Курица или индейка, фаршированная чесноком и пряностями
Курица – 2–3 кг
чеснок – 1 головка
куркума – ½ ч. ложки
зелень майорана сухая – 20–30 г
соль – по вкусу
Приготовление
Подготовленную тушку курицы натереть изнутри солью. Чеснок очистить и растолочь. Смешать размятый чеснок с куркумой и измельченной в порошок сухой зеленью, растереть все с куриным жиром или сливочным маслом так, чтобы получилась пастообразная масса. В куриной тушке ножом прорезать кармашки, располагая их равномерно по всей поверхности, и заполнить приготовленной пастой. Кармашки должны быть в мякоти мяса и непосредственно под кожей. Фаршированную тушку уложить на противень и запечь в духовке, периодически поливая ее выделяющимся соком.
Индейка, фаршированная ореховой пастой
Тушка индейки – 2–3 кг
орехи грецкие или фундук – 200 г
базилик или эстрагон свежие – 100 г (или сухая зелень – 5 г)
вода – 100 г
Приготовление
Подготовленную тушку индейки (тщательно промытую, очищенную от оставшихся перышек) натереть изнутри солью, смешанной с измельченной зеленью. Ядра грецких орехов или фундука пропустить через мясорубку или размолоть в кофемолке, смешать с водой, добавив мелкорубленную зелень базилика или эстрагона, посолить, тщательно перемешать или взбить миксером, чтобы получилась пастообразная масса. В тушке индейки сделать с помощью ножа надрезы-кармашки, располагая их равномерно по всей ее поверхности, и наполнить их приготовленной ореховой пастой.
Кармашки делаются в мякоти индейки и под кожицей. Фаршированную индейку с помощью кисточки обмазать медом и, поместив на противень, запечь в духовке, периодически поливая выделяющимся соком. К индейке хорошо подать запеченные в духовке яблоки, груши или сливу, маринованные овощи или фрукты.
Гусь, фаршированный яблоками и клюквой
Ощипанную и выпотрошенную тушку гуся опалить, промыть, посолить, натерев ее изнутри солью. Яблоки вымыть и, удалив сердцевину, нарезать ломтиками. Ягоды клюквы вымыть, смешать с измельченными яблоками и наполнить этой массой тушку. Фаршированного гуся уложить на противень и запечь в духовке, периодически поливая выделяющимся из него соком.
На гарнир можно подать запеченные в духовке яблоки, фаршированные клюквой. Готовят их следующим образом: яблоки вымыть, удалить сердцевину таким образом, чтобы образовалось чашеобразное углубление, наполнить его ягодами клюквы, перемешанными с сахарным песком.
Грудка индейки фаршированная
Орехи очищенные – 100 г
укроп (зелень свежая) – 100 г
чеснок – 3–4 зубчика
Приготовление
Из очищенных орехов (грецких или фундука), чеснока и зелени укропа приготовить пасту.
Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать, растереть вместе с орехами и очищенными дольками чеснока в однородную массу.
Грудку индейки (целиком) вымыть, сделать в ней надрезы-кармашки, распределяя их равномерно по поверхности грудки, уложить в них по ¼ ч. ложки приготовленной пасты, смазать этой же смесью всю поверхность тушки и запечь ее в духовке на противне. Подавать в горячем виде с маринованными овощами.
Рулет из куриных грудок с овощами и сыром
Мясо белое из куриных грудок – 1 кг
перец сладкий – 300 г
лук-порей – 200 г
сыр твердый – 100–200 г
Приготовление
Отделенное от костей белое куриное мясо отбить деревянным молотком. Сладкий перец и лук-порей промыть и нарезать крупными кусками. Сыр натереть на терке. Из плоских кусков мяса (толщиной около 2 см) выложить пласт размером приблизительно 15х20 см. Сверху равномерно разложить нарезанный сладкий перец и лук-порей, посыпав их тертым сыром. Затем свернуть все в очень тугой рулет, завернуть его в фольгу, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке, нагретой до 180°–200 °C.
К столу такой рулет подают нарезанным толщиной 3–4 см, как горячим, так и холодным.
Рулет из курицы, запеченный в духовке
Разделанную тушку курицы (ощипанную, выпотрошенную, опаленную и промытую) разрезать со стороны спинки и освободить от костей. Не нарушая целостности, разложить тушку на столе шкуркой вниз, сбрызнуть лимонным соком по всей поверхности и распределить ровным слоем начинку, посолить и поперчить по вкусу. Свернуть все в рулет, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Для такого блюда лучше подходит жирная курица. Если курица недостаточно жирная, то в начинку необходимо добавить сливочное масло.
Рулет из курицы можно приготовить, не заворачивая в фольгу. Его надо обвязать толстой нитью и во время запекания 2–3 раза полить выделяющимся на противень жиром и соком.
Для начинки можно использовать зелень, смешанную с орехами и сухофруктами.
Фаршированные куриные окорочка
Окорочка промыть, разрезать на порционные куски, сделать сверху и снизу надрезы-кармашки, уложить в них примерно по 1 ч. ложке приготовленной начинки. Фаршированные окорочка запечь в духовке при 200 °C на противне, поливая их выделяющимся при запекании жиром. Если курица нежирная, то следует добавить сливочное либо растительное масло.
Для фарширования куриных окорочков можно использовать следующие смеси:
Курага или изюм – 1 часть
ядра грецких орехов – 1 часть
зелень петрушки – 1 часть
зелень кориандра – 1 часть
Приготовление
Зелень промыть и очень мелко нарезать, соединить с ядрами толченых орехов и мелко нарезанной курагой, тщательно перемешать, добавив немного воды.
Лук репчатый – 1 часть
сыр твердый – 1 часть
морковь – 1 часть
перец горький красный – по вкусу
Приготовление
Лук и морковь вымыть и очистить, нашинковать. Снять с курицы лишний жир, нарезать мелкими кусочками, смешать с измельченными овощами, сыром и горьким перцем.
Рулет из куриного фарша с зеленью
Фарш куриный – 1 кг
манная крупа – 2 cm. ложки
сливки или сметана – 100 г
