Онлайн книга
Уникальное издание «Энциклопедия праздничных блюд», собравшее лучшие рецепты известного кулинарного мастера Галины Ивановны Поскребышевой, члена Московской ассоциации кулинаров, обладательницы серебряной медали ВДНХ, автора популярных книг, – настоящий бестселлер. Много лет проработав в практической медицине, более 35 из них Галина Ивановна посвятила изучению и совершенствованию народных рецептов кулинарии.В предлагаемой вашему вниманию книге представлен широкий ассортимент оригинальных рецептур салатов и закусок, первых и вторых блюд, гарниров и десертов.
Оглавление книги
- От автора
- Салаты и холодные закуски
- Салат из авокадо, краснокочанной капусты, сельдерея и огурцов
- Салат из авокадо с крабовым мясом или креветками
- Салат из авокадо с яйцами
- Салат «Экзотика» с авокадо и манго
- Салат из авокадо и овощей на листьях пекинской капусты
- Холодная закуска из жареных баклажан с чесноком
- Салат из авокадо и консервированной кукурузы с кальмарами
- Салат «Мимоза» с авокадо и крабами
- Салат из витлуфа и черешкового сельдерея с отварной морковью и яйцами
- Салат из жареных баклажан с зеленью
- Салат из витлуфа с зеленым горошком и яйцами
- Салат из авокадо с отварным языком
- Салат из витлуфа с курагой и орехами
- Салат из витлуфа с крабами
- Салат из дайкона с кальмарами и кукурузой
- Салат из сырой моркови острый
- Салат из моркови с черносливом и курагой
- Салат с кальмаром и корневым сельдереем
- Салат с крабовым мясом и черешковым сельдереем
- Фруктово-овощной салат с клюквой
- Свекла острая
- Салат из тыквы и яблок с лимонным соком, орехами и медом
- Свекла по-монастырски
- Салат из фасоли (лобио)
- Салат из фенхеля, пекинской капусты и репчатого лука с кальмарами
- Салат «Нежность»
- Салат из кальмаров с сыром
- Салат фруктово-овощной с кальмарами
- Салат из кальмаров, рыбы и крабовых палочек
- Кальмары фаршированные
- Салат из вешенок с морковью и яйцами
- Салат из вешенок, куриного мяса, яиц и огурцов
- Шляпки грибов, фаршированные курицей
- Шляпки грибов, фаршированные картофелем
- Салат фруктовый
- Перец сладкий, фаршированный сыром
- Крокеты из брынзы с зеленью
- Язык отварной с пряностями
- Перец сладкий, фаршированный творогом и зеленью
- Холодец говяжий
- Холодец из шампиньонов и говядины
- Курица, фаршированная свининой
- Мясное ассорти «Чепуха»
- Селедка «под шубой»
- Медальоны из рыбной икры
- Жульен из филе трески
- Треска под овощным маринадом
- Рулетики из соленой сельди
- Жульен из кальмаров
- Семга слабого посола
- Рыба, маринованная с морковью и репчатым луком
- Рыба, маринованная с сельдереем и сладким перцем
- Икра щучья с репчатым луком слабосоленая
- Рыба, маринованная со свеклой
- Рыба, маринованная с капустой
- Рыба, маринованная с черешковым сельдереем
- Паштет из печени, запеченный в сладком перце
- Паштет из отварного мяса с кореньями и зеленью
- Паштет из куриной, гусиной или утиной печени
- Масло бутербродное из красной рыбы
- Паштет рыбный с овощами
- Паштет из куриных потрошков с овощами
- Масло бутербродное с кальмарами
- Масло бутербродное креветочное
- Супы
- Суп овощной с фенхелем
- Суп из телятины с шафраном
- Суп овощной с фрикадельками из куриных грудок
- Суп – крем куриный
- Суп куриный с белой фасолью
- Суп куриный с овощами
- Суп из баранины с бамией
- Суп телячий с фрикаделями
- Суп из телятины и савойской капусты
- Суп прозрачный из языка
- Суп овощной с рыбными фрикадельками
- Уха из стерляди с вином на овощном бульоне
- Уха с шафраном
- Суп «После праздника»
- Рассольник рыбный
- Овощной бульон из артишоков
