Рекомендации по подсчету баллов ПКР для цельных злаков
Категория цельнозерновых продуктов включает в себя пшеницу, гречку, ячмень, коричневый рис, кукурузу, овес, амарант, киноа, спельту, булгур (крупа из раздробленной, намоченной и высушенной пшеницы), пшено, рожь, сорго и тефф. В эту категорию входят также хлеб и выпечка, макаронные изделия, злаковые завтраки и другие изделия, произведенные из стопроцентно цельного зерна без добавления рафинированного.
Бобовая мука типа гарбанзо должна оцениваться как цельнозерновой продукт, хотя с технической точки зрения это продукт переработки бобов.
Попкорн домашнего изготовления можно оценивать как цельнозерновой (в отличие от попкорна из микроволновки и в упаковках из магазина, а также продающегося в кинотеатрах).
Обычная порция цельнозернового продукта может состоять из двух кусочков хлеба, средней тарелки каши на завтрак или порции коричневого риса, киноа и им подобных размером с кулак.
Молочные продукты
Еще совсем недавно молочные продукты считались низкокачественными, за исключением их обезжиренных вариантов. Однако последние исследования показывают, что содержащиеся в них жиры очень важны для нашего здоровья. В ходе проведенного в 2015 году исследования шведские ученые обнаружили, что риск развития диабета 2-го типа у людей, которые регулярно потребляли необезжиренные молочные продукты, был существенно ниже, чем у тех, кто ел обезжиренные аналоги. Цельное молоко и продукты из него также способствуют поддержанию нормального уровня холестерина и повышают тонус сосудов.
Все виды молочных продуктов нормальной жирности полезны для здоровья (в том числе топленое сливочное масло и гхи
[27]). Хотя в небольших количествах в рационе сливочное масло может быть и безвредным, у тех, кто ест его много, обычно бывает повышенный уровень холестерина. Последние научные данные говорят, что в масле по сравнению с другими молочными продуктами слабее мембраны, покрывающие молекулы жира.
Ферментированные молочные продукты, в особенности йогурты, еще в большей степени полезны для нас благодаря позитивному воздействию, которое они оказывают на наш микробиом. Есть надежные данные, свидетельствующие, что их употребление помогает снижать кровяное давление, облегчает некоторые расстройства пищеварения, уменьшает воспалительные процессы в организме, снижает риск развития рака молочной железы, предотвращает набор лишнего веса и способствует его снижению.
Однако полезное действие молочных продуктов проявляется не сразу. Позитивный эффект от их употребления бывает наибольшим при приеме одной-двух порций в день. А поскольку молочные продукты обладают высокой энергетической ценностью, излишнее пристрастие к ним может создать проблемы с весом. В шкале ПКР оценка молочных продуктов становится отрицательной уже после четвертой порции за день. Это помогает не злоупотреблять такими продуктами.
Особенно значимо для профессиональных спортсменов, что оба важных белка, содержащихся в молоке, — сывороточный протеин и казеин, — как показывают научные исследования, защищают мышцы во время высокой физической нагрузки и ускоряют их восстановление после тренировок.
Рекомендации по подсчету баллов ПКР для молочных продуктов
Группа молочных продуктов включает в себя молоко коров, коз, овец, все виды сыров, йогурты, сметану, кефир, сливочный сыр и творог.
Если сливочное, топленое масло и гхи употребляются в небольших количествах (например, намазанными на тост), то оценивать их по шкале ПКР нет необходимости. Если они потребляются в больших количествах (например, когда мы обмакиваем кусочки лобстера в растопленное масло), их следует рассматривать как насыщенные соусы и оценивать по категории «другие продукты».
Обезжиренные виды молока и молочных продуктов следует считать за половину порции, поскольку они не приносят организму такой пользы, как такие же продукты полной жирности.
Изделия и блюда из молока
Все подслащенные изделия из молока, включая мороженое, замороженный йогурт, сладкие кремы, шоколадное молоко, а также йогурты с сахаром, следует оценивать как сладости.
Немолочные продукты и сыры, сделанные из высококачественных продуктов (соевого или рисового молока, тофу и тому подобные), должны оцениваться как высококачественные изделия фабричного производства.
Стандартная порция молока составляет такой объем, сколько вы взяли бы для завтрака с хлопьями, сыра — два ломтика, йогурта — одна упаковка.
Свежие мясо и рыба
Научные исследования показывают, что положительный эффект потребления рыбы и морепродуктов заключается главным образом в снижении риска развития сердечно-сосудистых заболеваний за счет укрепления стенок кровеносных сосудов; понижении кровяного давления и уменьшении общевоспалительных процессов в организме. Рыба полезна для мозга и центральной нервной системы. Некоторые эксперименты свидетельствуют, что регулярное употребление рыбы и морепродуктов улучшает функции мозга в пожилом возрасте, предотвращает возникновение депрессий и болезни Альцгеймера. Все это благодаря присутствию в рыбе и морепродуктах жирных кислот класса омега-3.
Рыба и содержащиеся в ней жирные кислоты помогают и формированию выносливости. Проведенные в 2014 году в Польше исследования обнаружили, что употребление пищевых добавок с жирными кислотами омега-3 увеличило выработку у спортсменов-велосипедистов оксида азота (он способствует расширению сосудов и усилению кровотока) и улучшило способность потребления кислорода (VO2 max).
Исследования влияния мяса на организм человека показывают более сложную картину. Их результаты свидетельствуют, что белое мясо и не улучшает, и не ухудшает здоровье. Некоторые ученые сообщают, что активное употребление в пищу красного мяса увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и укорачивает жизнь. Существует прямая связь между красным мясом и повышенным риском развития рака прямой кишки. Однако масштабные эпидемиологические исследования, проведенные недавно швейцарскими учеными, показали, что негативное влияние на здоровье человека оказывают только фабричные изделия из красного мяса и что люди, которые едят красное мясо умеренно, живут дольше, чем вегетарианцы.
В целом же представляется, что потребление свежего мяса и рыбы в умеренных количествах вполне разумно. Показатели ПКР по данной группе продуктов составлены таким образом, чтобы поощрять эту умеренность. Я рекомендую чаще есть рыбу, чем белое мясо, а его чаще, чем красное.
