Что же остается? Можно добавить белок. Беда в том, что белок дорого стоит, долго не хранится и к тому же мешает покупателям переедать. Никакой производитель этого не допустит! Значит, заменить жир углеводами, которые дешевы в производстве (тут виновато случайное открытие удобрений после Второй мировой), хранятся до скончания века, а самое главное, к ним очень, очень привыкают.
Наркобароны
Углеводы – брильянты среди натуральных продуктов. Я не хочу сказать, что они лучшие друзья девушки! Зато редко встречаются в природе. А уж коль скоро это такой деликатес, то, когда мы их едим, они стимулируют выработку химического вещества, от которого мы испытываем удовольствие. Дофамина. Ой, привет , мы уже встречались. Тот случай, когда мать-природа сыграла с нами злую шутку. По всему миру разбросала небольшое количество веществ, вызывающих сильное привыкание, подобно наркотикам. Углеводами называются. Как же это антинаркотические кампании их проворонили!
В нужное время в небольшом количестве углеводы не повредят. К сожалению, мы стали их жертвами, углеводными наркоманами, а пищевые компании – наши наркодилеры! Ой, я же совсем забыл про нашего старого друга. Жир. Пусть он жирный с виду, склизкий на ощупь и противный на вкус, но он не преступник. Если ты поедаешь мало углеводов, жир с твоей тарелки в основном расходуется на производство энергии. Я серьезно. Честное слово.
Если зациклишься на том, чтобы убрать жиры из своего рациона, будешь автоматически выбирать продукты с высоким содержанием углеводов. А это, в свою очередь, сделает тебя жирной. Почти во всех современных якобы «обезжиренных» продуктах очень много углеводов. Начиная с сегодняшнего дня выкинь обезжиренную диету из головы. Пожалуй, самые наихудшие продукты – обезжиренные на 99 процентов и им подобные, если верить рекламе.
На самом деле в некоторых на 99 процентов обезжиренных продуктах почти 99 процентов углеводов! Вот это уже невероятное «достижение» современной науки. В природе таких практически не существует. Чаще всего обезжиренные продукты просто ненатуральные.
Питер Пэн: настоящий преступник
И все-таки существует один плохой вид жиров. Он не встречается в природе, но зато водится в магазинах. Он называется трансжиром . Еще одно его название гидрогенизированный жир . Он скрывается в печеных продуктах, например чипсах и печенье. До его изобретения мы делали печенье и прочую выпечку на сливочном масле и других животных жирах. Но они быстро портились. Через несколько недель хранения натуральные жиры вступают в реакцию с воздухом и протухают.
И тогда, благодаря каким-то въедливым ученым, у нас появилось ужасное «решение» проблемы. Умные головушки обнаружили, что, если выжать из овощных семян масло и обстрелять атомами водорода, получается жир, который никогда не портится. Настоящий нестареющий Питер Пэн ! Эти жиры вызывают проблемы с сердцем, вероятно нарушая выработку инсулина, и даже увеличивают риск некоторых видов рака. ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения!) рекомендует получать от этих жиров не больше 1 процента калорий.
Иными слова, не ешь их. ВОЗ назвала 1 процент, потому что поняла: эти жиры обступили со всех сторон, и избавиться от них невозможно. Я видел исследования и рекомендую полностью избегать транс– или гидрогенизированных жиров, где бы они ни попались. В большинстве стран они указываются в составе продуктов, и, если ты увидишь их, беги. Они абсолютно бесполезны для человеческого организма, и ты всегда найдешь альтернативный продукт, который их не содержит . Немедленно прогони Питера Пэна !
Жир – это супер!
Жирам в этой главе пришлось туго. Как мы узнали, их обвинили в преступлении, которого они не совершали, и они отбывали срок с самых 1960-х годов. На самом-то деле подлинные злодеи – углеводы – разгуливают на свободе (у нас во рту). Если съедать углеводы понемногу, жир из еды будет направлен на производство энергии. И наконец, существует один вид жиров – Питер Пэн – не стареющий и ядовитый, от которого надо избавляться.
И последний момент в жирной истории. Есть два брата-жира, очень важные для нашего здоровья, и на самом деле они помогают избавиться от телесного жира. Настолько полезные, что их даже назвали незаменимыми . Это хорошие жиры!
Жиры, без которых ни туда и ни сюда
Они действительно называются незаменимыми жирными кислотами . Незаменимыми, потому что без них ты умрешь. Наш мозг состоит главным образом из незаменимых жирных кислот. Как и стенки миллионов клеток. Остаться без мозга и без клеток? Безмозглая идея! Еще эти жиры оказывают противовоспалительное действие, помогают зрению правильно развиваться и даже могут поднять интеллект. Я прямо-таки вижу, как ты киваешь и уже чуть ли не орешь: «Ну да, это все прекрасно, но помогут ли они мне хорошо выглядеть?!»
Жирный и чувствительный
Да. Они делают две классные вещи. Во-первых, обеспечивают нормальную работу инсулина за счет того, что мышечные клетки хорошо сотрудничают с ними и поглощают лишние углеводы в крови. Это называется повышение инсулиновой чувствительности . Представь себе такую картину. Углеводы придут в гости к мышцам, а те встретят их грубо (то есть будут нечувствительны), углеводы обидятся и пойдут в гости к твоему жиру. А уж там их встретят с распростертыми объятиями и скажут: «Ой, ну конечно, у нас в Жирдяйске всегда полно места, заходите, пожалуйста!»
Если ты будешь набивать углеводами свои жировые клетки и позволишь им творить всякие безобразия, очень быстро растолстеешь. В идеале тебе нужно, чтобы все оставшиеся углеводы приплыли в мышцы на временное хранение, пока мышцы их не используют. Незаменимые жиры делают мышцы привлекательными.
Помощники лептина
И еще одна польза незаменимых жиров – их работа с аппетитом. Помнишь про лептин? То самое химическое вещество, которое говорит «хватит насыщаться!». В общем, незаменимые жиры помогают лептину попасть в мозг, ежедневно провожают его на работу. У тех, кто потребляет много углеводов, обычно низкий уровень незаменимых жиров. Из-за этого их лептин не функционирует. Теперь ты видишь, что незаменимые жиры действительно незаменимы, если ты хочешь добиться OMG.
Умные люди стараются взять незаменимые жиры, откуда только могут. Это непросто, они не содержатся в обычной продуктовой корзине. Их можно найти в рыбе и некоторых растительных маслах (и добавках тоже). Женщины неплохо справляются со всеми этими источниками. Два жира называются омега-3 и омега-6. Их нужно немного. Я имею в виду количество, которое уместится в ложке. Если ты ешь рыбу дважды в неделю, этого достаточно. В жирной рыбе, например в лососе и форели, огромное количество омега-жиров.
Если ты терпеть не можешь рыбу или любишь до такой степени, что не можешь убить, получить незаменимые жиры можно из растительного масла. В льняном масле содержится приличное количество, а если ты не можешь заставить себя проглотить склизкое масло, можно купить рыбные или растительные капсулы в магазине здорового питания. Омегажиры того стоят. Они оказывают особое полезное действие, о котором мы узнали лишь недавно. Если все это тебя не убедило, все-таки дай жирам шанс на 6 недель. Если будешь получать жиры из еды, например из рыбы, они одновременно станут источником белка. Рыба полезна тем, что содержит два типа питательных веществ: незаменимый жир и незаменимый белок, и практически ничего больше.
