Камаро
1 тушка курицы, 200 г репчатого лука, 600 г томатов, 1 корень петрушки, 2 стакана риса, 100 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 1 пучок зеленого лука, соль.
Сваренную до полуготовности курицу тушить с поджаренным до прозрачности репчатым луком, нарезанными и очищенными от шкурки томатами, нарезанным корнем петрушки и отварным рисом. За несколько минут до подачи на стол в камаро добавляют нарезанный длинными кусочками зеленый лук.
Польо кон аррос – курица с рисом
1 тушка курицы, 1 головка репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, 1,5 стакана риса, 0,5 стакана белого вина, 200 г зеленого горошка, 2 стручка маринованного перца, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана томат-пюре, 4 дольки чеснока, 1 ч. ложка красного перца,1 л воды, сок 1 лимона, соль.
Курицу натереть смесью соли, сока лимона и половиной измельченного чеснока и мариновать 1 ч.
Потушить до мягкости в масле оставшийся чеснок, нарезанные кольцами лук, сладкий перец. Добавить томат-пюре и куски курицы. Тушить до готовности. Курицу отложить. Рис добавить к соусу, в котором тушилась курица, перемешать, добавить вино, воду и нарезанный маринованный перец. Куски курицы положить сверху. Когда рис впитает воду, добавить зеленый горошек и тушить 5 минут.
Аррос кон камаронес море
1 стакан риса, 500 г королевских креветок, 1 стручок сладкого перца, 0,5 лимона, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 ст. ложки карри, 1 ст. ложка муки, 1 пучок петрушки, 2 дольки чеснока, 1 стакан воды, соль, черный перец, красный перец.
Рис отварить в большом количестве воды, промыть теплой водой, обсушить, переложить в промасленную форму и плотно закрыть. Запечь в духовке. Измельченные лук, петрушку и чеснок обжарить в растительном масле, добавить нарезанный перец, перемешать и обжаривать 5 мин на небольшом огне. Добавить муку и карри, воду и сок лимона. Варить на слабом огне 10 мин. Посолить, поперчить. Сварить креветки. Рисовую запеканку вынуть из формы, на ее поверхность выложить креветки и залить соусом.
Мексика
Национальная еда Мексики – круглые лепешки из маиса. Едят их с очень острым соусом. Начиненные мясом или овощами, такие лепешки ацтеки использовали вместо ложки, сворачивали их кульком и зачерпывали еду. Испанцы назвали эти лепешки тортильяс. Как нам хлеб, они могут стать составной частью многих блюд. Энчиладес – свернутые лепешки с мясом, курятиной, овощами и так далее. Особые мексиканские бутерброды с мясом, овощами, бобами и очень жгучим перцем называются тачос. Коренное население любит острую пищу и использует «пожарные» специи. Для европейцев в ресторанах приходится готовить слегка «ослабленные» варианты блюд, мало кто из нас сумеет съесть суп, который аборигены сделали себе. Впрочем, ацтеки были совсем не дураки и жгучие пряности употребляли со вполне утилитарной целью. Климат Мексики способствует развитию желудочно-кишечных инфекций, а острые приправы убивают бактерий.
Из Мексики пришли не только тортильяс. Мы получили от вождя Монтесумы и поколений мексиканских крестьян шоколад и ваниль. Еще здесь пьют пульке – напиток из сока агавы. По вкусу он напоминает прокисшее обезжиренное молоко, но к молочным продуктам не имеет никакого отношения, пульке содержит алкоголь. Нельзя не упомянуть и текилу, хотя этот крепкий напиток жители многих стран Латинской Америки считают своим личным изобретением.
Курица «Тореодор»
500 г курицы, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 стручка сладкого перца, 0,3 стакана сухоного красного вина, 1 стакин мясного бульона, 2 ст. ложки кукурузной муки, соль.
Куски курицы обжарить на оливковом масле до образования корочки. Залить вином и бульоном, добавить томат-пюре и тушить, пока мясо не станет мягким.
На гарнир подать жаренные на решетке свежие грибы, очищенные от кожицы, семян и нарезанные мелкими кусочками жареные томаты, посоленный, запанированный в кукурузной муке и поджаренный на оливковом масле сладкий стручковый перец.
Куриные крылышки по-мексикански
16 куриных крылышек, 4 дольки чеснока, 1 лимон, 1 ч. ложка соуса чили, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка меда, 4 кукурузных початка, соль, 4 ст. ложки сливочного масла, специи.
Чеснок измельчить. Из лимона выжать сок. Соус чили, соевый соус, чеснок и лимонный сок смешать. Залить крылышки и мариновать 6 ч. Кукурузные початки почистить, смазать сливочным маслом, посыпать солью и специями. Завернуть в алюминиевую фольгу. Кукурузу и крылышки поджаривать на гриле по 15 минут с каждой стороны.
Фахитос из утиных грудок
300 г утиных грудок без костей и шкуры, 1 головка красного лука, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 1 огурец, 1 морковь, растительное масло, сметана, 100 г кефира, соус гуакамоле, соус чили или барбекю, лепешки такос, тертый сыр.
Утиные грудки замариновать в кефире, нарезать полосками и обжарить. Овощи нарезать и по отдельности поджарить на масле, смешать на отдельной тарелке.
Блюдо подают со сметаной, соусом чили, тертым сыром. На той же тарелке на листе салата подают соус гуакамоле и лепешки такос. Мясо выкладывают на жареные овощи и непосредственно перед подачей на стол поливают текилой и поджигают.
Тортильяс по-ацтекски
200 г кукурузной муки, 100 г воды, 50 г маргарина, соль.
Для начинки: измельченное отварное или жареное мясо, сыр тертый, мелко нарезанный лук, яйца сваренные вкрутую, соус томатный острый с фасолью, творог с томат-пюре, все сильно перченное.
Смешать кукурузную муку с солью, маргарином, водой и замесить тесто. Раскатать шарики величиной с маленькое куриное яйцо, дать им полежать 15 мин и раскатать из них лепешки диаметром 15 см. Печь на сухой сковороде на среднем огне 2 мин с одной стороны и 3 мин – с другой. Положить на лепешки любую начинку, скатать трубочкой и обжарить в масле.
Буррито
900 г свинины, 1 ч. ложка растительного масла, 1,5 стакана бульона, 1 стакан томат-пюре, 0,5 ч. ложки апельсиновой цедры, 1 ч. ложка нарезанного острого красного перца, тортильяс, соль.
Свинину посолить, смазать растительным маслом и жарить на противне в духовке, пока не зарумянится и станет мягкой. Смешать бульон, томат-пюре, цедру апельсина и перец. Довести до кипения и варить на слабом огне без крышки, пока соус слегка не уварится и не загустеет.
С готовой свинины удалить весь жир и разделить на волокна. Положить мясо в соус и довести на малом огне до кипения. Тортильяс прогреть. В каждую тортильяс положить немного мяса и свернуть в трубочку. Подавать со сметаной и консервированной красной фасолью.
