Итак! Семечки есть можно, сердцевину – тоже, только аккуратнее с острыми гранями коробочки. Тренировать зубы лучше не яблоками (слишком много вредных для эмали кислот), а морковью. Польза содержится и в свежих, и в сушеных, и в печеных яблоках – последний вариант незаменим для тех, кто не может есть их сырыми из-за болезней желудочно-кишечного тракта. Темнеет яблоко не от высокого содержания железа (оно низкое), а от особого набора ферментов, который за последние годы успешно из фруктов убирают с помощью генных манипуляций. Красивые яблоки, обработанные химикатами на производстве, вреда не несут – если их хорошенько вымыть теплой водой. Кожуру с них счищать не стоит: в ней как раз много биофлавоноидов, веществ, которые помогают лучше усваиваться витаминам и делают стенки сосудов эластичными. Наконец, английская пословица «съедай яблоко в день и забудь про докторов» – вопиющее преуменьшение! Для достижения лечебного эффекта ежедневно следует съедать не меньше трех – четырех яблок.
Глава 5 – Соль, сахар и их родственники
У человечества есть довольно странные пищевые привычки, и среди них – безоглядное употребление соли и сахара. На эту больную тему я сделал отдельный фильм «Соль и сахар: смерть по вкусу», не раз возвращался к ней в «Еде живой и мертвой», посвятил ей отдельную большую главу в своей первой книге про еду… И чувствую, что смело могу продолжать, потому что вокруг меня по-прежнему полно людей, которые так усердствуют с соленым и сладким, будто у них где-то про запас припрятано новое здоровое тело.
Начнем с соли. Я знаю, что есть немало людей, кому шум вокруг нее кажется надуманным. Я уже успел выучить их главные аргументы. С некоторыми из них я не буду спорить – например, с утверждением, что химическое соединение NaCl нам, Homo sapiens, жизненно необходимо. С ним мы получаем натрий – элемент, без которого невозможны больше половины процессов в нашем организме, начиная от внутри– и межклеточного обмена и заканчивая реакциями возбудимости нервных волокон. Хлор – тоже штука нелишняя: он регулирует водный баланс тела, поддерживая постоянство объема жидкостей, работает как активатор фермента амилазы, необходимой для расщепления крахмала, и, вступая в реакцию с водородом, образует соляную кислоту в желудке.
Поэтому нет никакого сомнения, что каждый человек просто обязан получать свою дневную дозу хлорида натрия – вопрос только, в каком количестве. Если смотреть на проблему с медицинской точки зрения и стремиться узнать реальную потребность, то ее можно высчитать достаточно точно: жизненный минимум составляет всего 0,5 грамма в день! Ученые мечтают добиться потребления соли не более 1,5 грамма в день. Диетологи, составляя рекомендации, ведут себя более реалистично: они советуют съедать ежедневно максимум 5 граммов. А теперь посмотрим, что мы имеем в реальности. По данным разных источников, средний россиянин употребляет ежедневно от 12 до 15 граммов соли! По этому показателю мы обгоняем даже самую переедающую страну мира, США – в американском рационе насчитали почти 9 граммов соли в сутки.
Диетологи советуют употреблять ежедневно не более 5 граммов соли!
Почему же врачи уверены, что российский уровень потребления соли – это катастрофа? Потому что животворящий натрий-хлор при превышении указанной концентрации превращается в сильнейший яд. Знаете, что считается самым безжизненным местом на Земле? Озеро Дон-Жуан в Антарктиде: его соленость составляет 402 промилле, что на 65 промилле больше солености Мертвого моря и в 18 раз больше средней солености океана. Благодаря этому озеро не замерзает в мороз минус 53 градуса и в нем никто не может жить!
Ядовитые свойства соли люди уже давно используют в своих целях: засолка мяса, рыбы и овощей для долгого хранения (то есть убийство микроорганизмов высокой концентрацией NaCl) – самый яркий этому пример. Но почему-то многие люди не в состоянии провести параллель между погибающими микробами и вредом для собственного организма от регулярной передозировки соли. И отказываются слушать медиков, которые отлично осведомлены о последствиях подобного отравления.
В этом случае прежде всего страдает кровеносная система: присутствие большого количества соли организм вынужденно компенсирует накоплением воды в крови. Обилие внеклеточной жидкости ведет к повышению артериального давления, а за этим следуют гипертонические кризы, и может случиться инсульт или инфаркт. Этот механизм уже хорошо изучен: в рекомендациях больным с артериальной гипертензией обязательно присутствует резкое уменьшение количества соли, съедаемой за день.
При гипертонии необходимо резко снизить употребление соли!
Не меньшему ущербу подвергается и пищеварительный тракт: высокую заболеваемость раком желудка в Японии и Исландии эпидемиологи напрямую связывают с большим количеством соленых продуктов в меню. А исследования, проведенные в Московском институте медико-биологических проблем РАН во время моделирования полета на Марс (это была первая часть эксперимента «Марс-500» длительностью 105 дней), доказали, что переизбыток соли не выводится из организма, как предполагалось до этого, а активно накапливается в нем!
Дальнейший анализ данных с привлечением компьютерной томографии показал, что соль откладывается в мышцах и коже, причем с возрастом темпы и объемы этих отложений растут. Иммунные клетки пытаются вывести накопленную соль, справедливо подозревая в ней ядовитое вещество, но не могут, поэтому начинается реакция воспаления, и иммунная система перевозбуждается. Кроме этого, под воздействием соли выделяется больше, чем обычно, гормона стресса кортизола, и в результате мы без особой причины чувствуем себя как будто все время «на нервах» и тратим драгоценную адаптационную энергию только на то, чтобы пережить интоксикацию организма. Но не перестаем есть соль – по-настоящему самоубийственное поведение!
Кстати, это не просто так: хлорид натрия вызывает нездоровую привязанность, причем не только на психическом, но и на физиологическом уровне. У нас в мозгу есть механизм, который заставляет воспринимать более соленое как более вкусное – это эволюционные издержки проблем, которые живые существа решали сотни миллионов лет назад в связи с выходом из моря на сушу. Этот механизм активирует те же зоны мозга, что и героин у наркоманов.
