4. Правило 2: ешьте качественное
* * *
Легендарная бразильская триатлетка Фернанда Келлер с 1994 по 2000 год шесть раз становилась третьей на Ironman World Championship. Я повстречался с Келлер на бразильском этапе этих соревнований в 1998 году, когда работал редактором журнала Triathlete. Эта работа не приносила много денег, но маленькая зарплата компенсировалась широкими возможностями для редакционных и творческих поездок. Путешествие в красивый прибрежный город Порту-Сегуру, где я собирался написать о первых соревнованиях серии Ironman, когда-либо проводившихся в Южной Америке, было одним из самых запоминающихся эпизодов моей работы в журнале.
Я прибыл в город за два дня до старта состязаний и поселился в курортном отеле, где остановились большинство триатлетов — участников соревнований, включая нескольких американцев. Следующий день я осматривался на местности. Гуляя по оживленным улицам Порту-Сегуру, я удивился обилию ресторанов, которые предлагали очень знакомую всем во всем мире еду — пиццу, суши и гамбургеры. Тогда я предположил, что эти заведения рассчитаны на туристов, но позже узнал, что вся эта пища очень популярна в Бразилии. Однако меня больше заинтересовали блюда местной кухни, такие как мокека (рыба, тушенная в кокосовом молоке) и акараже (жареные пончики с гороховым пюре внутри), которые были широко представлены на улицах города.
В день соревнований я встал еще до восхода и сразу направился к пляжу, где обнаружил неожиданно большую толпу зрителей, половина из которых выглядела так, как будто только что вышла из танцевальных заведений. Фернанду Келлер встречали как национального героя овациями и криками одобрения, когда она вышла из Атлантического океана, закончив плавательную дистанцию в 3,8 км с третьим результатом. Потом я запрыгнул на пассажирское сиденье мотороллера, на котором ехал фотограф, сопровождавший группу спортсменов на велосипедном участке триатлона протяженностью 180 км. Мы выехали за пределы города и оказались в совершенно другом мире, состоящем из влажных джунглей, в которых время от времени мелькали жалкие лачуги. Мы следовали за американцем Кеном Глахом, лидером соревнований у мужчин, когда он выпил последний глоток спортивного напитка Gatorade и отшвырнул пустую бутылку на обочину. Несколько дочерна загорелых мальчишек, на которых не было даже футболок, бросились за дешевой пластиковой бутылкой, которая покатилась в сторону от суперсовременного велосипеда Глахома стоимостью $2000.
В соревнованиях среди женщин Келлер на велосипедном этапе опередила Ян Ванклин и Клаудию Ди Силва, вырвавшись в лидеры соревнования. Но на середине марафонской беговой дистанции ее обошла американка Хизер Фур, которая защищала чемпионский титул. Келлер стала второй. Вскоре после завершения состязаний я нашел Келлер в вип-палатке, где она лежала на массажном столе, а массажист осторожно разминал ее усталые ноги. Я представился и задал спортсменке несколько вопросов по поводу соревнований, записывая короткие ответы в блокнот. Келлер сильно устала, ее английский был далек от совершенства, однако она смогла донести до меня свой невероятно позитивный настрой, а переполнявшая ее радость жизни не требовала перевода. Меня совершенно не удивило, что когда спустя 17 лет, занимаясь этой книгой, я снова обратился к Фернанде, в 51 год она по-прежнему выступала в состязаниях серии Ironman.
Страсть к спорту — главный фактор спортивного долголетия Келлер. («Я никогда не уйду из спорта, потому что у меня душа атлета», — сказала она в одном из интервью). Келлер получала физкультурное образование в Университете Рио-де-Жанейро, когда в начале 1980-х годов открыла для себя триатлон. Фернанда всегда очень внимательно относилась к своему рациону и была сторонницей здорового питания. В то время когда я с ней познакомился, она собиралась открыть Институт Фернанды Келлер. Расположенный в ее родном городе Нитерое (это совсем рядом с Рио-де-Жанейро), этот институт, существующий до сих пор, предоставляет медицинские услуги детям из бедных семей, которые страдают либо от плохого питания, либо от ожирения, что характерно для большинства бразильских мальчиков и девочек из социально незащищенных семей. Дети занимаются в институте физкультурой (разумеется, это бег, плавание и велосипед), получают индивидуальные консультации диетолога, едят здоровые снеки и даже ходят в супермаркеты со своими родителями, чтобы научиться покупать правильные продукты, исходя из скромного семейного бюджета.
