оставив примерно 3 столовые ложки. Уменьшите огонь до среднего и выложите на нее лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте овощи до мягкости примерно 10 минут.
4. Добавьте чеснок, имбирь, кориандр, тмин и помидоры и пассеруйте, помешивая, еще 5 минут. Добавьте смесь в кипящий нут.
5. Через 15 минут после того, как поставили, проверьте готовность куриного мяса. (Курица готова, если из небольшого разреза, сделанного у кости, вытекает прозрачная жидкость.) Выньте готовые ножки из духовки.
6. Выложите нут и овощи на большое глубокое блюдо. Сверху положите курицу, посыпьте кинзой или петрушкой и подавайте на стол.
Фасоль чили нон карне (без мяса) по рецепту Марка Биттмана
Этот рецепт в несколько измененном виде позаимствован из книги How to Cook Everything («Как приготовить все») известного американского журналиста Марка Биттмана, пишущего о питании. По словам автора, для него фасоль чили – это «медленно сваренная красная фасоль, приправленная тмином и перцем чили», а не различные вариации этого блюда с мясом. Это кушанье можно готовить с другими сортами фасоли или их смесью. Марк рекомендует смешивать красную, розовую и белую фасоль, фасоль пинто, а также фасоль каннеллини. Подавайте это блюдо с рисом, кукурузными лепешками или цельнозерновыми крекерами и острым соусом.
