9. Выложите рыбу на тарелку и полейте соусом. Оставшийся соус вылейте в соусник и подайте на стол к рыбе.
Курица с кокосом и миндально-лаймовым соусом
Курица – отличный источник белка, полезного для здоровья надпочечников. Старайтесь покупать птицу, выращенную органическими методами на свободном выгуле, так как содержащиеся в обычной курице гормоны и антибиотики могут увеличивать стрессовую нагрузку на и без того истощенные надпочечники. Обжаренные полоски куриного филе получаются сочными, с аппетитной хрустящей корочкой, благодаря смеси панировочных сухарей без глютена и кокосовой стружки. Если вы не смогли купить такие панировочные сухари, их легко приготовить из хлеба или крекеров без глютена.
Выход: 4–6 порций
1/2 чашки миндальной муки
1/2 чашки кокосовых хлопьев, неподслащенных
1/2 чашки панировочных сухарей без глютена
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки перца
1 яйцо
500 г филе куриных грудок
Миндально-лаймовый соус (см. рецепт ниже)
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Смешайте миндальную муку, кокосовые хлопья, панировочные сухари, соль и перец в неглубокой миске.
3. Взбейте яйца в отдельной миске.
4. Обмакните один кусочек курицы в яйцо, затем обваляйте в панировке, стряхните излишки.
5. Выложите полоски филе на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и запекайте около 20 минут или до полной готовности и образования хрустящей корочки. Время приготовления зависит от толщины филе.
6. Подавайте с миндально-лаймовым соусом.
Миндально-лаймовый соус
Этот восхитительный соус богат тирозином – аминокислотой, участвующей в синтезе адреналина и гормонов щитовидной железы. Мой шестнадцатилетний сын сравнил вкус с салатным соусом «Тысяча островов», что меня очень порадовало. Он также не ограничился одной порцией курицы в кокосовой панировке, попросил добавки.
Выход: 1 чашка
1/4 чашки миндальной пасты
Сок 1/2 лайма
1/2 ст. ложки кленового сиропа
1/2 ч. ложки масла из обжаренного кунжута
1/2 ст. ложки бальзамического уксуса
Щепотка хлопьев сушеного красного перца
2 ст. ложки воды
1. Соедините все ингредиенты в блендере и смешайте в однородную кремообразную массу.
2. В зависимости от консистенции миндальной пасты, возможно, понадобится больше воды.
Шоколадный пудинг с авокадо
Все, кому посчастливится попробовать этот пудинг, наверняка скажут: «Не могу поверить, что это авокадо!» Авокадо придает пудингу, не требующему тепловой обработки, однородную воздушную консистенцию, не говоря о здоровых жирах и аминокислоте тирозин, имеющей большое значение для регулирования гормонального баланса, а также для хорошего метаболизма и памяти. А самое главное – он вкусный и сытный, поэтому даже небольшая порция вполне удовлетворит тягу к сладкому.
Выход: 4 порции
1/2 очень спелого авокадо среднего размера
3 ст. ложки неподслащенного какао-порошка
21/2 ст. ложки меда
Щепотка соли
21/2 ст. ложки кокосового или миндального молока
1/2 чашки свежей малины (по желанию)
1. Смешайте все ингредиенты, кроме малины, так, чтобы получилась однородная кремообразная масса.
2. Поставьте в холодильник по крайней мере на 1 час и подавайте с малиной.
Часть III. Лечение пищеварительного тракта
Приходит время, когда боязнь остаться в бутоне становится более болезненной, чем страх расцвести.
Анаис Нин
Глава 8. Что нужно знать о пищеварительном тракте
Возможно, вы слышали или сами использовали выражение «нутром чувствую» в той или иной жизненной ситуации. Оно описывает инстинктивное чувство, которое зарождается глубоко внутри нашего организма. Слово «нутро» можно применить и ко всему пищеварительному тракту, который включает желудок, тонкий кишечник и толстый кишечник. Пищеварительный тракт находится буквально в центре нашего организма и играет центральную роль в сохранении здоровья, так же как внутреннее чувство играет центральную роль в наших инстинктах. Но прежде чем подробно рассматривать пищеварительный тракт и его влияние на здоровье, позвольте сначала объяснить его тесную связь с иммунной системой.
Каждый день наш организм подвергается воздействию разнообразных микроорганизмов и химических соединений, которые вызывают инфекции или болезни: вирусов, бактерий, плесени, паразитов, чужеродных белков в пище. Эти внешние агенты попадают в организм, как правило, через рот и нос. Таким образом, компоненты иммунной системы в пищеварительном тракте оказываются первой линией обороны. Перед ними стоит задача уничтожить вредных агентов и в то же время сохранить то, что необходимо для поддержания здоровья организма. Кроме того, иммунная система должна устранять повреждения, нанесенные этими чужеродными субстанциями и реакциями, которые они вызвали в организме, такими как воспаление или инфекция.
Чтобы успешно справиться с этими важными задачами, иммунная система делится на две составляющие. Каждая играет свою роль в защите от чужаков, ежедневно проникающих в наш организм. Первая составляющая называется врожденным иммунитетом, она находится на передовом рубеже обороны. Ее клетки всегда начеку, всегда готовы действовать и не нуждаются в стимулировании или предварительной подготовке. Антигенпрезентирующие клетки – один из типов клеток передового рубежа. Антиген – это любое вещество, например вредная бактерия, дрожжевые грибы, паразит и вирус, которое распознается этими клетками как чужеродное. Для простоты я часто называю вредные бактерии, дрожжевые грибы, паразитов и вирусы «захватчиками» или «чужаками». Одной из важных разновидностей антигенпрезентирующих клеток, населяющих пищеварительный тракт, являются дендритные клетки, которые в огромных количествах образуются прямо под выстилкой кишечника. Их поверхность усеяна рецепторами, похожими на антенны. Эти клетки готовы в любой момент прикрепиться к чужакам, встретившимся им на пути, и отреагировать соответствующим образом. Как только дендритные клетки коснутся чего-либо, что они считают чужим, они сигнализируют об этом клеткам, образующим вторую линию обороны иммунной системы. Как видим, компоненты переднего рубежа обороны решают две задачи: распознать чужака и поднять тревогу, сообщив другим клеткам иммунной системы о необходимости реагировать на вторжение.