- Суп из кальмара с домашней лапшой
- Суп из креветок с домашней лапшой
- Суп из креветок с шафраном
- Суп «Морской коктейль»
- Блюда из мяса
- Мясо с овощами, запеченное в духовке
- Говядина, жаренная с пряностями
- Отбивная в кляре
- Говядина сочная со свежими овощами
- Мясо лося в кагоре
- Шашлык говяжий из вырезки
- Шашлык «Экзотика»
- Шашлык из баранины
- Шашлык свиной
- Потроха телячьи
- Шашлык из кролика
- Шашлык из телячьих ребрышек
- Грудинка, фаршированная зеленью и орехами
- Шашлык говяжий из вырезки
- Ребрышки молодого барашка
- Мясо, запеченное к празднику
- Почки, печень и сердце с картофельным пюре
- Вырезка говяжья, заплетенная косой
- Говядина, фаршированная сладким перцем и брынзой
- Мясо, запеченное с киви
- Мясо, маринованное в разных соках
- Мясо жаренное с гарниром из лука и чеснока
- Мясо слоеное с овощами и зеленью
- Мясо кусочками, фаршированное чесноком
- Мясо, фаршированное клюквой
- Овощное рагу с печенью
- Телятина с сельдереем и грибами
- Мозги жареные
- Телятина, фаршированная грибами
- Говядина, тушенная в сметане
- Мясное ассорти в кляре
- Мясо с овощами
- Свинина, фаршированная чесноком
- Поросенок фаршированный, жаренный в духовке
- Свинина запеченная, фаршированная айвой
- Ребрышки свиные с картофельным пюре
- Свинина, запеченная с пряными травами
- Свинина, запеченная с грибами
- Свиные отбивные с тмином
- Домашняя колбаса
- Ребрышки свиные, тушенные с овощами
- Ребрышки свиные, тушенные с зеленью
- Рагу свиное в горшочке
- Мясо с картофелем в горшочке
- Кролик, запеченный в сметане
- Баранина, запеченная в глиняном горшочке
- Рулет из мясного фарша с зеленью
- Телятина с грибами в горшочке
- Рулет мясной с мозгами
- Свиной рулет с зеленью
- Свинина в горшочке, тушенная с тысячелистником
- Свиной рулет с баклажанами
- Свиной рулет, фаршированный овощами и пряностями
- Мясной рулет-ассорти, запеченный в фольге
- Блюда из птицы
- Фазан, запеченный в духовке
- Индейка к праздничному столу
- Курица, тушенная с черешками сельдерея
- Цыпленок целиком на порцию
- Индейка, запеченная в духовке с медом
- Утка с картофелем, жаренная в духовке
- Утка, жаренная с клюквенным соком
- Грудка куриная с чесноком, запеченная в духовке
- Курица с овощами, запеченная в духовке
- Куриное филе, запеченное с яйцами и пекинской капустой
- Гусь, утка или курица, запеченные со сливой (алычой)
- Грудка куриная, запеченная с шампиньонами
- Курица с грибами
- Заливное из курицы
- Крылышки куриные в пивном кляре
- Куриные бедрышки с креветками в яблочном соусе
- Курица или индейка, фаршированная чесноком и пряностями
- Индейка, фаршированная ореховой пастой
- Гусь, фаршированный яблоками и клюквой
- Грудка индейки фаршированная
- Рулет из куриных грудок с овощами и сыром
- Рулет из курицы, запеченный в духовке
- Фаршированные куриные окорочка
- Рулет из куриного фарша с зеленью
- Куриные рулетики с потрошками
- Шейка куриная фаршированая
- Фасоль с курицей в горшочке
- Шашлык из куриных потрошков
- Шашлык куриный с абрикосами
- Шашлык из куриных крылышек с шафраном
- Шашлык из гусиной грудки
- Котлеты куриные с начинкой
- Котлеты куриные с грибами
- Шашлык из белого мяса индейки или курицы
- Курица со сметаной
- Блюда из рыбы и морепродуктов
- Рыба под соусом, запеченная в духовке
- Щука под чесноком
- Семга на пару под крабовым соусом
- Щука отварная под чесночным соусом
- Кальмары с корнем сельдерея или пастернака
- Рыбное филе, запеченное с сыром
- Рыба фаршированная
- Осетрина, зажаренная в сухарях
- Скумбрия фаршированная
