Метаанализ исследований, охвативших 300 участников, показал, что в целом употребление молочных продуктов имеет связь со значительно повышенным риском болезни Паркинсона. По оценкам, ежедневная чашка молока повышает риск болезни Паркинсона на 17 %65. «Наличие в молоке нейротоксинов может иметь огромное значение», – считают исследователи66. Например, тетрагидроизохинолин, нейротоксическое вещество, вызывающее паркинсонизм у приматов67, был обнаружен в сыре68. Концентрации были крайне малы, однако в течение жизни вещество может накапливаться в организме69, и в головном мозге больных паркинсонизмом отмечается его повышенный уровень70. Были отдельные попытки потребовать от молочных производителей проверять молоко на такие токсины71, но все они не увенчались успехом.
В недавней статье журнала по диетологии был сделан окончательный вывод: «Единственно возможное объяснение этого эффекта – загрязнение молока нейротоксинами»72. Тем не менее есть и другие объяснения четко прослеживаемой связи между молочной продукцией и болезнью Паркинсона73. Например, уровень загрязнителей не объясняет, почему болезнь Паркинсона теснее коррелирует с потреблением лактозы, чем с молочными жирами74, и с потреблением молока, чем со сливочным маслом75. Так что вероятный виновник здесь – это галактоза, простой сахар в молоке, описанный в главе 13, который связан с повышенным риском переломов, рака и смерти76. Галактоза повреждает кости и головной мозг у людей, неспособных ее нейтрализовать77. Возможно, именно так объясняется связь между потреблением молока и болезнью Паркинсона и другим нейродегенеративным заболеванием, которое называется болезнью Гентингтона. По-видимому, высокое потребление молочных продуктов удваивает риск раннего начала болезни Гентингтона78.
Другое объяснение заключается в том, что потребление молока понижает уровень мочевой кислоты в крови – важного антиоксиданта79, защищающего нервные клетки от оксидативного стресса, вызванного пестицидами80. Мочевая кислота может замедлять развитие болезни Гентингтона81 и болезни Паркинсона82 и самое главное – снижать риск возникновения болезни Паркинсона83. Однако если мочевой кислоты слишком много, она начинает откладываться в суставах, что является причиной подагры, достаточно мучительной болезни. Так что мочевая кислота – палка о двух концах84. Ее повышенный уровень имеет связь с болезнями сердца и почек; пониженный – с болезнью Альцгеймера, Гентингтона, Паркинсона, рассеянным склерозом и инсультом85. Люди, предпочитающие растительную диету без молочных продуктов, поддерживают оптимальный уровень мочевой кислоты в организме86 и тем самым получают отличную возможность пополнить ряды долгожителей87.
Молоко не полезно для вашего организма, по крайней мере для костей и мозга точно.
РАСТИТЕЛЬНАЯ ДИЕТА И ЗАГРЯЗНИТЕЛИ
Как мы обсуждали, к хлорорганическим соединениям относятся диоксины, ПХД и такие пестициды, как ДДТ. Хотя большинство из них были запрещены десятилетия назад, они продолжают оставаться в окружающей среде и пробираются вверх по пищевой цепочке в жиры животного происхождения, которые потребляют люди.
Что если вы не едите никаких животных продуктов? Ученые измерили уровень хлорорганических соединений, например различных ПХД и давным-давно запрещенного арохлора, в крови веганов и мясоедов и нашли, что «у веганов уровень загрязнителей значительно ниже»88. Эти данные согласуются с исследованиями, продемонстрировавшими высокий уровень хлорорганических пестицидов в жировой ткани89 и в грудном молоке90 тех, кто ест мясо.
Также у людей, полностью перешедших на растительную пищу, значительно понижен уровень диоксинов в организме91, равно как и полибромированных дифенилэфиров (ПБДЭ)92, химических антипиренов, имеющих связь с неврологическими нарушениями93. Это неудивительно: самое высокое содержание антипиренов в продуктах было обнаружено в рыбе, хотя главным их источником для американцев остается мясо птицы, за которым следуют мясные изделия94. Эти данные объясняют значительно пониженное содержание ПБДЭ в организме людей, не употребляющих в пищу мясо95. Причем чем больше растительных продуктов вы едите и чем дольше обходитесь без продуктов животного происхождения, тем ниже падает уровень ПБДЭ96. Нормы содержания в продуктах ПБДЭ не существует, хотя в своем обзоре химических антипиренов в мясе и птице исследователи из Министерства сельского хозяйства отмечают, что «безусловно, желательно снизить уровень ненужных стойких токсичных веществ в пище»97.
Когда вы начнете правильно питаться, количество тяжелых металлов в вашем организме также уменьшится. Уровень ртути в волосах тех, кто придерживается растительного типа питания, в 10 раз ниже, чем у тех, кто ест рыбу98. Через три месяца после перехода на растительный рацион уровень ртути, свинца и кадмия в волосах существенно падает (и снова поднимается, когда в меню возвращаются мясо-молочные продукты)99. В отличие от тяжелых металлов, некоторые хлорорганические загрязнители способны сохраняться в организме десятилетиями100. И тот ДДТ, что вы съели в KFC, возможно, останется с вами до конца жизни.
Ягоды
Доктор Джеймс Паркинсон, более века назад описывая одноименную болезнь, приводил характерный симптом: вялый кишечник, или запор, который может задолго предшествовать диагнозу101. С тех пор нам удалось установить, что частота опорожнения кишечника может быть прогностическим фактором для болезни Паркинсона. Например, у мужчин, у которых стул реже одного раза в день, риск годы спустя заболеть паркинсонизмом увеличен в 4 раза102. Была высказана гипотеза, что, возможно, причинно-следственная связь здесь обратная и не запор ведет к болезни Паркинсона, а болезнь Паркинсона – за много лет до постановки диагноза – ведет к запору. В пользу гипотезы свидетельствовали многочисленные случаи из врачебной практики: многие пациенты, у которых впоследствии развилась болезнь Паркинсона, никогда не жаловались на жажду, и возможно, сниженное потребление воды привело к запору103.
Однако с учетом связи между пищевыми загрязнителями и болезнью Паркинсона запор может играть роль в развитии болезни: чем дольше каловые массы остаются в кишечнике, тем больше нейротоксинов из пищи всасывается в кровь104. На сегодня есть уже более ста исследований, доказывающих связь между пестицидами и риском болезни Паркинсона105, но многие из них основаны на контакте испытуемых с загрязнителями из-за условий труда или плохой экологии. Примерно 50 тыс. тонн пестицидов используются в США каждый год106, и если вы живете или работаете поблизости от районов распыления, ваш риск может повыситься107. Использование обычных пестицидов в домашнем хозяйстве также связано с повышенным риском108.
Насколько именно пестициды повышают риск болезни Паркинсона? Ученые считают, что они могут вызывать мутации ДНК, которые повышают чувствительность109, или влиять на то, как определенные белки сложены в головном мозге.
