1 ст. ложка соли
1 ч. ложка свежемолотого перца
Оливковое масло первого холодного отжима
1. Разогрейте 1–2 ст. ложки масла в большой сковороде.
2. Положите лук и быстро обжарьте, помешивая, до мягкости.
3. Добавьте красный сладкий перец и шпинат и готовьте 2 минуты.
4. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 2 минуты. Выложите смесь из сковороды и поставьте остывать.
5. С помощью деревянной ложки перемешайте индейку, яйцо, соль, перец, панировочные сухари и смесь со шпинатом. Слепите 4 котлеты.
6. Разогрейте 1–2 ст. ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне. Положите бургеры на сковороду и жарьте по 4–5 минут с каждой сковороды, до светло-коричневого цвета и полной готовности. Слегка сдавите середину каждого бургера, чтобы он прожарился внутри.
Курица, фаршированная красным сладким перцем, кедровыми орешками и шпинатом
Шпинат и петрушка богаты глютамином, аминокислотой, которая помогает сохранить здоровую кишечную выстилку. Куриную грудку отбивают в тонкий пласт и заворачивают в него шпинат, красный сладкий перец, петрушку, сабзу и кедровые орешки. В результате получается изысканное блюдо, радующее глаз и желудок.
Выход: 2–4 порции
Две органические куриные грудки по 170 г
1 ст. ложка сушеного орегано
Соль
Свежемолотый перец
4 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 пучка шпината, нарезать
Щепотка хлопьев сушеного красного перца
2 маленьких печеных красных сладких перца, нарезать
3 ст. ложки нарезанной петрушки
2 ст. ложки сабзы
3 ст. ложки кедровых орешков, обжарить
Любая бечевка, предварительно замочить в воде
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Разрежьте каждую куриную грудку пополам и отбейте молотком для мяса, проложив между кусками пищевой пленки. Не делайте мясо слишком тонким, иначе оно распадется. Посыпьте с обеих сторон орегано, солью и перцем.
3. Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла в среднем сотейнике на умеренно сильном огне. Положите чеснок и готовьте 30 секунд.
4. Добавьте в сотейник шпинат, щепотку соли, перца и хлопьев красного перца и готовьте пару минут, или пока шпинат не обмякнет.
5. Снимите с конфорки и добавьте печеный сладкий перец, петрушку и кедровые орешки.
6. Выложите на грудки по четверти смеси со шпинатом. Плотно заверните начинку в грудку и обвяжите бечевкой.
7. В средней сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст. ложки оливкового масла на умеренно сильном огне.
8. Положите куриные грудки и обжарьте с обеих сторон.
9. Поставьте сковороду в духовку и запекайте 10 минут или до полной готовности курицы. Перед подачей разрежьте бечевку. Затем осторожно нарежьте каждый рулетик ломтиками толщиной 1,3 см.
Пюре из цветной капусты
Цветная капуста – один из немногих продуктов белого цвета, имеющих большую питательную ценность: она богата витаминами, минеральными веществами и фитосоединениями. Мы готовим из нее пюре с маслом ги. Этот гарнир гораздо полезнее картофельного пюре и не уступает ему по вкусовым качествам. Его легко приготовить на ужин в будний день, но и в праздничном меню он займет достойное место. Кроме того, это пюре – одно из тех замечательных блюд, которые придутся по вкусу вашим детям.
Выход: 6 порций
1 кочан цветной капусты, разделить на маленькие кочешки
1/4 чашки измельченной петрушки
2 ч. ложки ги или оливкового масла холодного отжима
Соль
Свежемолотый перец по вкусу
1. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды.
2. Опустите в воду капусту и варите до мягкости, около 10 минут.
3. Сохраните 1/4 чашки жидкости, в которой варилась капуста, откиньте капусту на дуршлаг, затем переложите в кухонный комбайн.
4. Добавьте оливковое масло или ги и воду для варки, по 1 ст. ложке за раз, и смешайте до однородной консистенции.
5. Приправьте солью и перцем и украсьте петрушкой.
Черничное парфе с кремом из кешью
Агар – полезный продукт, получаемый из морских водорослей и обладающий замечательными медицинскими свойствами. В кулинарии используется как желирующий агент, вместо желатина, для приготовления пудингов, парфе и тортов. Продукт богат клетчаткой и минеральными веществами, действует успокаивающе на пищеварительный тракт и уменьшает воспаление. Парфе – роскошное излишество, но легкое и воздушное.
Выход: 8 порций
4 чашки яблочного сока
3 ст. ложки хлопьев агара (натуральный желирующий агент)
Щепотка соли
1 ст. ложка яблочного уксуса
2 чашки замороженной черники
1 чашка плюс еще 1 ст. ложка жареных орехов кешью
1 ст. ложка кленового сиропа или сиропа из агавы
1. Налейте в большую кастрюлю три чашки яблочного сока и доведите до кипения на умеренно сильном огне.
2. Сразу же убавьте нагрев до слабого и вмешайте хлопья агара, соль и уксус. Продолжайте помешивать, пока хлопья не растворятся.
3. Снимите с огня, добавьте чернику и выложите массу в стеклянную посуду 22,5×32,5 см.
4. Поставьте в холодильник на час, или пока масса не застынет.
5. Выложите из формы и взбейте ручным миксером или в кухонном комбайне до однородной консистенции.
6. Добавьте одну чашку кешью и кленовый сироп в кухонный комбайн.
7. Не выключая мотор, постепенно добавьте оставшуюся одну чашку яблочного сока и взбейте до однородной консистенции.
8. Выложите в восемь бокалов слой фруктовой массы, затем слой крема из кешью.
9. Посыпьте рублеными орехами кешью.
Ги (перетопленное сливочное масло)
[57]
Ги – это индийское название топленого сливочного масла, традиционного лечебного продукта аюрведической медицины. Для его приготовления сливочное масло нагревают до жидкого состояния. Затем отцеживают твердые вещества молока, и масло становится доступным людям с чувствительностью к молочным продуктам. Готовое ги можно купить в магазинах здорового питания и на индийских рынках. В традиционной индийской медицине ги использовали для лечения язвы, запоров, для заживления ран и как успокаивающее средство для пищеварительного тракта.