- Рыба мелкая, запеченная в духовке
- Форель речная, запеченная в духовке
- Рыбные рулетики
- Форель речная, приготовленная в пароварке
- Треска в горшочке на одну порцию
- Рыбный рулет
- Скумбрия в горшочке на одну порцию
- Рулетики рыбные с грибами
- Креветки, обжаренные в чесночном масле
- Морское ассорти в кляре
- Рыбный рулет-ассорти
- Шашлык из семги
- Рыбные палочки в кляре
- Шашлык из трески
- Шашлык из осетра или белуги
- Шашлык из скумбрии
- Пельмени с креветками
- Пельмени с тофу и креветками
- Каша перловая с кальмарами и овощами
- Осетрина, жаренная на сковороде
- Рыба отварная под чесночным соусом
- Карп, запеченный в сметане
- Рыба под молочным соусом
- Кнели рыбные
- Рулет из трески
- Рыба запеченная «Радуга»
- Запеканка рыбная слоеная с зеленью и сладким перцем
- Рыба, жаренная в маковой панировке
- Запеканка рыбная с зеленью и томатами
- Запеканка из трески с грибами
- Рыбное филе с маком в слоеном тесте
- Рулет рыбный с морковью, луком и томатами
- Лосось, запеченный в слоеном тесте
- Рыбное филе с кабачками
- Семга под соусом из грейпфрута и тыквы
- Гарниры и блюда из овощей
- Баклажаны в горшочке
- Яблоки к мясу
- Груши к мясу
- Суфле с томатами и болгарским перцем
- Фенхель, запеченный к мясу
- Гарнир из сливы
- Цветная капуста, жаренная во фритюре
- Баклажаны жареные
- Сельдерей листовой жареный
- Лук и чеснок, запеченные к мясу
- Шашлык из баклажан
- Брюссельская капуста в кляре
- Картофельная кожура, жаренная во фритюре
- Картофель, запеченный с чесноком
- Картофель отварной к празднику
- Картофельные палочки
- Лук и сладкий перец, жаренные в панировке
- Жареная репа с медом
- Фасоль спаржевая отварная с луком и чесноком
- Жареный сельдерей с сыром
- Шпинат с сыром и орехами
- Вешенки, жаренные в кляре
- Жареные бобы с сухарями
- Овощное ассорти с грибами
- Цукини жареные
- Рагу фруктово-овощное
- Картофельное пюре с зеленью
- Картофельное пюре с белыми кореньями и морковным соком
- Айва к празднику
- Гарнир из репы
- Гарнир овощной с яблоками
- Гарнир из моркови
- Гарнир «Экзотика»
- Перец, фаршированный куриным мясом
- Рулетики из баклажан
- Свекла, фаршированная орехами и черносливом
- Баклажаны, фаршированные мясом
- Артишоки фаршированые
- Капустные кочаны фаршированые
- Лук-порей фаршированый (голубцы из лука-порея)
- Томаты, фаршированные овощами и сыром
- Перец болгарский, фаршированный овощами
- Репа фаршированая, запеченная в духовке
- Фенхель фаршированый
- Фенхель, фаршированный куриной грудкой
- Соусы и приправы
- Соус из куриного мяса
- Соус из говядины
- Соус из печени
- Соус из почек
- Соус из птичьих потрохов
- Крабовый соус
- Соус грибной со сметаной
- Соус из авокадо с чесноком
- Соус из авокадо и томатов
- Соус из авокадо и сливок
- Соус из авокадо с лимонным соком и зеленью
- Соус из авокадо с клюквой
- Соус из авокадо с орехами
- Соус из авокадо и манго с имбирем
- Соус луковый
- Соус из зелени с чесноком
- Соус из лесной рябины с яблоками
- Приправа из свежих ягод
- Соус из сладкого перца и томатов
- Приправа из сладкого перца с имбирем и лимоном
- Приправа из яблок и лимона
- Приправа из черноплодной рябины к мясу и птице
- Приправа из яблок и чеснока к мясу и птице
- Соус грибной из вешенок
- Соус из авокадо и сметаны с чесноком
- Горчица простая острая
- Хрен со сливами
- Хрен с крыжовником
- Горчица “Бархатная”
- Хрен с яблоками
- Майонез с цветной капустой
- Майонез с красной смородиной
- Майонез с яблоком
- Масло салатное с тысячелистником
- Масло салатное луковое
- Масло салатное с красным горьким перцем
- Масло салатное с горчицей
