Непосредственно за питательными бобовыми растениями по содержанию питательных веществ идут злаковые растения: рожь, пшеница, овес, ячмень, манка и так далее.
Злаковые содержат все составные части, которые необходимы для питания, а именно белки, углеводы, следы жиров (растительные масла).
О хлебе
Важнейшую роль в питании имеет хлеб, вернее – его приготовление. Прежде всего для приготовления теста не следует брать ни дрожжей, ни кислого теста, ни соли. Отруби обязательно должны входить в состав хлеба, поэтому зерна перемалывают в особых мельницах в грубую муку. В так называемой клейковине, входящей в состав отрубей, содержатся наиболее ценные питательные вещества муки, и главным образом фосфаты, имеющие важное значение для питания мозгового вещества.
Питание ржаным и пшеничным хлебом с отрубями усиливает отделение слюны, возбуждает выделения пищеварительных ферментов в желудке и выделение желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника и является прекрасной профилактикой запоров и геморроя.
Если добавить к хлебу мед, сухофрукты, протертое варенье, то питание хлебом с отрубями можно причислить к десерту.
При этом необходимо обратить внимание на тщательное пережевывание хлеба в целях пропитывания его слюной, что значительно улучшает процесс пищеварения.
И еще. От зернового хлеба или хлеба с отрубями не полнеют, как от сдобного хлеба, приготовленного из рафинированной муки.
Крупы
Прекрасные, вкусные и питательные, легкоусвояемые блюда можно приготовить из риса, ячменя, овса, маиса с молоком и без него. Пшено, манная и гречневая крупы также весьма питательны и широко распространены в средней полосе.
Полезные свойства круп описывают многие диетологи. Овсяную кашу, например, дают родившим женщинам, потерявшим много крови и нуждающимся в восстановлении сил, а также в тех случаях, когда требуется усилить отделение молока. А при диарее овсяный отвар или жидкий кисель обладает незаменимыми целебными свойствами, нормализуя деятельность кишечника.
Рис же содержит углеводов больше, чем белков, поэтому требует прибавки молока и яиц, или же лучше всего жарить его с плодами бобовых растений. Кстати, молочные каши, ячменный отвар и так далее – это прекрасные пищевые продукты для здоровых и лекарства для больных.
Овощи
Что касается овощей, то они являются прекрасными освежающими и охлаждающими (слизистую желудка) пищевыми продуктами.
Они составляют хороший пищевой рацион в смеси с другими пищевыми продуктами, но без растительного (оливкового и других масел) трудно усваиваются.
Например, шпинат способствует профилактике или даже лечению железодефицитной анемии, так как содержит много железа.
Капуста, с одной стороны, является «метлой» для кишечника, с другой стороны, при расстройстве пищеварения ее не следует применять.
Картофель
Картофель хотя и является крахмалистым продуктом, но в его оболочке и сразу под ней содержится много калия, необходимого для сокращения сердечной мышцы.
Но картофель нуждается в приправе, лучше всего его потреблять с растительным маслом, молоком, а молодой картофель можно есть даже с кожурой.
Плоды (ягоды)
В сыром и вареном виде (компот) являются прекрасной здоровой пищей и заслуживают большего внимания, чем им уделяют в отличие от сладких газированных напитков.
Плоды содействуют пищеварению и усиливают обмен веществ. Питание плодами устраняет застои крови в кишечнике и активизирует деятельность органов выделительной системы.
При мастопатии у женщин и колитах прекрасное действие оказывает виноград. Кроме того, все болезни нарушения обмена веществ – подагра, ревматизм, болезни печени и почек, мочевого пузыря – противопоказаний к питанию плодами (ягодами) не имеют.
Выбор плодов и ягод очень разнообразен: вишня, слива, груши, яблоки, абрикосы, виноград, персики, смородина, крыжовник, земляника, малина, черника, ежевика и так далее, и тому подобное.
Кроме того, в большом количестве мы используем «заморские» плоды и ягоды: изюм, финики, бананы, апельсины, лимоны и другие плоды.
Летом преимущественно потребляются сырые плоды, зимой – сушеные и вареные.
Молочные продукты, яйца и мясо
Молоко и яйца содержат все питательные вещества, необходимые для молодого организма.
Для детей – это наилучшая пища.
Многие больные желудком отлично чувствуют себя при приеме молока, тогда как страдающие болезнью печени и желчевыводящих путей совершенно не переваривают его.
Рекомендуется не кипятить молоко, а только подогреть его перед употреблением.
Если у молока отнять заранее возможность брожения в желудке, то оно становится неперевариваемым.
Кушанья, приготовленные с молоком, обыкновенно здоровы и легко перевариваемы.
Кислое молоко (простокваша), пахта (обезжиренное молоко) и другие кисломолочные продукты считаются хорошими пищевыми продуктами, особенно для лиц, не переносящих молока.
Сыр также очень питателен, хотя и трудно переваривается. Пословица говорит: «Сыр утром – золото, днем – серебро, вечером – свинец».
Творог по питательности стоит не ниже вареного мяса, а по перевариваемости даже превосходит его. Творог является прекрасным добавлением к картофелю и каше.
Яйца, сырые или вареные, следует считать одним из лучших пищевых продуктов. Одним из заблуждений является мнение о чрезмерном количестве холестерина в яичном желтке. Но того же лецитина, нейтрализующего действие этого жира, – 5 к 1, то есть потребление яиц не приводит к атеросклерозу, хотя во всем необходима умеренность.
Крутые яйца считаются обычно тяжело перевариваемыми, но при тщательном пережевывании они так же легко усваиваются, как и сваренные всмятку.
И наконец, красное мясо (свинина, говядина, баранина) лучше заменить на белое (птицы, кролик) или рыбу, обитающую в естественных водоемах.
Потребление мяса, творога и яиц вечером приносит беспокойный сон, нарушение перистальтики желудочно-кишечного тракта и приводит к запорам, желчекаменной болезни и остеохондрозам. В народе говорят: «Если ты привык к мясу, то ешь его в умеренном количестве, но большую часть пищевого рациона составляй из растительной пищи, смотря на мясо как на добавление».
Жиры – растительные и животные
Растительные жиры (оливковое, льняное масло и проч.) особенно полезны для поддержания здоровья у лиц, занятых тяжелой работой, долго остающихся на открытом воздухе, потребляющим грубую пищу, то есть для тех, кто подвержен охлаждающему влиянию окружающей среды.
