соль – по вкусу
Приготовление
Из свежей или размороженной тушки щуки вынуть икру, вымыть, освободить от пленок, посолить по вкусу и выдержать 10–15 часов в холодильнике. Репчатый лук очистить, очень мелко нарезать ножом – чтобы кусочки лука были размером с рисовое зерно, соединить с просоленной икрой и тщательно перемешать. Подавать к блинам или свежим булочками.
Рыба, маринованная со свеклой
Рыба – 500 г
свекла столовая – 500 г
перец горький – 1 стручок
петрушка, зелень – 50 г
соль – 1 ст. ложка
сахар – 1 ст. ложка
масло растительное – 100 г
Приготовление
Свеклу вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Горький перец нарезать очень мелко. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать. Рыбу нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченной свеклой и зеленью, добавив растительное масло Поставить все под гнет и поместить в холодильник.
Рыба, маринованная с капустой
Рыба соленая – 500 г
капуста белокочанная – 500 г
укроп – 50 г
соль – 1 ст. ложка
сахарный песок – 2 ст. ложки
лимон – 1 шт.
масло растительное – 100 г
Приготовление
Капусту свежую белокочанную мелко нашинковать. Зелень укропа промыть и мелко нарезать. Рыбу нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахарным песком. Лимон обдать кипятком, обтереть и натереть на терке вместе с кожурой, семена удалить. Соединить рыбу с капустой, зеленью и лимоном, добавить растительное масло, перемешать, поставить под гнет и поместить в холодильник.
Рыба, маринованная с черешковым сельдереем
Рыба соленая – 500 г
сельдерей черешковый – 500 г
перец сладкий – 300 г
перец горький – 1 стручок
соль – 1 ст. ложка
сахарный песок – 1 ст. ложка
масло растительное – 100 г
уксус – 50 г
Приготовление
Черешковый сельдерей и сладкий перец вымыть, мелко нарезать. Очень мелко нарезать горький стручковый перец. Рыбу нарезать небольшими кусочками, перемешать с измельченными овощами, добавив растительное масло и уксус, поставить все под гнет и поместить в холодильник.
Паштет из печени, запеченный в сладком перце
Перец сладкий – 500 г
печень говяжья – 500 г
лук репчатый – 200 г
шпинат – 100 г
укроп, зелень – 50 г
мускатный орех измельченный – ¼ ч. ложки
соль – по вкусу
Приготовление
Лук репчатый очистить. Печень промыть и пропустить через мясорубку вместе с подготовленным луком. Шпинат и укроп промыть, мелко нарезать и смешать с полученной массой, добавив натертый мускатный орех и соль. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам, выбрать семена и наполнить половинки приготовленной начинкой, уложить на противень или сковородку и запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. При подаче на стол украсить зеленью. К такому паштету можно подать сметанный соус с укропом или соус из авокадо.
Паштет из отварного мяса с кореньями и зеленью
Мясо отварное – 500 г
пастернак (коренья) – 300 г
морковь – 200 г
лук репчатый – 200 г
майоран, зелень свежая – 30 г или сухая – 5 г
масло растительное или сливочное – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Пастернак и морковь вымыть, очистить, мелко нашинковать. Лук очистить и мелко порезать. Пассеровать все измельченные овощи на растительном масле, посолить и пропустить через мясорубку вместе с отварным мясом. Майоран промыть, мелко нарезать, вмешать в полученную массу и взбить все миксером.
Паштет из куриной, гусиной или утиной печени
Печень – 500 г
лук репчатый – 400 г
жир куриный, утиный или гусиный
мускатный орех – ½ ч. ложки
соль – ½ ч. ложки
Приготовление
Куриный жир мелко нарезать, растопить в кастрюле. Опустить в жир мелко нарезанный лук, сверху уложить печень, посолить. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне, пока лук не станет мягким. Все провернуть через мясорубку и взбить миксером.
Если паштет требуется сохранить в течение нескольких дней, разделите паштет на порции по 200 г, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник или заморозьте (для длительного хранения).
Масло бутербродное из красной рыбы
Красная рыба (соленая семга, форель) – 200 г
лук-порей – 100 г
масло сливочное – 200 г
морковный сок – 2 ст. ложки
Приготовление
Филе красной рыбы и лук-порей пропустить через мясорубку, растереть с предварительно размягченным до комнатной температуры сливочным маслом и морковным соком. Хранить в холодильнике. Использовать для приготовления бутербродов или в качестве приправы к отварной рыбе, картофелю, овощным гарнирам.
Паштет рыбный с овощами
Рыбное филе отварное – 500 г
морковь – 300 г
лук репчатый – 200 г
укроп – 50 г
масло сливочное – 100 г
перец черный молотый, соль – по вкусу
Приготовление
Лук и морковь очистить, мелко нашинковать и пассеровать на сливочном масле. Отварное рыбное филе освободить от костей, пропустить через мясорубку вместе с пассерованными овощами. Добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень укропа, взбить миксером до пышного состояния, вмешав при этом 100 г сливочного масла. Паштет можно приготовить и без масла.
