Жижиг-галнаш
Жижиг-галнаш или котам-галнаш — визитная карточка чеченской кухни.
Это мучные галушки с отварным куриным мясом, имеющие довольно необычную форму. Подают их с чесночным соусом (берам) и согревающим бульоном с картошкой и жареным лучком. Вкусное, сытное и остро-пикантное блюдо!
Ингредиенты:
мука — 350 г
мясо — 500 г
мясной бульон — 200 мл
картофель — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
чабрец — по вкусу
соль, перец — по вкусу
зеленый лук для украшения.
Приготовление
1. Отварить мясо.
2. Замесить крутое тесто на горячем бульоне. Оставить отдохнуть на 10–20 минут.
3. Тесто разделить на несколько частей и каждую часть раскатать в лепешку толщиной 0,5 см. Нарезать лепешку на ленты шириной примерно 4 см. Каждую ленту нарезать на полоски поуже — примерно по 0,7–1 см.
4. Сформировать галушки. Для этого каждую полосочку придавить тремя пальцами к доске и с силой потянуть к себе. Полосочка при этом как бы скручивается.
5. Выложить подготовленные галушки на плоское блюдо и посыпать мукой, чтобы не склеивались.
6. Отварить галушки в кипящем подсоленном бульоне. Тесто для галушек мы сделали крутое, поэтому вариться они будут минут 10–12. Сваренные галушки выложить на блюдо.
7. Чеснок измельчить и влить к нему бульон (по желанию можно добавить немного картофельного пюре), посолить по вкусу. Это соус берам.
8. Измельченный лук обжарить на масле. Добавить бульон, чабрец, перец.
9. Соединить с картофелем. Измельчаем все при помощи блендера.
Вторые блюда
Узбекский плов
Вот и он — мой узбекский плов! Самое популярное блюдо на Востоке.
Ингредиенты:
мясо— 600 г
рис — 600 г
лук репчатый — 6 шт.
морковь — 6 шт.
чеснок — 1 головка
масло подсолнечное
куркума — 2 ч. ложки
соль — по вкусу
кумин (зира) — по желанию
смесь приправ для плова (в эту смесь входит и зира) — по желанию.
Приготовление
1. Рис промыть и замочить в холодной воде примерно на 30 минут.
2. Лук порезать полукольцами, морковь — соломкой.
3. На разогретую сковороду налить масло, дать ему нагреться (хорошо прогретое масло забурлит, когда в него попадет лук). Лук обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Из него должен уйти сок.
4. Выложить в сковороду мясо, нарезанное кубиками. Все еще на сильном огне обжарить мясо, периодически перемешивая, пока оно не подрумянится.
5. Добавить морковь и все специи, перемешать и готовить до мягкости 5–7 минут.
6. Налить воду (примерно 300 мл), в середину вставить целую головку чеснока, очищенную только от верхней шелухи. Закрыть крышкой и тушить мясо с овощами примерно 15 минут.
7. Вынуть чеснок.
8. Высыпать рис и слегка разровнять. Вода должна слегка покрывать его. Вернуть чеснок в середину. Как только вода закипит и начнет испаряться, закрыть плотно крышкой (поверх риса можно дополнительно поставить блюдце) и готовить примерно 20 минут.
9. Снять с плиты. Желательно дать плову постоять еще полчаса.
10. Перед подачей на стол вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, уложить на блюдо горкой, головку чеснока положить сверху.
Куриное филе «Сюрприз», запеченное в фольге
Очень вкусный и сытный вариант приготовления курицы!
Ингредиенты:
филе куриное — 2 шт.
молоко — 1 стакан
картофель — 3 шт.
лук репчатый — 1 шт.
помидоры — 3 шт.
яйца — 2 шт.
чеснок — 2–3 зубчика
сыр — 150–200 г
масло растительное для смазывания форм
сметана — 3 ст. ложки
соль, перец — по вкусу
зелень для украшения.
Приготовление
1. Куриное филе нарезать на некрупные кусочки. Залить молоком и дать постоять 1–1,5 часа — так курица станет мягче.
2. Подготовить формы из фольги. Для этого фольгу нужно сложить в несколько слоев и опустить в банки, чтобы фольга приняла нужную форму. Поставить формочки на противень, каждую смазать растительным маслом.
3. Картофель порезать тонкими кусочками, разложить по формочкам, посолить и поперчить. Сверху выложить нарезанный полукольцами лук, потом мясо. Снова поперчить и посолить.
4. Приготовить заливку: яйца взбить с майонезом или сметаной, полить этой смесью курицу — примерно по 2 столовые ложки на порцию. Сверху выложить помидоры, порезанные кружочками, посыпать рубленым чесноком и тертым сыром.
5. Отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут.
6. Перед подачей украсить зеленью.
Куриное филе в кляре
Мой муж в восторге от этого простого и аппетитного блюда из курицы. На его приготовление уходит менее часа! Куриное филе получается сочным и буквально тает во рту.
Ингредиенты:
куриное филе — 400 г
сметана (либо майонез) — 3 ст. ложки
специи — по вкусу
соль — по вкусу.
Для кляра:
яйцо — 1 шт.
молоко — 100 мл
мука пшеничная — 150 г
соль — по вкусу
панировочные сухари — по желанию
масло растительное для жарки.
Приготовление
1. Куриное филе разделить на порционные куски (с размером определитесь сами). По желанию его можно отбить.
2. Каждый кусочек смазать смесью сметаны (майонеза) с чесноком.
3. Добавить специи и соль. Перемешать и поставить в холодильник.
4. Приготовить кляр. Для этого яйцо взбить с молоком, солью и специями. Затем следует понемногу добавлять муку — до тех пор, пока кляр не загустеет (до консистенции сметаны).
5. Куриное филе обмакивать в кляр и обжаривать с двух сторон на сковороде, смазанной маслом.
