Работа с иммуноглобулинами E класса обусловливает ту самую реакцию на аллергию, к которой мы привыкли: чихание, отек, слезы, высыпания. Это мгновенная реакция, и обычно люди в курсе того, что им можно есть, а что нельзя.
А вот с IgE, опосредованными иммунными реакциями, или аллергиями, все сложнее. Они бывают 3-го класса, с участием иммуноглобулинов не Е класса, и бывают с задержкой от 48 до 72 часов. Это специфично для работы именно таких иммуноглобулинов, как G. Проще говоря, когда человек употребляет тот самый продукт, реакция на него не такая яркая и начинает проявляться через 48 или 72 часа.
Там, где у нас есть комплементарная система, работа иммуноглобулинов приводит к вялотекущему воспалительному процессу. А там, где есть воспалительный процесс, есть инфильтрат с макрофагами, продуктами жизнедеятельности, что ни к чему хорошему не приводит. Начинает происходит следующее:
> Лимфатическая система захламляется продуктами жизнедеятельности, а это прямой путь к отекам лимфатической системы.
> Почки подвергаются атаке воспалительного процесса, и в результате лишняя вода перестает выводиться из организма. А это снова приводит к отеку.
Вода, которая не выводится из организма, оседает либо в межтканевой жидкости, либо в клетках адипоцитов – клетках жировой ткани. Адипоцит – боевая единица нашей жировой ткани. Адипоцит состоит из капли липида и воды. Поэтому при липогенезе также образуется и вода. И именно такая реакция называется скрытой, потому что определить, на что конкретно эта реакция, – невозможно.
Люди годами лечат синуситы, капают в нос капли, считая что у них хронический ринит, обвиняют во всем климат, хотя на самом деле это скрытая аллергическая пищевая реакция.
Если вы наберете в поисковике «тест на пищевой статус», «на Ig4» или что-то подобное, то получите огромное количество ссылок на «мы проверим вас на аллергию на 138 продуктов». Стоит это удовольствие «всего лишь» 50 тысяч рублей. И думаю, что вы и сами понимаете: везде, где от вас требуют таких больших денег, жди подвоха. Являются такие тесты универсальными или нет – вопрос сложный. Иногда люди делают за 12-15 тысяч тесты на самые распространенные аллергии, и бывает, что случайно эти тесты приносят результаты.
Есть один бесплатный, но весьма трудоемкий способ. Если у вас есть подозрение на скрытую пищевую аллергию, то вы можете попробовать провести так называемый элиминационный тест, или диету провокации отказа.
Что это такое? Вы в течение многих лет употребляете какие-то продукты постоянно. Вас месяца на три сажают на диету, которая состоит из гипоаллергенных и самых простых продуктов, вызывающих тоску. Например, брокколи – это продукт, на который ни у кого нет аллергии. Важно, чтобы эти продукты отличались от вашего постоянного рациона. Спустя 2-3 месяца вам добавляют по одному продукту из тех, что вы привыкли есть, и смотрят, будет ли у вас гиперреакция.
Секрет в следующем. Когда вы три месяца не едите какой-то продукт, а потом вновь его употребляете, то прием этого продукта приводит к гиперрстимуляции, а затем к обычной аллергии. Это произойдёт резко, и вы получите не вялотекущий отложенный во времени эффект, а мгновенную аллергическую реакцию. Но проблема в том, что тест этот может длиться очень долго, 12-18 месяцев. Но в отличие от разного рода всяких хитрых тестов на анализ крови, антитела и иммуноглобулины он работает. И работает до сих пор безотказно. Вы переходите на те продукты, которыми вы раньше никогда не питались, а после, вводя привычные продукты по одному, находите тот самый, на который у вас есть скрытая пищевая аллергия.
Пищевая непереносимость
Когда в неадекватной реакции организма задействован иммунитет (иммунные реакции) – это аллергия. А если он не задействован, то тогда аллергии нет, но есть что-то другое. Теперь рассмотрим случай, когда в результате пищевой непереносимости случаются отеки.
При пищевой непереносимости наш организм не может усвоить или переварить какой-либо продукт, пусть и очень высокого качества.
В начале главы я приводил пример непереносимости молочных продуктов, которая есть у многих взрослых людей. Из-за того, что у нас во взрослом состоянии нет фермента лактазы (у детей, как правило, этот фермент всегда есть), мы не можем расщепить находящийся в молоке молочный сахар – лактозу.
Лактоза – это дисахарид. Это сладкое вещество, придающее молоку сладкий вкус, и та микрофлора, которая у нас живет в кишечнике, находит весьма благодатную почву в виде уймы сахара, поступающего туда в нерасщепленном состоянии. Отсюда и вздутие, и брожение, и прочие «радости». Это и есть пример той самой реакции, которая связана не с иммунитетом, а с недостатком ферментов.
Чем же вызвана пищевая непереносимость? Причин может быть очень много, и вот самые распространенные:
> ферментативная недостаточность;
> нарушение всасываемости в кишечнике.
Наше тело не в состоянии усваивать те вещества, которые мы едим. Белок, который мы потребляем, для нашего организма чужеродный продукт. И пока наш организм не разложит это все на мономеры, в данном случае на аминокислоты, организм не сможет усвоить эти вещества.
С сахаром происходит то же самое. В биохимии есть даже специальный раздел – превращение сахаров. Что бы мы ни съели из углеводистых продуктов, в конечном итоге все превратится в глюкозу. И до тех пор, пока сахариды не будут расщеплены на маленькие кирпичики, тело не в состоянии все это усвоить. Это основа фунционирования нашего тела.
Расщеплением пищи до «кирпичиков» в нашем организме занимается ферментативная система. А что такое ферментный набор человека? Грубо говоря, это компот, который у каждого человека индивидуален и формируется на протяжении всей жизни. Очень часто он формируется генетически, в зависимости от того, в каких ареалах обитали предки человека. Именно поэтому в местах, где исторически не было молочного животноводства, у живущих там людей генетически очень плохо обстоят дела с лактазой, которая переваривает молочный сахар.
Набор этих ферментов меняется у человека с возрастом. Если очень длительное время не употреблять какой-то продукт, то ферменты для его расщепления начинают вырабатываться все меньше и меньше. И поэтому если вы вдруг решите съесть что-то, чего не ели очень давно, то ферментативная система может не справиться.
Что же происходит, когда у нас есть недостаток ферментов? Представьте, что вы приехали в Таиланд и решили попробовать что-нибудь из местной кухни. Но не просто попробовать, а капитально наесться до отвала. Вы решили съесть целую миску томяма (уж не знаю, как вам это удалось без «гастала»!), но не учли, что тайцы едят это с детства и у них все в порядке с ферментами, а вы к этому не приспособлены. И организм сразу начинает паниковать ввиду отсутствия ферментов, которые расщепляют эту пищу в необходимом количестве.
Долгое время считалось, что человеческий организм не в состоянии пустить в кровь макромолекулы через тонкие стенки кишечника, а значит, макромолекулы – это недорасщепленный продукт. Однако последние исследования доказали, что это не так. Все благодаря трансцитозу, который объясняет, что на самом деле тело может пропускать в кровоток макромолекулы. Но вот тут-то и начинаются проблемы.
