1 ч. ложка сушеного измельченного орегано
1 ст. ложка масла ги
Дольки лимона
2 ст. ложки измельченной петрушки
1. Установите корзину для варки на пару в средней кастрюле, налейте столько воды, чтобы она не доставала до дна корзины. Положите темпе в кастрюлю, накройте и доведите воду до кипения. Варите темпе на пару 10 минут.
2. Выложите темпе из кастрюли и дайте остыть.
3. Пока темпе остывает, взбейте яйца. Смешайте панировочные сухари, миндальную муку и щедрые щепотки соли и перца в неглубоком блюде.
4. Нарежьте темпе поперек на косые ломтики толщиной 6 мм, чтобы получить широкие ломтики.
5. Обмакните темпе в яйцо и обваляйте в смеси с панировочными сухарями, стряхните излишки.
6. Разогрейте оливковое масло в среднем сотейнике на умеренно сильном огне.
7. Положите темпе и жарьте около 3–4 минут с каждой стороны, до золотистого цвета.
8. Выньте из сотейника. Вытрите сотейник, влейте бульон и вино и доведите до кипения на умеренно сильном огне.
9. Добавьте грибы, щепотку соли и орегано.
10. Готовьте около 10 минут или пока соус частично не выпарится и не загустеет.
11. Как только соус загустеет, вмешайте перетопленное масло.
12. Добавьте соль и выжмите лимон по вкусу.
13. Добавьте темпе и петрушку в соус и нагревайте еще минуту.
Котлеты из нута с соусом из красного сладкого перца по-средиземноморски
Нут – превосходный источник белка, а также тиамина и витамина В6, двух важнейших витаминов группы В, которые превращают пищу в энергию. Особую ценность котлетам придают противовоспалительные специи – кумин и паприка – и бархатистый пикантный соус, приготовленный из печеного сладкого перца и пасты тахини, богатой цинком, еще одним элементом, необходимым для здоровой иммунной системы. Самая высокая питательная ценность у свежеприготовленных бобовых, так как при консервировании они теряют часть питательных веществ.
Выход: 6 порций
21/2 чашки вареного нута
4 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима
1/2 чашки нарезанного лука
1/2 чашки нарезанного сельдерея
2 ст. ложки муки без глютена
2 ст. ложки нарезанной петрушки
1 ст. ложка паприки
1/4 ч. ложки молотой горчицы
Щепотка хлопьев сушеного красного перца
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка молотого кумина
Соус из красного сладкого перца (см. рецепт ниже)
1/2 чашки обжаренной стружки миндаля для украшения
1. Выложите нут в кухонный комбайн с металлической режущей насадкой и измельчите.
2. Разогрейте в сотейнике 2 ст. ложки оливкового масла на умеренном огне. Добавьте лук и сельдерей и обжарьте до мягкости, около 5 минут.
3. Переложите нут в большую миску и добавьте обжаренные овощи, муку, петрушку, паприку, горчицу, хлопья красного перца, соль и кумин.
4. Добавьте немного воды, если масса кажется суховатой и рассыпчатой и не склеивается.
5. Слепите руками шесть котлет диаметром около 7,5 см и толщиной 2,5 см.
6. Разогрейте в сотейнике 2 ст. ложки оливкового масла на умеренно сильном огне и обжарьте котлеты до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут с каждой стороны.
7. Для подачи налейте по 1/2 чашки соуса из красного сладкого перца на каждую тарелку. Выложите теплую котлету посередине и посыпьте миндальной стружкой.
Соус из красного сладкого перца
Выход: около 1 чашки
2 печеных красных сладких перца
2 ст. ложки пасты тахини (количество может меняться в зависимости от ее консистенции)
Щепотка соли
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
Щепотка кайенского перца
Сок 1/2 лимона
1 ст. ложка петрушки
1/4 ч. ложки молотого кумина
1. Соедините все ингредиенты в блендере и смешайте в однородную кремообразную массу.
2. При использовании более густой пасты тахини можно добавить немного воды или оливкового масла, чтобы добиться нужной консистенции.
Треска с соусом путтанеска
Путтанеска – один из соусов, которые легко приготовить за считаные минуты и которые сделают любое блюдо изысканным, ароматным и вкусным. Соус придает пикантность пресной треске, богатой омега-3-жирными кислотами. Наша команда по достоинству оценила это легкое блюдо, завершив им рабочую встречу теплым весенним днем. Если подать рыбу с салатом из кудрявой капусты и авокадо с лимонной заправкой, получится полноценный обед или ужин.
Выход 4 порции
500 г филе трески
Соль
Свежемолотый перец
2 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима
1/2 средней луковицы, нарезать ломтиками
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1/4 чашки оливок каламата без косточек
1 ст. ложка каперсов, слить жидкость
1/3 чашки сухого белого вина
400 г консервированных итальянских томатов-сливок, слить часть жидкости
1 ст. ложка нарезанной свежей петрушки
1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон и выложите на противень, слегка смазанный маслом.
3. Поставьте в духовку и готовьте 10–12 минут или пока рыба не начнет расслаиваться. Время приготовления зависит от толщины филе. Готовую рыбу выньте из духовки и сохраните теплой.
4. Пока готовится рыба, разогрейте в большой кастрюле оливковое масло на умеренно сильном огне. Положите лук и готовьте 3–5 минут до полупрозрачности.
5. Добавьте нарезанный чеснок и продолжайте готовить до мягкости и появления характерного аромата.
6. Добавьте оливки и каперсы и готовьте еще 2 минуты, пока они не прогреются.
7. Добавьте вино, томаты и петрушку. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Готовьте 4–5 минут, разминая томаты, пока соус не загустеет и не выпарится лишняя жидкость.
8. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.
