Увидели мы и местную водоросль нори – самую известную за пределами Японии. Ее листы очень пластичны, не ломаются и не крошатся, и в них легко заворачивать, например, рис для роллов. Делаются эти листы достаточно просто, хотя звучит рецепт не очень аппетитно: свежую водоросль, похожую на тину, соскребают с прибрежных камней, а потом эту кашицу раскладывают тонким слоем, сушат на солнце и поджаривают на открытом огне. В итоге лист выходит и хрустящим, и гибким.
Некоторые другие морские страны тоже стараются от японцев не отставать. На Международном салоне рестораторов и отельеров в Лионе я наткнулся на стенд французской компании, которая собирает водоросли и активно продвигает блюда из них. Было вкусно: мне понравились и салаты, и чипсы!
В последнее время модный водорослевый тренд начинает осваивать и Россия. Посетители суши-баров давно привыкли к азиатскому салату чука (с ореховым соусом, очень вкусно!), да и самую привычную для нас морскую капусту (ламинарию) многие продолжают покупать по старой памяти. Врачи одобряют: в ламинарии много йода, а у нас в стране многим людям его не хватает, в том числе и поэтому у нас так распространены проблемы со щитовидной железой.
– По разным данным, сейчас в России от 70 до 90 процентов населения страдает дефицитом йода в той или иной мере – то есть это действительно угрожающая проблема для нашей страны, – говорит врач-эндокринолог Вадим Крылов.
Кроме того, морскую капусту ценят за высокое содержание полезных белков и полисахаридов. Например, альгиновой кислоты – это отличный сорбент, выводящий токсины. Еще тут есть вещество под названием «фукоидан», на него сейчас пристально смотрят ученые из разных стран, – обнаружено его антионкологическое действие!
На заводе в Калининградской области мне показали, как делается салат из морской капусты. Сырье получают засушенным из Китая. Потом сушеную ламинарию восстанавливают, размачивая в горячей воде, смешивают с овощами и заливают маринадом. Готово! Со вкусом у этих водорослей все в порядке, но вот что внутри? Профессор Антонина Подкорытова уже много лет занимается водорослями во Всероссийском НИИ рыбного хозяйства и океанографии. Она объясняет, что по экономическим причинам производители массово перешли на китайское сырье, а жаль: отечественная двухлетняя ламинария полезнее китайской однолетней. О количестве накопленного говорит белая прослойка, хорошо заметная на срезе.
Значит, не зря у меня возникли сомнения в том, есть ли польза в той морской капусте, которую нам продают? Стоит проверить, что там, в этих жестяных и пластиковых банках! Мы отправили в лабораторию четыре образца: развесной салат и упакованную продукцию популярных марок – две пластиковые банки с пресервами, которые хранятся недолго, и одну с консервами, которые могут лежать годами.
Морская капуста и любые другие морские водоросли являются исключительно полезными продуктами, которые обязательно должны присутствовать в нашем рационе
Новости порадовали: тяжелых металлов бояться не стоит – все салаты уложились в норму. Что же касается йода, то его оказалось много везде – примерно одинаково и в консервах, и в пресервах. Одна небольшая порция любого такого салата обеспечит суточную потребность взрослого человека.
Вывод однозначен: морская капуста и ее многочисленные родственники – еда, несомненно, полезная. Конечно, человечество вряд ли полностью перейдет на водоросли, как сулят некоторые футурологи, но добавлять водоросли в рацион обязательно нужно: редкий продукт заслуживает приставки «супер» в такой же степени, как этот!
Суперпродукты
Некоторое время назад в западной прессе начали публиковать подборки так называемых «суперпродуктов», которые даже в малых количествах якобы способны творить чудеса! Фрукты, овощи, семена и даже водоросли, которые теперь во всем мире продают под англоязычным брендом «суперфуд», обещают нам усиление работы мозга, нормализацию веса, исцеление от рака и продление жизни. Бизнес процветает, а миллионы людей во всем мире уверены, что нашли свой эликсир молодости и здоровья. Британские доктора даже включают некоторые суперфуды в план антираковой терапии!
Мне тоже захотелось жить долго, питаясь вкусно, и мы со съемочной группой нашей программы объехали полмира, чтобы разобраться, где же на самом деле суперпродукт, а где всего лишь рекламная мишура.
Рассказывая о капусте в главе про овощи и фрукты, я уже упоминал случай с Кэтрин Дадбридж из британского Кембриджа, у которой был рак в неизлечимой стадии. После сложной операции и восьми курсов химиотерапии опухоль толстой кишки вроде бы отступила, но через год снова вернулась. В Британии врачи честно говорят пациентам, что их ждет, поэтому Кэтрин так и сказали: «Это уже неоперабельная терминальная стадия рака, и вам осталось жить два месяца». Терять было нечего, и, когда вместе с обычным лечением профессор Роберт Томас, онколог больницы Адденбрука в Бедфорде, предложил ей поучаствовать в эксперименте, Кэтрин согласилась. Профессор предложил ей каждый день есть капусту брокколи и принимать добавку на ее основе – в этом и заключалась суть эксперимента.
– Я удивилась, когда профессор Томас прописал мне диету из брокколи, – вспоминает Кэтрин, – но мне понравилось, что он хоть что-то рекомендует и дает хоть какую-то надежду в моей ситуации.
О том, что брокколи обладает противораковым эффектом, ученые узнали около 30 лет назад. Доктор Томас в начале своих исследований просто назначал своим пациентам по тарелке супа из брокколи каждый день, наблюдал лечебный эффект, выделял действующие компоненты, комбинировал… Теперь профессор Томас говорит, что он нашел золотую формулу: с опухолью борются полифенолы, которых много не только в брокколи, но и в гранате, зеленом чае и приправе под названием «куркума». Вытяжки из всего этого доктор смешал в своей фирменной добавке и теперь назначает ее пациентам вместе со стандартным лечением.
– На этой томограмме можно видеть довольно большую раковую опухоль – здесь и здесь, – показывает он снимки Кэтрин, – но если вы посмотрите на это, снятое несколькими годами позже, то зона поражения стала меньше – она почти исчезла, вы ее даже вряд ли заметите. Дело в том, что, когда вы едите брокколи, в работе ваших генов происходит порядка ста восьмидесяти изменений!
Еще одному из его пациентов, Льюису Рудику, вообще удалось избежать операции, когда у него обнаружили рак простаты. Льюис тоже добавил к лекарствам брокколи и полифенольные пилюли.
– После шести месяцев лечения результат был удивительный, – радуется Льюис, – согласно анализам крови, мои онкомаркеры существенно снизились и сейчас держатся на хорошем уровне!
Главное секретное вещество, которым брокколи убивает рак, называется «сульфорафан». Оно содержится не только в брокколи, но и в других видах капусты, пусть и в меньших концентрациях. Важно не подвергать капусту долгой термической обработке, чтобы не разрушить это полезное вещество, и, конечно, надо отчетливо понимать, что брокколи – это не замена лечению, а только дополнение к нему!
Учитывая все сказанное, можно сделать вывод: многочисленные научные исследования подтверждают антираковый эффект капусты брокколи, поэтому титул «суперпродукт» принадлежит ей по праву.
