4. На сковороду положите топленое масло, каперсы и петрушку, залейте лимонным соком. Дождитесь, пока смесь не станет горячей. Затем вылейте соус на гребешки.
5. Подать гребешки можно с рисом басмати и зелеными бобами, обжаренными с морковкой и грецкими орехами.
Рыбное рагу
Легкое в приготовлении блюдо из моллюсков
Подойдет людям с быстрым COMT, быстрым MAOA, «грязным» GST/GPX, NOS3 и PEMT. Если COMT или MAOA медленный, уменьшите количество белка (возьмите половину моллюсков или рыбы). Это блюдо не принесет вреда и носителям «грязного» DAO, но лишь в том случае, если моллюски и рыба будут свежими и промытыми перед готовкой. Также людям с «грязным» 2 DAO не следует доедать вчерашние-позавчерашние остатки этого рагу.
На 4 порции
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1 чашка порезанного лука
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1 чашка порезанного стебля фенхеля (листья оставьте для украшения)
• 1 чашка порезанной моркови
• 2 ч. л. крупнозерновой морской соли (или больше, на ваше усмотрение)
• 1 ч. л. свежемолотого перца (по желанию больше)
• 2 чашки рыбного бульона или сок моллюсков (в бутылке)
• 2 чашки фильтрованной воды
• 1 банка (800 г) томатной пасты
• 5 звездочек анисового семени
• 680 г свежей трески или пикши, порезанной на пятисантиметровые кусочки
• 2 ст. л. порезанной петрушки
• 1 ст. л. листьев фенхеля, для украшения
• 24 мидии
• По желанию — 12 средних «сухих» гребешков
1. В чугунной кастрюле (диаметром 25 см) обжарьте лук до золотистого цвета. Бросьте туда чеснок и готовьте еще полминуты.
2. Добавьте фенхель и морковь. Посолите и поперчите. Обжаривайте 5 минут. Добавьте сок моллюсков, воду, звездчатый анис и тушите 15 минут (или пока морковь не станет мягкой).
3. Если вы хотите, чтобы в блюде присутствовали мидии, бросьте их в жаровню и тушите, пока раковины не раскроются.
4. Вытащите мидии из кастрюли и отложите их на время в сторону.
5. Добавьте в кастрюлю рыбу и петрушку. Варите на медленном огне около 5 минут, пока рыба не разварится.
6. При желании добавьте гребешки. Варите их, пока те немного не потемнеют. Вытащите гребешки из супа.
7. Добавьте соль и перец по вкусу.
8. Положите по 3 гребешка и 6 мидий в каждую тарелку. Положите рыбное рагу. Сверху посыпьте фенхелем.
Пикадильо
Традиционное, кисло-сладкое кубинское блюдо из говяжьего или свиного фарша.
Это пряное блюдо окажет положительное влияние на быстрый COMT или быстрый MAOA. Людям — носителям медленного MAOA или медленного COMT следует это есть понемножку, чтобы ограничить количество потребляемого белка. У людей с «грязным» DAO тоже не должно возникать негативной реакции, так как помидоры и оливки подвергаются термической обработке. Если вы очень чувствительны, уберите эти ингредиенты из рецепта.
На 4 порции
• 4 столовые ложки кокосового масла
• 1 головка мелко порезанного лука
• 3 головки мелко порубленного чеснока
• 450 г постного свиного или говяжьего фарша
• 1 ½ ч. л. круглой куркумы
• 1 ½ ч. л. молотой гвоздики
• 1 ч. л. молотого орегано
• 1 ¼ ч. л. корицы
• 1 ч. л. соли
• ¼ ч. л. свежемолотого перца
• 1 банка (800 г) консервированных порезанных (несоленых) помидоров
• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. л. меда
• ¾ чашки изюма
• 2 столовые ложки зеленых оливок с начинкой
• 2 ч. л. соленых, предварительно промытых каперсов
1. На среднем огне разогрейте сковороду, влейте туда масло. Киньте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте чеснок и жарьте еще полминуты.
2. В миске смешайте фарш, специи, соль, перец. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Отправьте мясную смесь на сковороду. Обжаривайте 6 минут.
4. Добавьте помидоры, лимонный сок, мед, изюм, каперсы и оливки. Тушите 15 минут или пока соус не загустеет. Можете добавить еще пряностей по вкусу.
5. Подавайте с коричневым рисом и органическими хлебцами из желтой кукурузы.
Запеченный цыпленок мисо с овощами
Традиционный запеченный цыпленок с азиатскими нотками.
Это ароматное блюдо поможет людям с быстрым COMT, быстрым MAOA и «грязным» PEMT. При медленном MAOA или медленном COMT на ужин употребляйте поменьше курицы и побольше овощей. Соус мисо, однако, «загрязняет DAO», поэтому если этот ген у вас «загрязнен», то готовьте блюдо без мисо. Правда, если употреблять соус в небольшом количестве, то он не причинит большинству носителей «грязного» DAO особого вреда.
На 4 порции
• 4 ст. л. белого или желтого мисо
• ½ чашки подсолнечного масла/сафлорового масла
• ¼ чашки меда
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч. л. мелко порубленного свежего имбиря
• 1 ч. л. крупнозерновой морской соли
• ½ ч. л. свежемолотого черного перца
• 4 куриных грудки или 8 куриных бедрышек (с косточкой)
• 3 моркови, порезанной на кусочки толщиной чуть больше 1 см
• 1 кочан цветной капусты, порезанный на 1,2-сантиметровые кусочки
• Для украшения — 2 чайные ложки семян белого кунжута
1. Разогрейте духовку до 218 °C.
2. Застелите два противня пергаментной бумагой. Сбрызните бумагу маслом.
3. В миске смешайте мисо, мед, лимонный сок, имбирь, соль и перец. Оставьте в миске 2 столовые ложки смеси. Оставшийся соус поровну распределите по двум другим мискам.
4. В одной из мисок обваляйте кусочки цыпленка. Оставьте их в маринаде как минимум на полчаса. В другую миску перед самым запеканием бросьте овощи, обмажьте их соусом. На один противень положите кусочки цыпленка (в один слой), а на другой поместите овощи.
5. Запекайте все в течение получаса или пока кусочки цыпленка не покроются хрустящей корочкой и их внутренняя температура не достигнет 71–74 °C.
6. Достаньте блюдо из духовки. Посыпьте семенами кунжута. Подавайте с коричневым рисом или киноа.
