Сходство по времени протекания и симптомам (нервозность, стресс и стремление получить очередную дозу) просто поразительно. И главное, после плитки шоколада люди получают то же самое быстропреходящее облегчение.
Голодаем, поэтому и толстеем
Тот, кто хочет остаться стройным, должен быть сытым. Сахарная ловушка напоминает никотиновую. Потребляя быстрорасщепляющиеся углеводы, вы чувствуете себя все более голодным и раздраженным.
Дозаправка сладким в результате сахарного голода может повторяться более десяти раз на дню. Это и есть основная причина прибавки в весе. Мне вспоминается очень полная кассирша с бутылкой колы. Сидя за кассой, она то и дело подносила бутылку ко рту, чтобы получить очередную порцию сахара. В одном литре колы содержится 36 кусочков сахара-рафинада. Когда я заговорил с ней об этом, она ответила: «Да, но мне все время хочется есть». В этом-то все и дело. Постоянно испытывая чувство голода, вы не сможете сохранить стабильный вес. Если здесь и существует основополагающее правило, то оно должно звучать так: «Хотите оставаться стройным – ешьте досыта».
А вот еще одно сходство между сахарной зависимостью у полных людей и никотиновой зависимостью у курильщиков. Оно касается негативных эмоций: порция сладкого – непродолжительное удовлетворение – приступ голода – нервозность – очередная порция сладкого – чувство вины.
Как избежать сахарной ловушки?
Вы знаете, в чем заключается секрет стройности? В уровне инсулина. Он должен быть как можно ниже. Фрукты, овощи, продукты из цельнозерновой муки поддерживают низкий уровень инсулина, поскольку при их расщеплении в организме энергия высвобождается очень медленно. Такое медленное и постепенное поступление энергии в кровь происходит благодаря балластным веществам. Кроме того, поддержанию более низкой концентрации инсулина способствует и натуральный фруктовый сахар, содержащийся в плодах.
Белок и жир тоже не дают подняться уровню инсулина. Фактически можно худеть, питаясь белками и жирами, обеспечивающими небольшое содержание инсулина в крови. Примером тому служит диета Аткинса.
Как это работает? Когда энергия поступает в кровь медленно, происходит лишь незначительный выброс инсулина. А позднее организм автоматически переключается на свой «гибридный двигатель» и сжигает жир. Поскольку инсулин в крови отсутствует, жир может покидать жировые клетки. Все больше жира вовлекается в энергетический обмен. При сжигании жира чувство голода не возникает. Поэтому вы едите меньше. Вы не испытываете нервного беспокойства и сохраняете стабильный вес, так как вы всегда сыты.
В чем секрет стройности?
Вы поглощаете энергию, которая медленно поступает в организм и постепенно расходуется; лишь небольшое ее количество транспортируется в жировые клетки на временное хранение. При этом выброс гормона, связывающего глюкозу (инсулина), незначителен.
Каким образом вы сжигаете больше жира?
Благодаря медленному высвобождению энергии вы долго чувствуете себя сытым. Гипогликемии не возникает. Организм просто перестраивается на режим сжигания жира, и вы продолжительное время не испытываете голода.
Как калории превращаются в жировые отложения?
Быстрое поступление энергии заставляет вас прибавлять в весе. Высвобождение энергии и поступление ее в кровь происходит очень быстро. Гормон, связывающий глюкозу (инсулин), выбрасывается в большом количестве и транспортирует излишнюю энергию в жировые клетки.
Почему вам вскоре опять хочется есть?
Из-за высокого содержания инсулина слишком много энергии уходит в жировые клетки, от этого уровень сахара в крови сильно снижается. Результат – гипогликемия. Поэтому чувство голода появляется у вас быстрее, и едите вы больше. И чем больше вы едите, тем больше обостряется у вас чувство голода и тем толще вы становитесь. Только тот, кто длительное время бывает сыт, может сохранить стабильный вес или даже похудеть.
Как оставаться спокойным и сытым
Гликемический индекс (GI) говорит о том, насколько быстро энергия из того или иного продукта питания поступает в кровь. По сути, все очень просто, и здравого рассуждения достаточно, чтобы ориентироваться в этих показателях. Для этого не нужны длинные списки продуктов. Быстрое высвобождение энергии дают продукты,
• подвергшиеся высокотехнологичной обработке,
• содержащие большое количество сахара,
• содержащие мало балластных веществ.
Ничего сложного. Если коротко: картофель (балластные вещества почти отсутствуют), хлеб из муки мелкого помола (балластных веществ недостаточно), сладости (сахар), сладкие напитки (сахар), вся готовая продукция, выпускаемая пищевой промышленностью (сахар и недостаток балластных веществ), запускают цикл, приводящий к сахарному голоданию.
Напротив, молочные продукты (без добавления сахара), хлеб из цельнозерновой муки (много балластных веществ) и фрукты (балластные вещества и фруктовый сахар) снижают уровень инсулина в крови. Мясо и овощи делают этот уровень совсем низким.
«Программное обеспечение» нашего обмена веществ, насчитывающее миллионы лет, просто не приспособлено к такому быстрому высвобождению энергии. В дикой природе этого никогда не было. Источником питания там всегда служили продукты, богатые балластными веществами и белком. Но вот уже примерно 100 лет, как люди все больше толстеют и при этом не чувствуют себя сытыми, потому что образующаяся в организме энергия, согласно древней инсулиновой программе, слишком быстро переносится в жировые клетки, что вызывает гипогликемию и чувство голода. Тот, кто хорошо поймет действие этого механизма и будет питаться в большем соответствии с природой, уже не угодит в голодную инсулиновую ловушку и всегда будет сыт. Тот, кто всегда сыт, остается стройным без особых усилий.
Роковая никотиново-сахарная ловушка
Приступы голода, вызванные гипогликемией, могут усилить желание закурить.
Поскольку чувство голода очень похоже на симптомы при воздержании от никотина, вам следует быть готовым к значительному усилению аппетита или появлению тяги к сладкому. Вы поступите правильно, если во время основных приемов пищи будете наедаться досыта, а в промежутках утолять небольшие приступы голода, вызванного никотиновым воздержанием, с помощью жевательной резинки и фруктов.
Если же вместо этого вы угодите в сахарную ловушку и для устранения симптомов никотиновой абстиненции начнете жевать мармеладных медвежат, то вы запустите еще один автоматически срабатывающий цикл и удвоите свою зависимость. В этом случае вы будете вынуждены не только бороться с небольшими приступами синдрома никотинового воздержания, но и каждые 30–45 минут поглощать сладкое, чтобы устранить гипогликемию. От потребления быстро расщепляющихся углеводов вы будете толстым, голодным и раздражительным. В течение многих лет вы приспособились управлять своим аппетитом и вытеснять чувство голода посредством курения. Эта импульсивная потребность покурить, когда хочется есть, сохранилась в вашей памяти.
