Но самое познавательное впереди. Когда вы проглотили эту кашицу, вкус и аромат уже не имеют значения, ибо вкусовые рецепторы имеются только во рту. К чему я клоню? Когда мы едим, по большому счету, нашему организму абсолютно не важно, как выглядит еда, насколько она вкусна, сладка, аппетитна и т. п.
Организму важно только одно – качество и количество питательных элементов.
Многие неоднократно читали и слышали такое выражение: «Питательная ценность». Оно означает наличие в еде питательных элементов и их количество. Бывает еда большая по объему и в то же время маленькая по питательной ценности. Например, большой арбуз. И разумеется, наоборот: бутерброд с красной икрой.
В магазине мы покупаем много вкусной (на наш взгляд) еды. При этом совершенно не думаем о ее питательной ценности. Мы жуем, организм переваривает, чтобы извлечь что-нибудь ценное, а после еда, большая по объему и весу, но маленькая по питательной ценности, почти целиком уходит в унитаз. Итог печален.
Что же получается, когда мы не думаем должным образом о своем питании? Деньги потрачены, а организм голодный. Если это повторяется каждый день, появляется хронический дефицит строительных материалов для нашего тела, обновление происходит очень плохо. Речь идет о мышцах и сосудах, сердце и почках, печени и селезенке, глазах и суставах, а также об остальных тканях.
При некачественном питании ткани и органы просто-напросто становятся слабыми. Они начинают давать сбои в работе, при повышенных нагрузках разрушаются. Далее появляется хроническая болячка, а с ней и утка под кроватью.
Так «неожиданно» смерть подбирается совсем близко. А причина достаточно банальна: свои предыдущие 20–30 лет человек ел «пустую» еду (например, макароны, хлеб и картошку), которая не снабжала организм нужным строительным материалом. То есть основная еда была с низкой питательной ценностью. Обидно, ведь всего этого можно было избежать, перейдя на здоровое питание.
Глава 1. Что мы едим и из чего и как готовим
Еда является основным источником энергии нашего организма. В зависимости от возраста и ритма жизни мы принимаем пищу от одного до пяти раз в день. В России, например, основными являются завтрак, обед и ужин. Чтобы как можно дольше сохранять здоровье и силу, умственную и физическую активность, рацион должен быть здоровым, то есть правильным и сбалансированным.
Рассмотрим основные компоненты еды, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Здоровое питание подразумевает наличие в пище белков, жиров и углеводов, которые должны поступать в достаточном количестве. Также важен источник, из которого организм получает все эти вещества.
Например, углеводы в тортах и пирожных нельзя приравнивать к углеводам, которые мы получаем из хлеба и каш. С жирами та же ситуация: некоторые из них очень полезны, другие же приносят организму больше вреда. Как и белки. Чтобы понять эти тонкости питания, познакомимся с каждым элементом.
Функция белков
Самое большое значение имеет белок. Это объясняется тем, что тело человека является белковым организмом. Все органы и ткани тела состоят из белковых структур, при их помощи синтезируются гормоны и ферменты. Важной функцией является участие в регуляторных механизмах, которые управляют работой эндокринных органов, желудочно-кишечного тракта, печени и костного мозга.
В среднем суточная норма потребления белка составляет 30–45 грамм. Ранее ошибочно считалось, что необходимо не менее 150 грамм. Но если белка поступает слишком много, возможна интоксикация. Она является реакцией на отравление веществами, которые выделяются при распаде этого элемента. Белки, в свою очередь, состоят из аминокислотных цепочек. Это кирпичики, из которых организм строит собственные белки.
Незаменимые аминокислоты в продуктах питания
Все аминокислоты содержат в своем составе атом азота. Для нормальной жизнедеятельности организма необходимы 22 аминокислоты, 14 из которых могут синтезироваться им самим. 8 аминокислот – незаменимые. Они могут поступать только из пищи.
Все аминокислоты в продуктах питания являются достойными и безопасными лечебными средствами. Переоценить их важность просто невозможно. Они требуются для всего: от иммунной системы до кончиков волос.
На сегодняшний день изучены достоинства каждой. Сейчас трудно представить, что чуть более 10 лет назад врачи знали о лечебных свойствах лишь нескольких: метионин, глицин, глутаминовая кислота.
При отсутствии одной другие уже не смогут составить правильную цепочку взаимодействий с организмом. Недостаток или отсутствие в организме незаменимых аминокислот опасно для нашего здоровья. Не задумываясь об этом, порой мы едим много «пустой» еды и тем самым подрываем здоровье.
Для взрослого человека это валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, триптофан и фенилаланин. Для детей еще 2: аргинин и гистидин. Рассмотрим кратко их роль.
Валин. Содержится в зерновых, бобовых, мясе, грибах, молочных продуктах, арахисе. Его роль в организме человека:
• участвует в обмене азота в организме;
• необходим для метаболизма в мышцах;
• восстанавливает поврежденные ткани;
• является источником энергии.
Лейцин. Содержится в мясе, рыбе, буром рисе, чечевице, орехах, большинстве семян. Его роль:
• защищает мышечные ткани;
• восстанавливает кости, кожу и мышцы;
• понижает уровень сахара в крови;
• стимулирует синтез гормона роста;
• является источником энергии.
Изолейцин. Содержится в миндале, кешью, курином мясе, турецком горохе (нут), яйцах, рыбе, чечевице, печени, мясе, ржи, большинстве семян. Его роль:
• необходим для синтеза гемоглобина;
• регулирует уровень сахара в крови;
• восстанавливает мышечную ткань;
• участвует в процессах энергообеспечения;
• увеличивает выносливость.
Треонин. Содержится в молочных продуктах и яйцах, в орехах и бобах. Треонин находится в сердце, центральной нервной системе и скелетной мускулатуре. Его роль:
• участвует в синтезе коллагена и эластина;
• участвует в белковом и жировом обмене;
• помогает работе печени, препятствует отложению в ней жиров;
• стимулирует иммунитет.
Метионин. Содержится в молоке, мясе, рыбе, яйцах, бобах, фасоли, чечевице. Его роль:
• участвует в переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и на стенках артерий;
• способствует пищеварению;
• защищает от воздействия радиации;
