ГЛАВНОЕ – ПОСЛЕ КАЖДОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОБЕСПЕЧИВАТЬ ИНСТРУМЕНТУ НАДЛЕЖАЩИЙ УХОД.
Глава первая
Моем и убираем там, где есть вода
Кухня
В дзен-буддийском храме монах, который готовит еду, называется тэндзо. Это очень важная функция, она поручается только тем, кто всем сердцем стремится к просветлению.
Работа на кухне – своего рода буддийская практика, поскольку она требует простоты действий и отсутствия суетных мыслей. Именно с таким настроем следует готовить пищу.
В обычных храмах во время различных церемоний или праздников на кухне собираются прихожане, представители местной общины и соседи. Поэтому кухня в храме гораздо больше, чем в квартире.
И раковина, и кастрюли, и сито – все это в разы больше, чем в обычном доме.
Когда я был маленьким, то всегда с нетерпением ждал Нового года. Накануне праздника в храме неподалеку местные тетушки готовили в большой кастрюле аппетитное блюдо – набэ рёри. Им угощали всех соседей.
Работа на кухне – своего рода буддийская практика, поскольку она требует простоты действий и отсутствия суетных мыслей. Именно с таким настроем следует готовить пищу.
Кухня в храме – это место, где одновременно работает несколько человек, поэтому она всегда отчищена до блеска и все кухонные принадлежности лежат на своих местах.
Когда кухня в идеальном порядке, можно с удовольствием приступить к приготовлению еды в любой момент. Это позволяет сократить время работы и подать теплое и вкусное угощение.
Во время приготовления еды стоит обращать внимание на дверцы кухонных шкафов.
Когда работы много, есть соблазн оставить их открытыми, но это говорит об отсутствии в вашем сердце дисциплины.
Каждый раз, когда вы что-то достали, закройте дверцу.
Во-первых, благодаря этому на посуде не осядет пыль, а во-вторых, это поможет вам дисциплинировать себя.
Основу рациона монахов составляет так называемая сёдзин рёри – буддийская вегетарианская кухня.
Из питания, разумеется, исключаются рыба и мясо, а также овощи, обладающие сильным запахом, например репчатый и зеленый лук и чеснок.
Среди моих знакомых настоятелей есть настоящие повара. Бульон, который они делают из растительных продуктов, например из водорослей комбу или грибов сиитакэ, получается невероятно вкусным. Когда привыкаешь к растительной пище, не обладающей изначально ярко выраженным вкусом, обостряются ощущения, начинаешь различать больше вкусовых оттенков.
Основной принцип питания монахов – сезонность продуктов. В их рационе отсутствуют редкие специи или большое количество масла. Кухонной утвари не очень много, почти не бывает жирной посуды, что облегчает мытье и уборку после готовки.
Кроме того, мы отдаем предпочтение тем продуктам, от которых остается немного пищевых отходов.
Например, у редьки дайкон мы используем также зелень, а снятую кожуру мелко нарезаем и готовим в виде горячей тушеной закуски кимпира.
Все пищевые отходы мы по возможности используем для удобрения почвы.
В обычных семьях время от времени можно также устраивать разгрузочные дни и придерживаться овощной диеты. Вы наверняка почувствуете ее положительные последствия. Кроме того, она упрощает ежедневную уборку, так что, когда некоторое время придерживаешься такой диеты, то понимаешь ее преимущества.
Говорят, что ответственный за кухню тэндзо осуществляет духовную практику через приготовление пищи. В какой-то момент пища и сердце становятся единой сущностью.
Еда, приготовленная от чистого сердца и полезная для тела, появляется благодаря идеально чистым и приведенным в порядок кухонным принадлежностям и свежим сезонным продуктам.
Пусть кухня будет чистой и приятной для сердца, чтобы работать на ней было одним удовольствием.
Как убирать кухню
Мытье раковины
После мытья раковины и крана нужно обязательно протирать их сухой тряпкой, тогда на них не образуются пятна от воды. Фильтр на сливном отверстии очищают после каждого мытья посуды, чтобы на нем не было пищевых отходов. Не оставляйте отходы неубранными до следующего дня.
Мытье кухонных принадлежностей
Не стоит держать кухонные принадлежности и посуду с пригоревшей едой в наполненной водой раковине. Мы всегда моем посуду сразу после использования. Если грязь сложно отмыть, то следует для начала ополоснуть посуду кипятком, а затем оттереть металлической мочалкой. Раковина хорошо отмывается с помощью пищевой соды. В конце работы обязательно нужно протереть раковину насухо.
Мытье посуды
В мытье посуды основной принцип – не накапливать ее в раковине. Для этого:
– С самого начала нужно представить весь объем работы, чтобы исключить ненужные шаги.
– Мыть посуду во время приготовления еды.
Если последовательно придерживаться двух этих принципов, то процесс готовки станет короче, а количество используемой воды меньше. Кроме того, уменьшится количество грязной посуды и кухонной утвари, а уборка доставит меньше хлопот.
Туалет
Нет помещения в доме, которое бы больше говорило о порядке, чем туалет.
Когда вы ждете прихода гостей, то, как правило, уделяете внимание прихожей. Тех, кто следит за состоянием туалета, не так много.
Однако именно здесь обычно замечают мелкие детали.
Грязь на сиденье, пыль на полу, рулон туалетной бумаги, который вот-вот закончится.
Если в туалетной комнате не очень чисто и ваш гость обратит внимание на недостатки уборки, то все впечатление от дома и от приёма, оказанного хозяином, будет испорчено.
В нашем мире туалет – одно из мест, больше всего требующих уборки.
Известно, что в буддийской школе Сото в храме существует три места, в которых запрещено говорить.
