Выход: 4 порции
11/2 ч. ложки молотого льняного семени
21/2 чашки вареной черной фасоли
1/2 перца халапеньо, удалить семена и порезать
1 зубчик чеснока, порубить
1 ч. ложка молотого кумина
3/4 ч. ложки соли
1 ст. ложка томатной пасты
2 ст. ложки панировочных сухарей без глютена
1–2 ст. ложки муки без глютена
1/4 чашки моркови, нарезать мелкими кубиками
1 авокадо как дополнение (по желанию)
2 ст. ложки оливкового масла
1. В маленькой миске размешайте молотое льняное семя в 11/2 ст. ложки воды. Дайте постоять 5 минут. Эта смесь заменяет яйцо в качестве связующего компонента.
2. Соедините фасоль, перец халапеньо и чеснок в чаше кухонного комбайна и смешайте. Добавьте кумин и соль и снова смешайте до консистенции комковатого соуса.
3. Переложите фасоль в большую миску и вмешайте томатную пасту, панировочные сухари, муку, морковь и смесь с льняным семенем. Хорошенько перемешайте.
4. Разогрейте масло в сковороде на умеренно сильном огне.
5. Слепите из фасолевой массы 4 котлеты и обжарьте по 4 минуты с каждой стороны, до образования золотистой хрустящей корочки.
6. Выложите на каждую котлету ломтики авокадо (по желанию).
Азиатский салат из сырых овощей
Салаты из сырых овощей хороши летом в качестве гарниров или начинки для тако. Чаще всего в них используют капусту. Это легкий способ получить незаменимые нутриенты для очищения печени, включая антиоксиданты – витамины С и Е, витамин А, витамины группы В и индол-3-карбинол, соединение, снижающее уровень токсичного эстрогена в нашем организме.
Выход: 4 порции
4 чашки шинкованной краснокочанной капусты
1 морковь, нарезать соломкой
1 красный сладкий перец, нарезать тонкими ломтиками
1/2 чашки красного репчатого лука, тонко нарезать
2 ст. ложки светлого кунжутного масла
2 ст. ложки темного кунжутного масла (из обжаренных семян)
2 ч. ложки сока лайма
2 ч. ложки уксуса из бурого риса
11/2 ч. ложки соли
2 ч. ложки натертого имбиря
2 ст. ложки обжаренных семян кунжута
1/4 чашки нарезанного кориандра
1. Смешайте в большой миске капусту, морковь, сладкий перец и лук.
2. Взбейте в маленькой миске растительные масла, сок лайма, уксус, соль и имбирь.
3. Полейте заправкой капусту и перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соли.
4. Поставьте салат в холодильник на 10–20 минут для маринования.
5. Посыпьте семенами кунжута и кориандром, перемешайте и подавайте.
Часть V. Инфекции и специфические аутоиммунные состояния
Лучший выход – всегда насквозь.
Роберт Фрост
Глава 14. Что нужно знать об инфекциях
Как вы уже поняли, все аутоиммунные заболевания имеют много общего. Мы с вами подробно рассмотрели связь между глютеном и многими аутоиммунными заболеваниями, влияние стресса на зарождение или обострение этих болезней, важную роль бактерий кишечника в поддержании нормальной иммунной функции и связь дисбактериоза и синдрома «протекающего» кишечника со всеми аутоиммунными патологиями. Мы также обсудили, как многочисленные токсины, присутствующие в окружающей среде, в частности ртуть, могут провоцировать аутоиммунные заболевания и как путем уменьшения их воздействия, укрепления собственной системы детоксикации и повышения содержания глютатиона можно вылечить печень, восстановить естественную систему детоксикации организма и избавиться от симптомов. У каждого аутоиммунного заболевания есть и свои характерные черты, и для каждого из них имеются особые методы лечения.
В этой главе я хочу рассказать еще об одном триггере аутоиммунных заболеваний, который подробно не рассматривала: это инфекции. Многочисленные исследования изучают роль инфекций, особенно вирусов, в провоцировании аутоиммунных заболеваний.
Роль инфекций в развитии некоторых заболеваний
В главе 8 я говорила о взаимосвязи между бактериями, живущими в выстилке стенок кишечника, и иммунной системой. Я отмечала, что иногда в кишечнике происходит избыточный рост вредных бактерий, дрожжевых грибов или паразитов, что может вызывать бессимптомные инфекции. Это означает, что они не дают типичной картины инфекционного заболевания: жара, усталости, боли в мышцах и т. д. Они протекают бессимптомно, незаметно, вызывая хроническое раздражение иммунной системы. В этой главе я буду говорить о вирусах и других инфекциях, которые приходят не из кишечника, но могут жить в нашем организме и способствовать развитию аутоиммунных заболеваний.
Давайте вспомним, что нам известно об инфекциях и аутоиммунных заболеваниях. Долгое время ученые пытались доказать, что причиной каждого конкретного аутоиммунного заболевания является конкретный микроорганизм (бактерия, вирус или дрожжи). К сожалению, ни одно исследование не смогло этого доказать. Чтобы сделать это, нужно было бы найти этот инфекционный агент в каждом человеке с данным заболеванием, но этого не случилось. Тогда почему я продолжаю подозревать микроорганизмы в причастности к развитию этих заболеваний? Потому что исследования на животных и результаты эпидемиологических обследований (исследования, которые оценивают количество заболевших и выявляют среди них количество носителей инфекции) показывают явную связь между некоторыми вирусами и бактериями и многими аутоиммунными заболеваниями. Наличие связи указывает на повышенный риск заболевания, если вы являетесь носителем вируса или инфекции. Хотя связь и не является доказательством причины, тем не менее она дает основания полагать, что инфекция – один из провоцирующих факторов.
Как инфекции запускают аутоиммунные заболевания
Существует много теорий о том, как инфекции вызывают и запускают аутоиммунные заболевания или участвуют в их развитии.
Одна из них предполагает, что микроорганизмы инфицируют клетки организма напрямую, живут там и вызывают прямое повреждение клеток и тканей. Из этого следуют два неутешительных вывода. Во-первых, иммунная система реагирует на вирус, живущий внутри ткани, и в результате такого перекрестного огня страдает весь организм. Это так называемый эффект свидетеля. Во-вторых, инфекция внутри клетки заставляет ее создать другой «личный знак» на внешней поверхности клетки. В результате иммунная система распознает собственную ткань как чужеродную. Если инфекция переходит в хроническое состояние, иммунная система продолжает поражать собственные клетки, поскольку инфекция сохраняется внутри организма. Она может скрываться где угодно, например в суставах, мозге и щитовидной железе. Возможно даже, что инфекция живет внутри самих клеток иммунной системы, что может привести к потере их толерантности к собственной ткани.
