Для кого-то из вас мои рекомендации, возможно, обернутся кардинальным изменением отношения к еде, культуре питания и заботе о сохранении молодости и здоровья. Тем более что в последние несколько десятилетий диетологи всех мастей окончательно нас запутали. Полезны жиры или вредны? А как насчет углеводов? И что там с вином?
Сочувствую. Я вырос в американской провинции, среди забегаловок фастфуда и вечных полуфабрикатов. Помню, в детстве я ездил на велике в супермаркет, покупал на доллар четыре шоколадных батончика и шиковал два дня подряд. В школе мы с друзьями налегали на овсяное печенье с кремовой начинкой, жареную картошку и гамбургеры. Ничего общего с принятой в нашем доме корейской кулинарной традицией – преобладанием рыбы, овощей, чеснока и белого риса. Когда я поступил в колледж, пицца и пиво стали основой моего рациона. После женитьбы и окончания медицинской школы я приступил к пересмотру своего режима питания. Все реже заходил в рестораны фастфуда, ограничил потребление красного мяса и почти полностью исключил газированные напитки, заменив их водой со льдом.
Теперь-то я знаю, как мои пищевые привычки влияют на мое здоровье, на состояние и молодость моей кожи. Я многому научился у диетологов, дерматологов и даже у коллег-хирургов (которые, как правило, не слишком подкованы в вопросах диетологии, но есть среди них и настоящие знатоки), разобравшись в том, какие продукты позволяют нам жить дольше, выглядеть моложе и вести более здоровый образ жизни. Поэтому, пожалуйста, читайте дальше: рекомендации, которыми я делюсь в этой главе, помогут вам помолодеть всего за две недели.
Питание для молодости
Подростки, кажется, могут жить на одном сахаре с фастфудом, но, если они будут продолжать в том же духе, надолго их молодость не задержится. Молодое тело способно выдержать немало издевательств и все равно неплохо выглядеть в течение нескольких лет и даже десятилетия, но ближе к тридцати годам все меняется. Вам уже не сойдет с рук пищевое хулиганство, и чем раньше вы начнете питаться правильно, тем дольше сохраните молодость.
Как выясняется, полезные для здоровья продукты – овощи, фрукты, рыба, цельное зерно, нежирное молоко и постный белок – способствуют и сохранению молодости. Продукты, о вреде которых вы тоже наслышаны, такие как сахар, насыщенные и трансжиры, фастфуд, ускоряют старение кожи (как именно, объясню чуть позже). Однако вам, вероятно, хочется больше конкретики, поэтому назовем поименно врагов, которые так и норовят вас состарить, и друзей, обладающих омолаживающей суперсилой. Давайте знакомиться и с теми и с другими.
Враги. Продукты, которые старят
Я понимаю, отказаться от вкусненького трудно, но, когда вы поймете, что оно делает с вами и вашей внешностью, расставание, возможно, пройдет легче. Начнем с «особо опасных» для красоты и молодости.
ВРАГ № 1: САХАР
Кто может устоять перед теплым шоколадным печеньем, горстью леденцов из вазочки или кусочком торта с аппетитным слоем глазури? Вы! Это необходимо, потому что сахар – это главный враг вашей кожи. Если хоть что-то останется у вас в памяти после прочтения этой главы, пусть это будет формула:
Давайте разберемся почему.
Практически из всего, что вы едите, организм извлекает сахар. Процесс этот сложный, но для простоты скажу, что печенье, картофельное пюре, морковь, бутерброд, даже стейк превращаются в глюкозу – один из простых сахаров, который служит источником энергии для вашего тела. Все, что вам не требуется сразу, откладывается на хранение в печени и мышцах в виде гликогена – его организм сможет использовать впоследствии, когда ему понадобится больше энергии. Углеводистые продукты легче превращаются в сахар, чем продукты с повышенным содержанием белка и/или жира (вот почему спортсмены иногда «закидываются углеводами» перед соревнованиями). Если вы съедаете лишние калории, в то время как печень и мышцы уже забиты необходимым гликогеном, избыток сахара откладывается в виде жировых клеток. Чем больше сахара вы съедите, тем выше вероятность жировых отложений, ведь телу нужно куда-то пристроить свои запасы.
Однако проблему для здоровья, как и для красоты, представляет не столько жир, сколько инсулин. Обычно в процессе еды, когда пища расщепляется на глюкозу, уровень сахара в крови повышается. В ответ организм вырабатывает достаточное количество инсулина, чтобы помочь перемещению излишков сахара в печень, мышцы и жировые клетки. Но, если вы съедаете чересчур много сахара (а значит, и потребляете слишком много калорий, особенно из крахмалистых и сладких продуктов), организм уже не может угнаться за вашим аппетитом. Большое поступление сахара (включая глюкозу из простых углеводов, как в белом хлебе) дает организму сигнал к высвобождению инсулина, чтобы снизить уровень сахара в крови, пока он не причинил вред здоровью. Это, в свою очередь, может привести к резкому падению уровня сахара в крови. Такие скачки сахара в сочетании с инсулиновой нестабильностью чреваты развитием диабета и многих других сопутствующих заболеваний, включая ожирение и системное воспаление. Хроническое воспаление повреждает кожу и тормозит процессы жизнедеятельности в организме, что со временем подрывает общее физическое состояние. Как вы уже, наверное, знаете, человек, пышущий здоровьем, выглядит моложе, а любые недомогания добавляют нам лет. Ну и в довершение всех бед, всплески инсулина могут привести к повышенной выработке андрогенов и излишков кожного сала, усугубляя проблему акне.
Скачки сахара
Но, пожалуй, самую прямую связь между сахаром и старением демонстрирует гликация: молекулы «лишнего» сахара прикрепляются к молекулам белка и жира в организме, деформируя их и лишая эластичности. «Засахаривание» молекул происходит под воздействием глюкозы, но еще активнее стимулирует этот процесс фруктоза (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – весьма распространенный подсластитель в продуктах глубокой переработки, один из главных виновников преждевременного старения кожи, – бойтесь его как яда!). Среди молекул, поврежденных гликацией, оказываются и коллаген с эластином – упругий каркас вашей кожи. Как только к ним прикрепляются молекулы сахара, они твердеют, теряют форму и цвет, превращаясь в помесь белка и сахара под названием «конечный продукт усиленной гликации», или коротко (и весьма символично) – AGE
[1]. Красивого мало!
Гликация
Гликация – это естественный процесс, и появление некоторого количества AGE неизбежно, но, чем больше этих конечных продуктов гликации, тем сильнее они повреждают кожу, порой нанося ей непоправимый вред. Уравнение достаточно простое: избыток сахара = избыток AGE. Итог – преждевременные морщины, дряблость и огрубение кожи, замедление регенерации клеток и нарушение кровоснабжения кожи. Это может привести к отекам, неравномерному распределению жировой ткани на лице – да и вообще визуально старит. Кожа стареет у всех, но AGE – ярко выраженный катализатор этого процесса, результат которого становится особенно заметным после тридцати пяти лет.
