И нужно признать, что при условии максимально широкого разнообразия растительной части данной диеты и при использовании в пищу в основном продуктов молочной переработки (а не цельного молока, лактовегетарианство становится одной из самых полноценных и физиологичных диет для человеческого организма. И именно по этой причине (вкупе с абсолютной этичностью) подавляющее число вегетарианцев являются на самом деле последователями лактовегетарианства.
Как найти оправдание, или Лактоововегетарианство
Если добавить к лактовегетарианскому рациону еще и яйца, то получается совсем уже невегетарианский рацион питания. Тем не менее такая разновидность вегетарианства существует и даже носит особое трудновыговариваемое название — лактоововегетарианство (ovo на латыни означает "яйцо"). Вообще-то существование подобной "диеты" очень трудно оправдать как с этической точки зрения (даже если считать, что яйца, которые продаются в магазинах, — лишь яйцеклетка без живого зародыша), так и с позиций физиологии питания. Яйца не имеют в своем составе никаких уникальных жизненно важных веществ, которые бы отсутствовали в лактовегетарианском рационе, а вот высокое содержание холестерина может вызывать определенные вопросы. Соответственно, обогащать растительную диету за счет включения яиц имеет смысл только в том случае, если в рационе нет молочных продуктов, то есть в случае чистого ововегетарианства, но такая форма вегетарианства встречается крайне редко.
Поэтому существование лактоововегетарианства можно считать, с одной стороны, признанием факта исторической всеядности человека, а с другой — инстинктивным стремлением человеческого организма, долгое время находящегося на преимущественно растительном рационе, к большему содержанию в пище животного белка и сопутствующих ему питательных веществ.
Возвращение к истокам, или Песковегетарианство
Так как все названия различных вариантов вегетарианства имеют латинское происхождение, растительная диета с включением рыбы и морепродуктов получила название песковегетарианства (от латинского слова pesca — "рыба"). В последнее время эта разновидность вегетарианства стала одной из самых популярных, чему немало способствовали данные научных исследований, показавших высокий профилактический эффект песковегетарианства в отношении многих хронических и дегенеративных заболеваний современного человека.
Впрочем, такое положение дел не является каким-то откровением, ведь песковегетарианство — это не что иное, как сложный и длительный путь от экспериментов с разными растительными рационами к классической средиземноморской и японской диетам, польза которых доказана тысячелетиями и описана в тысячах научных публикаций. В рыбе и морепродуктах есть не только незаменимые аминокислоты, витамины животного происхождения и многие минералы, отсутствующие в растительной пище — они содержатся и в молочных продуктах, но еще и важнейшие омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты.
Заменить эти жирные кислоты животного происхождения за счет растительных аналогов в принципе можно, но, во-первых, это далеко не так просто, так как процесс превращения растительных жирных кислот в нужные нам омега-3 кислоты очень сложный и медленный. А во-вторых, такая замена с биохимической точки зрения все же не может считаться абсолютно адекватной.
Между тем омега-3 жирные кислоты являются одними из самых важных и универсальных регуляторных веществ в нашем организме, которые участвует в регуляции обмена холестерина, работы сердца и сосудов, аллергических и воспалительных процессов, а также работы иммунной и противоопухолевой систем. Именно с этим и связаны гораздо более выраженные профилактические эффекты песковегетарианства по сравнению с любыми другими видами растительных или полувегетарианских диет.
Само собой, с этической точки зрения песковегетарианство является наиболее спорной разновидностью вегетарианства. Но ведь мы в этой книге рассуждаем исключительно с позиций биохимии и физиологии, поэтому должны признать песковегетарианство практически идеальной диетой (разумеется, при условии максимальной полноценности и разнообразия ее растительной части).
Таким образом, ничего страшного и опасного в большинстве разновидностей вегетарианства нет и в помине, и очень часто на поверку они оказываются гораздо более полноценными и здоровыми по сравнению с современным смешанным рационом и уж тем более с фастфудом. Правда, мы пока говорили лишь о комбинированных формах вегетарианства и совсем не затрагивали ортодоксальные растительные диеты, и сейчас самое время поговорить об этом весьма деликатном вопросе.
Путешествие на дно пищевой цепи, или Веганство на всю жизнь
Начиная рассказ о 100-процентно растительных диетах, мы сознательно не стали использовать термин "вегетарианство", так как сегодня это стало довольно размытым понятием. В него входят много смешанных рационов, которые, оставаясь в основе своей растительными, тем не менее включают в себя какое-то количество молочных продуктов, яйца и рыбу. То есть про "вегетарианца" сегодня можно с уверенностью сказать лишь то, что он не ест мяса, но ничего более точного о его рационе этот термин не скажет.
В контексте данной книги лучше прибегнуть к термину "веганство", так как это одна из самых строгих разновидностей вегетарианства (не считая сыроедения), которая исключает абсолютно все продукты животного происхождения. В последнее время последователей данной системы питания становится все больше, но тем не менее вопрос о том, может ли исключительно растительный рацион обеспечить нас всеми необходимыми питательными веществами, остается до сих пор открытым.
И проблема здесь даже не столько в биохимической и физиологической подоплеке, а в том, что веганство как никакая другая диета требует от человека очень глубоких знаний и абсолютной последовательности. И именно от этого будет зависеть ее успех или неуспех. Поэтому в этом разделе мы специально остановимся на самых сложных моментах веганских диет, которые нужно знать и абсолютно точно понимать любому, кто отправляется в это непростое плавание.
Подводные камни веганства: как повысить степень усвоения растительной пищи
Противники или критики веганства исходят из двух основных утверждений. Первый аргумент заключается в том, что растительная пища плохо усваивается в якобы не приспособленной для этого пищеварительной системе человека. Второе утверждение основывается на том, что в растительной пище напрочь отсутствуют некоторые жизненно важные для человека вещества либо их там очень мало. Ниже мы попробуем коротко ответить на оба утверждения.
Начнем с того, что в целом растительная пища прекрасно усваивается человеком либо может отлично усваиваться после кулинарной обработки. Конечно, если сравнивать нас со жвачными животными (к чему нередко прибегают противники веганства), мы не способны переваривать грубые травянистые растения или листья деревьев. У нас нет ни необходимого для этого жевательного аппарата, ни большого многокамерного желудка с соответствующими бактериями, ни нужных пищеварительных соков и ферментов. Но ведь в случае веганства никто о траве и не говорит! Если же рассматривать предметные возражения, то сегодня на большинство из них есть совершенно убедительные ответы.
