Соя: раньше использовалась как корм для скота. Содержит высокий уровень фитоэстрогенов, многие из которых могут вызывать резкий набор веса у новорожденных и маленьких детей. Перинатальное воздействие большинства типов эстрогенов, включая сою, может спровоцировать рост жировых клеток и дальнейшее ожирение.
Глутамат натрия: этот усилитель вкуса – признанный виновник «синдрома китайского ресторана». Он заключается в том, что у чувствительных людей возникают покраснения кожи, головные боли, тахикардия (учащенное сердцебиение) и чрезмерное потоотделение. Большинство из нас не настолько чувствительны к глутамату натрия, однако этот жироген присутствует во многих консервированных продуктах, полуфабрикатах, супах и блюдах общепита.
Сироп с высоким содержанием фруктозы: вероятно, уже знаете, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (ГФУ) – это рафинированный сахар, не имеющий ничего общего с настоящим сахаром. Почему же сахар так способствует ожирению? Разговоры об этом ведутся давно. Сахар, добавленный в продукты (натуральный или искусственный), часто называют ядом. Но что это значит? И в чем разница между глюкозой – естественным топливом для нашего тела, и фруктозой, которая практически полностью перерабатывается в печени и хранится там в виде триглицеридов? В 2014 году исследования Майкла Горана и его коллеги из Центра по исследованию детского ожирения показали, что уровень фруктозы во многих популярных напитках и соках оказался значительно выше ожидаемого. Их регулярное употребление могло увеличить риск не только ожирения, но и диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний печени. Ученые продолжают искать доказательства того, что уровень фруктозы в грудном молоке непосредственно связан с младенческим ожирением.
Сахарозаменители: выбирая диетическую газировку вместо обычной, вы вряд ли похудеете. То же касается обезжиренных продуктов, которые содержат сахарозаменители, даже если на этикетке написано «натуральный». Благодаря этим химическим веществам у нас появляются кишечные бактерии, а это ведет к нарушению обмена веществ.
Никотин: это химическое вещество, содержащееся в сигаретном дыме, способствует развитию ожирения у детей, если мать курила во время беременности. Фактически одна из первых связей между ожирением и развитием плода была выявлена при изучении воздействия никотина в утробе матери. В последнее время количество курильщиков резко сократилось, но помните, что в крови пассивных курильщиков также присутствуют следы этого вещества. Позже мы поговорим об этом подробнее.
Загрязнители воздуха: многие химические вещества, присутствующие в загрязненном воздухе, особенно в городской среде, являются жирогенами. Об этом я расскажу в главе 9.
Парабены: этот класс жирогенов имитирует эстроген и разрушает гормоны. Парабены используются в качестве консервантов во многих средствах личной гигиены и косметических продуктах (декоративная косметика, лосьоны, средства для волос).
Ученые стараются найти ответ на два вопроса:
1. Насколько воздействие жирогенов способствует ожирению? 2. Какова его цена для общества? Приведу доводы моего коллеги, профессора Лео Трусенди из Нью-Йоркского университета. Лео – детский врач-эпидемиолог, он возглавлял несколько рабочих групп, которые пытались выяснить, во что нам обходится воздействие ХВРЭС, анализируя затраты на лечение заболеваний в Соединенных Штатах и Европе
[103]. Полученные результаты не вселяют оптимизма: 23,9 миллиарда евро и 5,9 миллиарда долларов США в год были потрачены на устранение последствий воздействия всего лишь трех жирогенов (бисфенола А, диэтилгексилфталата и пестицида ДДТ). Это единственные химические вещества (из по крайней мере пятидесяти известных жирогенов), по которым имеется достаточно данных, чтобы сделать расчеты. Таким образом, фактический экономический эффект от жирогенов, вероятно, гораздо выше. Самое трудное – принять тот факт, что при воздействии этих веществ на организм похудеть раз и навсегда будет довольно трудно. Человек – не зависшая компьютерная программа, которую можно обновить до последней версии. Наши тела сами регулируют основные процессы жизнедеятельности (температуру, кровяное давление, гормональные циклы и т. п.). А механизмы биологического контроля для этих процессов можно рассматривать как особое программирование. Я каждый раз неприятно удивляюсь, когда читаю, что очередная модная диета поможет перепрограммировать или перенастроить жировые клетки и перезапустить обмен веществ. Сделать это невероятно сложно, особенно в условиях постоянного воздействия жирогенов. Эти химические вещества действительно перепрограммируют наш организм, и остановить такую вынужденную перезагрузку очень нелегко. Но вооружившись знаниями и определив стратегию борьбы, вам вполне под силу защитить себя и свою семью, особенно маленьких детей, от их пагубного воздействия. Сначала давайте усвоим, как жирогены заставляют тело превращать как можно больше потребляемых калорий в жир, тем самым способствуя накоплению лишних килограммов, сбросить которые будет очень непросто.
Глава 2
Новая алхимия ожирения
Весовые колебания двадцать первого века
Все мы ходили на уроки биологии. Но даже самые прилежные ученики вряд ли смогут сдать экзамен по биохимии жира в организме человека, ведь за последние несколько лет в этой области было сделано слишком много научных открытий. Такой прогресс не может не восхищать и не пугать одновременно. В этой главе я сначала расскажу о том, как здоровое тело контролирует свой вес, а затем перейду к тому, как вторжение жирогенов добавляет нам лишних килограммов.
Сложный обмен
Создатели новых диет в один голос утверждают: мы уже достаточно знаем о человеческом теле, чтобы разработать идеальную программу по снижению веса. Следовать ей будет легко и просто, а результат останется с вами навсегда. Некоторые сообщества (например, Weight Watchers) твердо верят в простую арифметику: уменьшите общее потребление калорий, и вы станете стройнее. Диеты Аткинса и палеодиета позволяют потреблять столько калорий, сколько хочется, но требуют практически полностью отказаться от углеводов (к которым относится большинство овощей). Диета Притыкина, напротив, реабилитирует сложные углеводы, но налагает почти полный запрет на жиры. И тут нас ждет сюрприз! Никто до конца не знает, как работает наше тело, особенно когда дело доходит до увеличения или снижения веса. Как нет двух абсолютно похожих людей, так и обменные процессы имеют свои индивидуальные особенности. Если бы мы точно знали, как все функционирует, медицина с легкостью расправилась бы с болезнями, попутно составив надежную программу по снижению веса. И индустрия диетологии (доходность которой составляет более 60 миллиардов долларов в год) стала бы никому не нужна.
Физиология все сильнее обрастает слухами. Никто, например, не оспаривал предположений об индивидуальных различиях. Почему некоторые люди набирают жир под кожей, а у других он скапливается вокруг кишечника (что, кстати, очень опасно)? Единственно правильного ответа здесь не существует. Ни одна диета (кроме разве что полного голодания) не сработает абсолютно на всех. Почему победители шоу «Взвешенные люди» почти всегда снова набирают вес, с которым так упорно сражались на глазах у всей страны?
[12]
