Простые рафинированные сахара, белый порошок, придающий сладкий вкус всем пирожным, это как раз химически синтезированное вещество. И его отличие от наркотиков заключается только в том, что оно легально. Оно продается, и более того, оно рекламируется. Но поймите, что, как и у любого физически ненормального вещества, у него есть побочные эффекты: ожирение, диабет, привыкание. Когда вы слезете с этой «сахарной» иглы и не будете употреблять сахар, ваш мозг со временем прекрасно адаптируется к получению глюкозы из сложных углеводов, а скорость вашего мышления восстановится. Если вы будете сравнивать скорость мышления после употребления быстрых углеводов и после употребления сложных углеводов в краткосрочной перспективе, разумеется, быстрые углеводы будут выигрывать.
Еще раз повторю: употребление быстрых углеводов для стимуляции работы мозга сродни употреблению кокаина или экстази.
Вы же не будете это делать? На фоне искусственных стимуляторов, которым является рафинированный сахар, наркотики, конечно, работают быстрее. А если не сравнивать, то поверьте, с течением времени мозг адаптируется и тормозить вы не будете.
Через полчаса после употребления сладкого кофе и чая наступит провал – фаза реактивной гипогликемии. В результате вы начнете тупить еще больше, пока не съедите опять что-то сладкое. Это еще одна особенность уровня глюкозы, на которой работает мозг.
Уровень глюкозы у здоровых людей (мы не берем диабетиков и спортсменов на дичайшей сушке), как правило, одинаков. Если мы употребляем сложные или простые углеводы, то инсулин старается понизить уровень глюкозы, когда он становится слишком высокий. Однако есть также механизмы, которые не допускают гипогликемической комы, когда у нас уровень глюкозы слишком низкий. Это тоже очень плохо – обычно инсулинозависисимые диабетики погибают не от высокого сахара, а от низкого.
Ровный уровень глюкозы – это стабильное нормальное состояние для мозга. И именно из-за этого люди, которые употребляют для стимуляции работы мозга быстрые углеводы, вынуждены раз в 40-60 минут есть что-то сладенькое. Почему? Потому что человек употребляет что-то сладкое, у него поднимается уровень глюкозы в крови, мозг чувствует, что ему хорошо, но поджелудочная железа фиксирует высокий уровень глюкозы и начинает вырабатывать инсулин, секретировать, таскать на склады, как правило жировые, излишки глюкозы.
Наконец, уровень сахара опускается до нормы, но поскольку подъем был резкий и большой, поджелудочная железа секретировала такое количество инсулина, которое моментально продолжает по инерции обрушивать уровень сахара в крови уже ниже нормы, и человек чувствует раздражение, злость, ему нужно догнаться, опять повысить. Это и называется фазой реактивной гипогликемии. Каким образом человек догоняется? Ему надо опять что-то съесть или выпить сладенькое. И далее все опять по новой!
В результате вы набираете вес с огромной скоростью, а употребление раз в 40-60 минут чего-то сладенького для того, чтобы работал ваш мозг, имеет такие же побочные эффекты, как если бы вы употребляли синтетические стимуляторы.
Так что запомните:
1. Мозг прекрасно работает на сложных углеводах.
2. Мозг сравнительно быстрее включается в работу при употреблении сладкого, но это не является физиологической нормой. Потому что рафинированного сахара в природе не существует.
3. Есть другие способы стимулировать мозг вне физиологической нормы – например, используя запрещенные препараты. У них есть побочные эффекты. У сахара тоже есть: диабет и ожирение.
Жареное или вареное?
Меня очень часто спрашивают, почему я все время рекомендую людям, которые худеют и заботятся о своем здоровье, есть отварную пищу? Ведь количество калорий что в жаренной куриной грудке, что в отварной не сильно отличается. Сейчас очень часто стали всплывать мнения, что в целом неважно, что мы едим для похудения. Самое главное – это дефицит калоража. Едим ли мы раз в день или несколько, тортики или куриную грудку, это неважно, главное – дефицит калоража.
Меня очень пугают эти мнения, потому что они ведут в никуда. Результатов по таким методикам достигают единицы, а остальные сидят, думают, гадают и страдают: почему же они не худеют? Сейчас мы поговорим о том, почему вареную куриную грудку есть можно, а вот жареную – нежелательно.
Есть в нашем организме такой замечательный орган – печень, которая участвует в безумном количестве процессов. Это и углеводный, и жировой обмен, утилизация гормонов, хранилище для гликогена. Печень – это основной фильтр в нашем организме, который пытается утилизировать, отфильтровать всю дрянь, чтобы она не попадала из желудочно-кишечного тракта в кровь. И если с нашей печенью что-то не в порядке, то процесс похудения может очень сильно застопориться, если не встать намертво.
Как мы можем определить, здоровая у нас печень или нет? В каком она состоянии? Особенно это важно для тех, кто начинают новую жизнь с понедельника. Эти люди, как правило, за своим питанием не следили, ели все подряд, употребляли алкоголь и ложились в три часа ночи с чипсами.
Если мы пойдем сдавать анализы на так называемые печеночные ферменты, то среди всего прочего мы обнаружим такие параметры, как АСТ, АЛТ, или АсАТ/АлАТ. Это так называемые трансферазы – аспартатаминотрансфераза и аланинаминотрансфераза. Эти два показателя не единственные определяющие здоровье печени, но по ним четко можно отследить, в каком она состоянии. Если человек с лишним весом сдает АСТ и АЛТ, то, как правило, они находятся в лучшем случае в верхней границе референсной зоны. При этом доктор вам скажет, что за норму вы не выходите и все у вас хорошо. Но, увы, это не норма, и эти референсные значения всего лишь сигнал доктору, что он по полису не должен у вас даже брать анализ мочи. А вот для качества вашей жизни это никуда не годится. Как показывает практика, люди, у которых АСТ и АЛТ находятся на верхней границе нормы, худеют очень плохо.
Причин для этого масса. Печень будет считаться здоровой для качественной жизни – то есть не такой, чтобы вы не умерли, а такой, чтобы вы жили хорошо, – если ее показатели находятся значительно ниже середины референсных значений. К этому и надо стремиться.
Если мы будем есть жареную куриную грудку вместо вареной, то АСТ и АЛТ будут постоянно повышаться. Почему так происходит? Давайте вернемся к куриной грудке и к термообработке продуктов.
Независимо от того, какой продукт мы употребляем, в нем всегда есть жиры. Даже в куриной грудке. И все упирается в то, что при термообработке, при различных температурах и при наличии кислорода, жиры начинают претерпевать различного рода изменения. Сначала они плавятся, потом они поглощаются непосредственно продуктом, потом происходит гидролиз, окисление липидов и образование различного рода веществ вплоть до летучих. Все это наша печень должна будет отфильтровать как токсические вещества. Вот тут-то и зарыта собака, из-за которой люди, пытающиеся похудеть, почему-то не худеют, употребляя куриную грудку-гриль.
Дело в том, температура гриля достаточно высока для начала этих вредных процессов. При жарке или запекании в гриле всегда есть доступ кислорода, идет автоокисление и термическое окисление жиров. При высоких температурах разные виды окисления идут параллельно, и температуры очень сильно увеличивают скорость этих процессов.