Ничего сложного или удивительного в той философии питания, которую исповедует и распространяет Келлер, нет. Она сосредоточивает внимание не на калориях или каких-то специфических питательных веществах, а на правильном подборе групп продуктов, которые должны максимально наполнять линейку того, что она называет alimentos saudáveis (здоровая еда), и минимизировать употребление alimentos não saudаáveis (нездоровая еда). Ее концепция здоровой и нездоровой пищи практически совпадает с тем, что диета чемпионов определяет в качестве высококачественных и низкокачественных продуктов. Согласно воззрениям Келлер, здоровые продукты включают в себя овощи, фрукты и фруктовые соки, цельные злаки, оливковое масло, рыбу и птицу, йогурты и сыры. Нездоровые продукты, употребление которых она старается максимально ограничивать, — это сладости и газированные напитки, красное мясо, жареная пища и алкоголь. Однако Келлер не приносит себя в жертву этим стандартам.
«Я ем пасту, мороженое и шоколад, — сказала она в интервью в 2003 году. — Они не входят в мою спортивную диету, но я ем всё… Просто следует избегать крайностей. Я не отношу себя к тому типу радикалов, которые боятся положить в рот что-нибудь не то».
На пике спортивной карьеры Келлер вставала каждый день в пять часов утра. Она обычно достаточно плотно завтракала тостами из цельнозернового хлеба с сыром, пюре из бананов с овсяной крупой и медом, свежевыжатым апельсиновым соком или смузи из клубники или черники, а также кофе с молоком. Закончив свой завтрак, Фернанда садилась на велосипед. Завершив тренировочную дистанцию, она перекусывала курагой и злаково-фруктовым батончиком. Вторым большим приемом пищи был обед. Обычно в него входили рис и бобы, запеченная рыба, овощи на гриле (картофель, баклажаны или тыква), а также зеленый салат из салатных листьев, моркови, томатов и семян чиа с оливковым маслом и морской солью. После полуденной тренировки (бег, плавание, а также силовые упражнения или йога) Келлер делала еще один перекус — на этот раз кусок морковного пирога с ягодами годжи и жасминовый чай. На ужин она снова ела рыбу с салатом из киноа и овощей и выпивала стакан виноградного сока. В течение дня Келлер пила воду, кокосовый сок и свежевыжатые фруктовые соки.
Такой рацион был обычным для бразильских профессионалов-триатлетов, когда я посетил Порту-Сегуру в 1998 году. Таким же он остается и сейчас. Меня уверяет в этом мой друг Марина Бонилья, которая работает диетологом в спортивном клубе Pinheiros Sports Club в Сан-Паулу. Этот спортивный клуб, основанный еще в 1899 году, стал тренировочной базой для многих бразильских бегунов и пловцов, включая Сезара Сьело
[21], который выиграл в плавании 19 олимпийских медалей и медалей чемпионатов мира. Кафетерий клуба предоставляет спортсменам трехразовое питание. Бонилья любезно перевела мою «Анкету питания профессиональных спортсменов» на португальский и раздала ее нескольким профессиональным атлетам, с которыми она работает. Среди них были Адриана Апаресида
[22], чей личный рекорд в марафоне составляет 2:32; Гильерме Гуидо, пловец, представлявший Бразилию на нескольких чемпионатах мира; Валдилен Дос Сантос, участвующий в соревнованиях на дистанции 5000 м, и пловчиха Джоанна Мараньяо, участница трех Олимпиад.
