1. Возьмите миску. Положите туда капусту кале, зелень, кресс-салат и рукколу, перемешайте.
2. В другой миске добавьте к салатной заправке семьи Линчей 2 чайные ложки эстрагона. Полейте получившимся соусом зелень из пункта 1.
3. Распределите салат по 4 тарелкам. Далее положите листья эндивия и спаржу, кончики которой можете загнуть так, чтобы они оказались под салатом.
4. В другой посуде смешайте горошек, авокадо, зеленый болгарский перец, фенхель и оливки с 2 столовыми ложками заправки. Ложкой выложите получившийся «микс» на зелень. Сверху присыпьте оставшимся эстрагоном.
Орехово-овощное рагу
Веганское рагу с миндалем, в которое можно добавить курицу или свинину.
Это ароматное блюдо полезно для всех генов, но в особенности для медленного COMT и медленного MAOA. Если у вас быстрый COMT или быстрый MAOA, добавьте побольше белка. Как правило, люди с «грязным» DAO также неплохо переносят это блюдо.
На 4 порции
• 4 чашки воды
• 1 вилок цветной капусты (разделенной на крупные соцветия)
• 6 маленьких сладких картофелин
• 3 большие моркови, порезанные кусочками толщиной в 1–1,2 см
• 1 мелко порезанная луковица
• ¼ чашки масла грецкого ореха
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 2 ст. л. измельченного свежего имбиря
• 1 ч. л. порезанного перца халапеньо
• 2 ст. л. порошка карри
• 1 ч. л. круглой куркумы
• ½ вилка белокочанной капусты, порезанной кусочками
• 2 чашки миндального молока
• 1 чашка нута (вареного или консервированного)
• 1 ст. л. миндальной пасты
• 3 ст. л. порезанного миндаля
• 1 ч. л. соли (или больше, на ваше усмотрение)
• ½ ч. л. свежемолотого перца (или больше, по вкусу)
• 3 столовые ложки порезанной петрушки или кориандра
• 4 ч. л. кокосовой стружки (по желанию)
1. Налейте воду в большую кастрюлю. Киньте туда цветную капусту, сладкий картофель и морковь. Вода должна покрывать овощи приблизительно на пять-шесть сантиметров. Дайте овощам закипеть. Готовьте их на большом огне в течение 7 минут или до тех пор, пока картофель можно будет нанизать на вилку. Уберите овощи с плиты. Слейте воду.
2. В 30-сантиметровой сковороде на масле грецкого ореха поджарьте лук в течение 3 минут, пока тот не станет мягким. Добавьте чеснок, имбирь, халапеньо, порошок карри и куркуму. Перемешайте все и жарьте 2 минуты на небольшом огне.
3. Добавьте овощи, перемешайте. Жарьте 5 минут.
4. Затем влейте миндальное молоко, добавьте миндальную пасту, нут и готовьте еще пятнадцать минут или до тех пор, пока картофель и цветная капуста не станут мягкими.
5. Если вы хотите, чтобы рагу было более насыщенным, добавьте еще немного миндального молока.
6. Приправьте солью, перцем и халапеньо. Подавая блюдо, присыпьте его порезанным миндалем, кориандром или петрушкой и кокосовыми хлопьями. В качестве гарнира используйте листовые овощи или салат.
Теплый салат из артишока, спаржи и кедровых орехов
Этот теплый салат хорош для любого времени года.
Салат станет отличным обедом или ужином для людей — носителей «грязного» MTHFR, медленного COMT, медленного MAOA или «грязного» GST. Если у вас «загрязнен» DAO, то, возможно, вам необходимо добавлять поменьше дижонской горчицы и кедровых орехов. Но в общем и целом этих ингредиентов здесь не так много, поэтому они не должны принести особого вреда. Не забывайте о том, что, очистив DAO, вы станете лучше переносить продукты с высоким содержанием гистамина. А пока — старайтесь не употреблять их.
На 4 порции
• 4 артишока средней величины
• Вода
• 6 ч. л. + 1 ч. л. свежего лимонного сока
• 1 пучок спаржи из 16 штук (верхушки удалить)
• 2 ч. л. измельченной лимонной цедры
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• ½ чашки оливкового масла
• 3 ч. л. льняного масла
• 2 чашки сваренного дикого риса
• 1 столовая ложка топленого масла
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• Крупнозерновая морская соль и перец по вкусу
• 1 бок-чой (небольшой, порезанный на кусочки)
1. Ножницами удалите шипы и основания стеблей артишока. Стебель должен получиться толщиной в 2,5 см. Поместите артишоки в паровую корзину, опустите ее в кастрюлю. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока. Заполните кастрюлю водой так, чтобы она доходила до дна паровой корзины. Накройте кастрюлю крышкой и дождитесь закипания. Затем уменьшите огонь. Варите артишоки на среднем огне до полуготовности. Вылейте воду.
2. Потушите спаржу в солоноватой теплой воде, пока она не станет мягкой и чуть хрустящей.
3. В маленьком кувшинчике с крышкой смешайте оставшийся лимонный сок, соль, перец, цедру лимона и горчицу. Добавьте масло. Взболтайте кувшинчик. Это и будет ваш соус.
4. На топленом масле разогрейте рис. Бросьте туда кедровые орешки.
5. По центру каждой тарелки сделайте подушку из бок-чоя, поместите в центр рис, затем артишоки, а спаржу положите по краям. Приправьте солью и перцем. Подавайте с лимонным соусом.
Пряные гребешки
Не все гребешки одинаковы! Покупайте не «мокрые», а «сухие» гребешки. Сухие гребешки не содержат в себе химических добавок и имеют перламутровый или розовый цвет.
Это питательное блюдо благотворно влияет на быстрый COMT, быстрый MAOA, «грязный» NOS3 и «грязный» PEMT. Людям — носителям медленного COMT и медленного MAOA оно тоже подойдет, если они съедят поменьше гребешков. Если у вас «грязный» DAO, то вы тоже можете спокойно есть это блюдо, предварительно убедившись, что гребешки свежие.
На 4 порции
• 500–600 г сухих морских гребешков
• ½ ч. л. крупнозерновой морской соли
• ½ ч. л. свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки масло авокадо или топленого масла
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч. л. соленых, предварительно промытых каперсов
• 1 столовая ложка порубленной петрушки
1. Промойте, а потом высушите гребешки. Посолите и поперчите.
2. В сотейник с утяжеленным дном (диаметром 25 см) налейте масло, разогрейте.
3. Быстро положите гребешки в сотейник, в один слой, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжарьте их 1–2 минуты с каждой cтороны до образования золотистой корочки. Уберите сотейник с плиты и разложите гребешки по тарелкам.