- Масло салатное с душицей
- Масло салатное сельдерейное
- Масло салатное со зверобоем
- Масло салатное с семенами укропа и кориандра
- Масло салатное грибное
- Выпечка
- Булочки с тыквой (кабачками)
- Печенье земляничное
- Печенье с облепихой
- Печенье фигурное “Игрушки”
- Булочки с бананом
- Ватрушки с творогом и зеленью
- Ватрушки со сладкой творожной начинкой
- Печенье тыквенное
- Булочки фруктовые
- Печенье с сыром
- Печенье из ржаной муки
- Булочки морковные
- Печенье из овсяных хлопьев и морковных цукатов
- Печенье с сыром «Пряное ассорти»
- Печенье кабачковое
- Печенье морковное
- Печенье с отрубями
- Торт тыквенный
- Пирожное «Корзиночки»
- Фруктовый пирог двухслойный с начинкой ассорти
- Открытый пирог из яблок, кураги и чернослива
- Торт из отрубей «Здоровье»
- Пирожное из тыквы
- Торт «Гречишный»
- Кекс ореховый
- Коврижка медовая
- Кулебяки и расстегаи
- Кулебяка с мясной начинкой
- Кулебяка с капустной начинкой
- Расстегаи с рыбной начинкой
- Расстегаи с мясной начинкой
- Расстегаи с начинкой из куриного мяса
- Расстегаи с грибной начинкой
- Расстегаи с начинкой из зелени
- Расстегаи с начинкой из тыквы
- Курник
- Пирожки печеные
- Пирожки, жаренные во фритюре
- Кекс ореховый
- Пирожные из заварного теста
- Пончики к рождеству
- Воздушный пирог из яблок
- Хворост
- Штрудель с яблоками
- Морковный торт
- Торт песочный с киви
- Пирог из щавеля
- Кольцо слоеное с яблоками
- Десерты и напитки
- Чихирь из облепихи
- Мороженое красносмородиновое
- Мороженое клубничное
- Мороженое сливовое
- Мороженое яблочное
- Мороженое вишневое
- Конфеты «Орешки»
- Ореховые колбаски
- Конфеты фруктовые
- Конфеты из орехов и яичных желтков
- Конфеты «Орехи в молочном сахаре»
- Пастила из лесной рябины
- Конфеты морковные «Рыжик»
- Конфеты из яблок
- Конфеты из абрикосов или слив
- Рахат-лукум
- Тыква на десерт
- Вишня в сахаре
- Цукаты из ревеня
- Цукаты из черноплодной рябины
- Напиток к праздничному столу
- Кефир с соком черноплодной рябины и свеклы
- Квас из столовой свеклы и сливы
- Чихирь красносмородиновый с листьями лимонника
- Чихирь земляничный
- Чихирь из шиповника
- Чихирь из крыжовника с мятой и душицей
- Клюквенный морс
- Кефир со шпинатом и морковным соком
- Кефир с земляникой (клубникой)
- Кефир с черной смородиной
- Кефир с малиной
- Кефир с абрикосами
- Кефир с яблоками и морковным соком
- Взвар
- Чай витаминный из ягод
- Чай витаминный из листьев
- Чай из цветков ежевики
- Фруктовый чай из яблочной и грушевой кожуры
- Чай из айвы японской
- Чай из рябины
- Кипрейные чаи
- Чай кипрейный мятный
- Чай кипрейный с мелиссой
- Чай кипрейный с котовником
- Чай кипрейный с монардой
- Чай кипрейный с иссопом
- Чай кипрейный с базиликом
- Чай кипрейный с листом черной смородины
- Чай кипрейный с лофантом анисовым
- Домашние вина и настойки
- Домашняя винная закваска
- Сбраживание сусла
- Вино из березового сока
- Вино домашнее виноградное
- Вино из голубики медовое
- Вино из груш
- Вино из ежевики
- Вино из крыжовника желтых сортов
- Вино из зрелого крыжовника
- Настойка на базилике
- Настойка чесночная на семенах укропа
- Настойка с эстрагоном
- Настойка тминная
- Настойка на семенах кориандра
- Водка белая московская, старинная
- Водка старинная Ерофеич
- Вино с миндальным ароматом на рябиновых ветках
- Водка тминная скороспелая
- Водка-запеканка
- Ратафия из персиковых косточек
- Сладкая водка из трех сортов фруктов
- Водка тминная
- Водка малиновая
- Водка с гвоздикой
- Водка с кардамоном
- Водка мятная
- Водка анисовая
- Водка лимонная или апельсиновая