Вопрос второй: «В каком виде нужно взвешивать продукты при подсчете: в сыром или приготовленном?»
Все очень просто. На упаковке всегда указывается состав продукта в его сыром (сухом), неприготовленном виде. Если вы взяли 100 граммов сухой гречи, то после варки в ней будет то количество углеводов, которое указано на упаковке. При этом объем увеличится в 3-4 раза. Это надо учитывать, когда мы что-то взвешиваем или рассчитываем.
Исключением являются купленные в магазине мясные продукты. Все дело в том, что современные технологии производства мяса таковы, что купленный в магазине кусок может весить чуть ли не в два раза больше до того, как его приготовят, настолько он накачан водой и всевозможными рассолами. Делается это, чтобы продать его подороже. Так что в данном случае честнее и правильнее будет взвешивать уже готовый продукт.
Проверить это очень и очень просто. Достаточно взвесить куриную грудку до и после варки. Вы увидите, что вес ее уменьшился раза в два. Такого быть не должно. Поэтому если у вас есть собственное фермерское хозяйство, то вы можете смело взвешивать куриную грудку в неприготовленном сыром виде. Во всех же прочих случаях мы учитываем вес уже приготовленного мяса. Увы, это особенность XXI века.
Вопрос третий: «А не маловато ли жиров?»
Жиры нашему организму действительно крайне необходимы. Из жиров он продуцирует гормоны – например, тестостерон, который крайне важен для мужчин. И мне очень часто говорят, что количество жиров, которое я рекомендую, занижено. Но это неправда.
Дело в том, что мы рассчитываем количество жиров исключительно в тех продуктах, которые имеют в своем составе достаточно большое их количество. Это непосредственно животные жиры, рыбий жир и растительные масла.
При этом мы специально не учитываем жиры, которые находятся в прочих растительных продуктах, мы не учитываем другие жиры, которые все равно обязательно просочатся в наш рацион. Таким образом, фактическое количество жиров окажется больше и его будет вполне достаточно. Но у нас не появится перебора по жирам. И это причина номер один.
А причина номер два заключается в том, что, например, холестерин – тот самый, из которого организм вырабатывает тестостерон, у людей с лишним весом присутствует в избытке. Я не утверждаю, что такое количество жиров необходимо здоровому человеку, у которого нет лишнего веса. Но давайте не будем забывать, что эта книга написана для людей, у которых он есть. И у таких людей, судя по анализам, в 99 % случаев проблем с недостатком холестерина не наблюдается.
Вопрос пятый: «Насколько точно нужно все рассчитывать?»
Друзья мои, система построена таким образом, что аптекарская точность нам не нужна. Нам не нужно считать все до грамма, нам не нужно считать все до миллиграмма. Тем более что уже в ближайшее время вы набьете руку и по объему продуктов, которые вы положите в контейнер, чтобы взять с собой на работу, будете знать, чего и сколько там содержится. И взвешивать уже очень скоро не нужно будет ничего вообще. Вы на глаз будете определять тот состав продуктов, который необходим для вашего рациона. Если вы посчитаете не 50, а 55 или 60 миллилитров жира, ничего страшного не произойдет. Худеть вы все равно будете, система все равно будет работать. Она специально построена таким образом, чтобы не требовать от человека никаких сверхусилий или педантической точности. Потому что, как правило, все это недостижимо на практике.
Вопрос шестой: «Как определить процент жира?»
Предлагаю вам первый и самый простой способ. Точность его невелика, но для старта и понимания вполне подойдет. Сравним себя с эталонной картинкой. Ткнув в нее пальцем, вы можете определить, к чему вам стремиться. Все они есть в открытом доступе, так что проблем не возникнет. Определите примерно, как вы выглядите сейчас и как хотите выглядеть в будущем.
Чуть более сложный способ – калиперометрия. Но он же и самый точный на сегодняшний день. Итак, калипер – это прибор для измерения толщины складок жира. Выглядит он так, как показано на рисунке.
Это всего лишь одна из разновидностей, я взял первую попавшуюся. Именно эта продумана достаточно неплохо, проста и надежна в использовании.
Чтобы всегда сжимать складку с одинаковым усилием, есть специальный фиксатор и каретка, которая остается в крайнем положении после измерения. Измерение следует проводить по нескольким точкам: от 3 до 11, и затем рассчитываем свой процент жира либо по таблице, либо в специальной компьютерной программе.
Третий способ, биоимпеданс, – высокотехнологичный современный способ, который я, будучи радиофизиком, вообще не понимаю. Либо описание из интернета неверно, либо заявленный способ является банальной разводкой. У моего знакомого были весы с измерением процента жира – так вот разница измерений, например, до и после сауны была разительной. Для такого дорогостоящего способа подобные огрехи просто неприемлемы.
Глава 3
Почему все так, а не иначе?
Миф о трехразовом питании ● Инсулин и другие гормоны ● Обмен веществ ● Лишний вес и отеки
Пришло время нам снова немного углубиться в теоретическую часть, чтобы понять, почему мы делаем все так, а не иначе, почему в первый месяц похудения наш рацион будет таким скудным и многие другие вещи. Ведь понимание того, что и зачем вы делаете, на 90 % снижает вероятность срыва. Это известный факт, обсуждению которого будет посвящена отдельная глава, но постарайтесь побороть соблазн найти и прочитать ее прямо сейчас.
Все предусмотреть невозможно, носить с собой карманного диетолога дорого и неудобно, поэтому наилучшим решением, наиболее зрелым и грамотным для человека XXI века, будет получить хотя бы минимальное представление о функционировании собственного тела.
Все, что я буду говорить дальше, я постараюсь изложить доступным языком, чтобы это мог понять любой человек, который не является медицинским работником, биохимиком или диетологом.
Сложного здесь ничего нет. На самом деле каждый из нас владеет и умеет оперировать гораздо более сложной информацией.
Спросите, например, любого автомобилиста, чем отличается передний привод автомобиля от заднего, и он вам ответит. Спросите, что лучше – карбюратор или инжектор, и он вам тоже ответит. Те вещи, которые я буду рассказывать, гораздо важнее, ведь машину всегда можно поменять – в отличие от собственного тела. Тем не менее в свою любимую «ласточку» автомобилист никогда не зальет плохой бензин, а вот в свою собственную тушку запросто может залить всякую дрянь. Пора с этим заканчивать!
