6. Полейте заправкой киноа и помешайте вилкой.
7. Добавьте черную фасоль, лук-шалот, чеснок, красный перец, огурец, халапеньо и кориандр и снова помешайте. Добавьте еще немного соли и лаймового сока по вкусу.
Бок-чой с имбирем
Бок-чой, типичный ингредиент азиатской кухни, прекрасно гармонирует с продуктами с более сильным ароматом, такими как имбирь, тамари и кунжутное масло. Этот овощ богат антиоксидантами и витаминами С и В6, необходимыми для здоровья надпочечников. Имбирь облегчает процесс пищеварения и уменьшает воспаление, что благоприятно сказывается на иммунной системе.
Выход: 6 порций
500 г молодой китайской листовой капусты бок-чой
2 ст. ложки светлого кунжутного масла
1 лук-шалот, нарезать тонкими ломтиками
2 ст. ложки измельченного свежего имбиря
1 ст. ложка мирина
11/2 ст. ложки бальзамического уксуса
Сок 1/2 лайма
Соль
1/4 ч. ложки масла из обжаренного кунжута
1. Обрежьте нижнюю часть кочанов и выбросьте.
2. Разрежьте каждый кочан пополам вдоль.
3. Разогрейте светлое кунжутное масло в воке или большом сотейнике на умеренно сильном огне, затем положите шалот и имбирь и жарьте 30 секунд.
4. Добавьте бок-чой, мирин и бальзамический уксус и жарьте три минуты или до того момента, когда листья размякнут, а черешки останутся сочными и хрустящими.
5. Выключите конфорку и добавьте сок лайма, щедрую щепотку соли и кунжутное масло.
Салат из кудрявой капусты (кале) и авокадо с лимонной заправкой
Капуста кале с недавних пор попала в центр внимания кулинаров. И тому есть веская причина: она богата железом и по содержанию питательных веществ является одним из наиболее ценных овощей. В ней много бета-каротина, витамина К, витамина С, кальция и фитонутриентов. Листовая капуста обеспечивает надпочечники большим количеством витамина В6, а печень – разнообразными антиоксидантами, что стимулирует выведение токсинов из организма. Лимон делает капусту мягче. Еще один бонус: салаты из листовой капусты могут храниться в холодильнике до пяти дней, поэтому можно сразу приготовить большую миску салата и наслаждаться им целую неделю.
Выход: 4–6 порций
Сок 1 или 2 лимонов (в зависимости от размера капусты)
1/4 чашки оливкового масла
1/2 ч. ложки соли
1 пучок капусты кале, вырезать центральную жилку, листья нарезать
1/4 чашки очищенной моркови, натереть
1 авокадо, нарезать кубиками
1/4 чашки изюма (по желанию)
1/4 чашки обжаренных семечек подсолнечника
1. Смешайте лимонный сок, оливковое масло и соль.
2. Полейте заправкой капусту и морковь и дайте постоять по крайней мере час.
3. Добавьте изюм, авокадо и семечки подсолнечника.
4. Салат можно приготовить и поставить в холодильник на ночь.
Пюре из сладкого картофеля с корицей
Сладкий картофель – вкусный и сытный заменитель гарниров с высоким содержанием сахара и углеводов, таких как обычный белый картофель, кукуруза и шлифованный белый рис. Это превосходный источник бета-каротина и калия. Мы обжарили его в духовке, чтобы подчеркнуть его природную сладость. Топленое масло ги придает ему бархатистую текстуру и оказывает целебное действие на кишечник. Слегка сдобренный имбирем, корицей и кленовым сиропом, этот ароматный гарнир наверняка понравится всей семье.
Выход: 6 порций
1 кг сладкого картофеля, очистить и нарезать кубиками 2,5 см
2 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима
1/4 ч. ложки молотой корицы
1/2 ч. ложки молотого имбиря или 1 ч. ложка свежего натертого имбиря
Соль
Свежесмолотый черный перец
1 ч. ложка кленового сиропа
1 ст. ложка масла ги
[39]
1/2 чашки овощного бульона
Немного лимонного сока (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 190 °C
2. Выстелите противень пергаментной бумагой.
3. Хорошенько перемешайте картофель с маслом, корицей и имбирем, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Выложите ровным слоем на противень.
4. Запекайте 25–30 минут, до мягкости.
5. Пока запекается картофель, разогрейте бульон в маленькой кастрюле до закипания.
6. Выложите картофель в кухонный комбайн, добавьте кленовый сироп, перетопленное масло, бульон и щепотку соли и приготовьте однородное пюре.
7. Для придания более пикантного вкуса выжмите в пюре немного лимонного сока.
Темпе с грибами «Скаллопине»
Это изысканный вегетарианский вариант скаллопине с пикантными нотками, которые придают блюду чеснок, вино и грибы. Темпе – ферментированный соевый белковый продукт, пришедший из Индонезии, по консистенции более «мясистый», чем тофу. Получаемый путем ферментации, он считается пробиотическим пищевым продуктом, как йогурт. В молодых шампиньонах очень много пантотеновой кислоты, витамина В5,одного из важнейших элементов для надпочечников.
Выход: 4 порции
1 пачка темпе
[40]
1 яйцо
1/4 чашки панировочных сухарей без глютена
1/4 чашки миндальной муки
Соль
Свежемолотый черный перец
1 ст. ложка оливкового масла первого холодного отжима
1/2 чашки овощного бульона
1/4 чашки вина кулинарного назначения
1 чашка молодых шампиньонов, нарезать ломтиками
