Многие пытаются найти полезные свойства и в мармеладе. При правильном изготовлении в нем действительно содержится немало пектина, и качественный мармелад состоит не только из голого сахара, а включает сок фруктов и ягод. Но при его употреблении тоже надо ограничиваться весьма умеренными количествами, потому что сахара в нем все-таки содержится очень много.
Старайтесь употреблять меньше сладкого и учитесь наслаждаться его малыми количествами!
То же самое касается и фиников. Некоторые люди думают, что это здоровая замена сахару, но все не совсем так. Профессор Михаэль Авирам из Университета Хайфы в Израиле, который долгие годы изучал эти плоды пустыни, вывел формулу: два финика в день, не больше, потому что финики на 70 % состоят из сахара, и его вред ничуть не становится меньше оттого, что он природный. Но в финиках есть особые вещества, которые очень позитивно влияют на сосуды.
В общем, поиск замены сахару – дело, честно говоря, не очень перспективное. Надо просто есть меньше сладкого и учиться наслаждаться его малыми количествами, ведь если долго держать во рту крошечный кусочек шоколада, удовольствие тоже получишь, а калорий (причем особо вредных, «сахарных») организм получит меньше!
Глава 6 – Молоко и молочные продукты
Молоко – это жизнь. Мы привыкли так считать, потому что впитали эту истину буквально с молоком матери. Во всех энциклопедиях написано, что в молоке содержится оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов, кальция, витаминов и микроэлементов – всего порядка 400 полезных веществ…
Молоко – это уникальный продукт, который одновременно является и едой, и питьем. Для класса позвоночных животных, к которому мы, Homo sapiens, имеем честь принадлежать, оно является главной и зачастую единственной пищей детенышей. Это нашло отражение в нашем названии – млекопитающие. Поэтому не удивительно, что молоко входит в первую тройку «священных» продуктов для многих народов. Во многих древних религиях коровы как главный источник животного молока обожествлялись: их не приносили в жертву, а временами и вовсе запрещали убивать или ранить. Про то, что в подавляющем большинстве штатов Индии словосочетание «священная корова» до сих пор имеет прямой, а не фигуральный смысл, наверно, все в курсе. Индийские Веды называли коровье молоко «амрита», что в буквальном переводе означает «нектар бессмертия». А уверенность древних греков в том, что миллиарды звезд на небе – это пролитое грудное молоко одной из главных богинь пантеона, дало официальное научное название тому месту в космосе, где мы живем: само слово «галактика» происходит от греческого – «молоко», а наша домашняя галактика на большинстве языков Земли зовется Млечный Путь (например, по-английски Milky Way).
В молоке содержится оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов, кальция, витаминов и микроэлементов – всего порядка 400 полезных веществ!
И вся эта божественная благодать, на которую мы, по идее, должны молиться, в последнее время подвергается непрерывным нападкам со стороны научного сообщества – по крайней мере, когда речь идет об употреблении молока взрослым человеком. Высказываются мнения, что молока, особенно жирного, в нашем рационе должно быть как можно меньше.
Но есть и другая проблема: отыскать нормальное молоко городскому жителю достаточно сложно. Про ту продукцию, которая продается в супермаркетах под названием «молоко», чего только не рассказывают: и то, что готовят этот продукт из порошка, и что добавляют туда ради жирности и вкуса лютую химию, и что подделывают его безбожно, а что не подделывают – в том либо микробы, либо антибиотики… На «нектар бессмертия» такая продукция совсем не тянет!
Но есть ли для нас в молоке хоть что-то полезное? Пройти мимо такой глобальной и основополагающей проблемы «Еда живая и мертвая», конечно, не могла. Мы посвятили молоку отдельный фильм и постоянно возвращаемся к этой теме в других сюжетах, поэтому могу заявить без ложной скромности, что мы накопили достаточно информации, чтобы со знанием дела ответить на все наиболее важные молочные вопросы.
Прежде всего надо сказать о том, что большинство людей на планете вообще не могут употреблять этот продукт. Если брать средние значения по всей более чем 7,5-миллиардной человеческой популяции, то удовольствие пить молоко во взрослой жизни без последствий для организма доступно всего тридцати процентам людей. Все остальные его в прямом смысле не переваривают: оно вызывает у них вздутие живота, боли, тошноту, расстройство пищеварения, диарею, судороги. Это симптомы непереносимости молочного сахара – лактозы. Чтобы усвоить этот компонент молока, организму надо расщепить молекулу лактозы на две более простые части – глюкозу и галактозу. Но делать это умеет только специальный фермент – лактаза, а в достаточном количестве он есть далеко не у всех. К тому же активность этого фермента часто снижается с возрастом. В итоге у таких людей молочный сахар попадает в тонкий кишечник в нерасщепленном виде и вызывает там настоящую революцию.
В 70-е годы прошлого века ученые установили, что непереносимость молока у взрослых является объективным фактом и определяется генетически. Раньше всерьез думали, что если люди не могут пить молоко, то они, наверное, больны. А теперь известно, что существует два варианта нормы. Изрядная часть взрослых молоко пить не может, потому что не обладает нужным количеством лактазы. Те же взрослые, кто на это способен, с точки зрения науки являются мутантами, а точнее – потомками одного человека-мутанта, родившегося в Европе около шести тысяч лет назад.
До появления этой генной аномалии наши предки тоже теряли способность пить молоко, когда становились взрослыми. Но мутация дала им важное преимущество для выживания, поэтому и закрепилась. В итоге сейчас больше всего людей, способных усваивать лактозу, живет в Голландии, а также в странах Скандинавии, особенно в Дании и Швеции – там от недостатка лактазы страдает не более 3 % населения. Но стоит спуститься в южную часть Европы, например в Италию, и там основная часть населения молоко уже не переваривает. Причем, судя по историческим хроникам, такая картина наблюдается со времен Древнего Рима: в трудах античного ученого Марка Теренция Ворона молоко упоминается в качестве слабительного средства.
Плохо усваивают молоко коренные жители обеих Америк. У азиатских народов с ним тоже очень скверные отношения: в Китае, Японии и Корее непереносимость молока почти поголовная. Наши малые народности Крайнего Севера, охотники и рыболовы, в той же группе. В молочном расследовании «Еды» участвовал Андрей Умья, хранитель культуры Дальнего Востока в музее-парке «Этномир» в Калужской области, коряк по национальности. Коряки – это коренное население северной части Камчатского полуострова. В яранге, где Андрей провел детство, никакого молока не было, поэтому попробовать напиток (с очевидными последствиями!) ему довелось только во время службы в армии.
