У любителей мяса чаще обнаруживается повышенный уровень «плохого» холестерина, но причина не в самом мясе, а в том, что выбор падает на жирные его сорта, да еще и готовят на масле до «румяной» корочки.
В последнее время в мясе от недобросовестных производителей обнаруживают гормоны роста и антибиотики. Поэтому очень важен не только способ приготовления, но и происхождение продукта, который попадает вам на стол.
Мясо повышает кислотность желудочного сока. Пять граммов железа в 100 граммах говядины усвоятся значительно лучше, чем то же количество железа из растительной пищи. Но при слишком большом ежедневном его употреблении страдают почки. Что еще отрицательного? Животный белок при его употреблении распадается на аминокислоты с образованием аминокислоты гомоцистеин, которая способствует развитию болезни Альцгеймера.
Ну вот, раскрыла вам все плюсы и минусы. И если вы решили, что мясу на вашем столе быть (я его, кстати, ем, не фанатично, но ем), то стоит соблюдать некоторые рекомендации.
1. Мясо должно быть качественным. Ищите хорошего, проверенного поставщика, у которого животные пасутся на лугу и растут не на гормонах и антибиотиках.
2. Старайтесь есть нежирное мясо, тщательно удаляйте жир при приготовлении и выбирайте более постные части: шею, плечо, лопатку.
3. Не ешьте магазинные полуфабрикаты, готовьте сами.
4. Не готовьте в фольге: вещества, которые содержатся в этом материале, попадают в ваш организм – а они вам совершенно ни к чему. Лучше запекайте мясо под овощами и на овощной подушке.
5. Приготовление на мангале тоже вызывает сомнения, ведь мясо пропитывают частицы пламени, жира и дыма. Более здоровый вариант – газовый или электрический мангал.
6. Дополняйте мясные блюда овощами, это будет хорошо для пищеварения.
Соблюдая эти нехитрые правила при употреблении мяса, вы получите максимальную пользу и убережете себя от вреда. Кстати, вовсе необязательно есть его каждый день, здесь лучше ориентироваться по ощущениям и самочувствию. Возможно, много мяса вашему организму и не требуется.
Глава 30
Молочные реки: куда по ним плывем?
«Кто пасется на лугу? Правильно, коровы! Пейте, дети, молоко, будете здоровы!» Незатейливый мотив этой песенки рефреном крутится в головах у многих взрослых, выросших на молочных кашах, молочных киселях, творожных запеканках и обязательном стакане молока с пенкой. Куда ж нам без этого во всех отношениях замечательного продукта и его производных? И даже если от коварной пенки и манки мы с неимоверным облегчением отказались много лет назад, распрощавшись с младшими классами начальной школы, то кто, скажите, откажется в жизни сознательной от ароматного капучино или изысканных сыров? Утром, в обед и ночью, в будни и в праздники, мы наворачиваем сметану с борщом и окрошкой, вслед за воздушными героинями рекламных роликов заполняем холодильник творожками и йогуртами разной степени жирности, поощряем себя и детей мороженым. В конце концов, пьем кефир, мацони, кумыс, ряженку, коктейли и смузи – да что хотите, в зависимости от вкусов и степени продвинутости. Словом, так и так «молочки» в нашей жизни более чем достаточно, если только вы не отказались от этого вида продукции принципиально и не следите тщательно за составом всех блюд, которые едите.
Но только ли пользу несет молоко? А как же быть с многочисленными заявлениями о его вреде – их сегодня транслируют нам гуру-шмуру чуть ли не из каждого утюга? Давайте разберемся.
Первое, ради чего мы употребляем молочные продукты, – это кальций, который, как многие привыкли считать благодаря рекламе зубных паст, нужен для прочности зубов. Ну и костей заодно, не будем мелочиться. Это, конечно, важная функция данного элемента, но не единственная. Кальций принимает непосредственное участие в процессах свертывания крови, работе нервной и сердечно-сосудистой систем. Но как насчет его усвояемости? Одинаково ли полезно пить то же самое молоко взрослым и детям, беременным и пожилым, абсолютно здоровым, коих днем с огнем не найти, и людям с теми или иными патологиями здоровья?
Уж кому обязательно пить молоко, так это малышам до года – и здесь нет ничего лучше маминого молочка. Именно взрослым людям я рекомендую обуздать детскую любовь к этому напитку, знаю, есть такие любители вспомнить детство у бабушки в деревне, запивая стаканом молока краюху хлеба. Замените его кефиром, а от мучных изделий лучше откажитесь вовсе, ведь вреда для здоровья и фигуры больше, чем удовольствия. Смотрите на происхождение продукта, тем более теоретически именно вы отвечаете за то, что едят ваши дети и ваши пожилые родственники. Особенно это касается любителей «здорового питания» в виде разнообразных йогуртов и творожков, даже условно «детские», они могут быть напичканы совсем не детской порцией химикатов. Поэтому, если так хочется молочных лакомств, лучше делать их самим из нормального молока, историю которого вы знаете, и с помощью заквасок. Все же покупаете? Тогда смотрите состав, срок годности и выбирайте в стекле, а не в пластике.
Вообще, людям, страдающим хроническими заболеваниями, причем необязательно это проблемы с ЖКТ, стоит провести эксперимент и попробовать пожить без молока и его производных хотя бы месяц. Вполне вероятно, что вы заметите улучшение самочувствия. Можете пойти дальше и снова начать пить кефир и есть творог, но, если без них вам было здорово, может, есть смысл отказаться от этих продуктов совсем? Начните практиковать хотя бы «безмолочные» дни, иногда и по ним становится ясно многое. Например, пристально наблюдая за собой, некоторые мои пациентки обнаруживают, что в дни, когда они едят овощи, рыбу, мясо и орехи, причем досыта, их «заливает» гораздо меньше, чем в якобы диетические «творожно-йогуртовые» дни. В конце концов, есть альтернатива в виде кокосового, миндального, овсяного молока – даешь разнообразие! С такими ингредиентами обычные блюда получают неординарное звучание, хотя бы попробуйте.
Кстати, в первой книге в главе про мифы о питании я целый раздел посвятила творогу, который так любят поесть на ночь худеющие. Хотя на самом деле он, как и практически все молочные продукты, имеет высокий инсулиновый индекс и так «раскачает» поджелудочную железу, что мама не горюй.
Так, Наталья Александровна, не уводите разговор в сторону, откуда же брать искомый кальций, спросите вы? Да из того, что я перечислила выше: та же зелень или кунжут (вообще богатейший источник этого элемента) вам помогут. Кроме того, вы хоть обпейтесь самым лучшим молоком, но если витамин D, о значении которого сегодня тоже столько споров, у вас на едва заметном уровне, то о каком поступлении кальция в организм может идти речь? Не забывайте, во всем должен быть баланс.
Чтоб закрыть тему с элементами, которые содержатся в молочных продуктах, скажу сразу: нас там ждут калий, фосфор, магний, цинк, холин, йод и некоторые витамины, в частности E и группы B, а если молоко от коровы, которая паслась на «рекламных» альпийских лугах и жевала зеленую травку под ласковым солнышком, то еще и витамины A и D. Покупаете молоко в пакетах? Выбирайте ультрапастеризованное, этот метод позволяет сохранить как аминокислоты, так и витамины. А вот при просто пастеризации часть аминокислот разрушается, что делает белок неполноценным. А зачем он вам такой нужен?
