Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если смазать их растительным маслом.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте тесто мукой, наверните на скалку и разверните над противнем – тесто не разорвется.
Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста – при выпекании они затвердеют и не пропекутся.
Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка смочите водой.
Бисквитное тесто замешивайте побыстрее и выпекайте сразу – из бисквита могут улетучиться пузырьки воздуха, и он потеряет вкус и нежность.
Готовя тесто с изюмом, промойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой – изюминки распределятся в тесте равномерно.
Дрожжи, сухие и замороженные, распустятся быстрее, если их засыпать сахарным песком.
Блины
Рыхлые и пухлые блины получаются, когда опара замешана на воде; вкуснее же блины на молоке. Учитывая это, опару лучше замешивать на смеси воды и молока.
В тесте для блинов не будет комков, если муку разводить в соленой воде.
Пироги, пончики, пирожки и торты
Если готовый пирог прилип к железному листу – подержите противень над паром. А если пирог не вынимается из формы, оберните ее на несколько минут мокрым полотенцем или поставьте на кастрюлю с холодной водой.
Не ставьте пирог сразу же в духовку – дайте ему в течение 15—20 мин подойти. Пирог поднимется, станет пышнее. После этого смажьте его сырым яйцом – и выпекайте.
Никогда сразу не вынимайте испеченный пирог из формы, дайте ему остыть. Но и не оставляйте долго на противне – от этого он становится влажным и пахнет железом.
Пирог не подгорит, если на лист под форму с тестом насыпать крупной соли. Когда пирог выпекаете на листе, подложите под него еще один лист.
Если пирог в духовке начинает с одного угла подгорать, поставьте туда, под противень, миску с водой.
Чтобы пироги дольше не засыхали, храните их в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.
Чтобы пирог с капустой получился удачным, постарайтесь при выпечке первые 15 мин не открывать духовку.
Узнать, испеклось ли тесто, можно, воткнув в него деревянную палочку. Если она окажется сухой – пирог готов.
Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жарения пирожков, можно так: капните сверху 2 – 3 капли воды, и если вода испарится с поверхности – жир готов; если капли уйдут на дно – пирожки опускать рано.
Повидло для пирожков вышло жидковатым. Уварите его или прибавьте 2 – 3 ст. ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев – получится очень вкусно.
Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри – сырым. Духовку предварительно нагрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне.
Бисквитный торт дольше не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.
Теплый, воздушный кекс разрезайте горячим ножом – тогда он не помнется.
Чтобы кекс получился ярко-желтым, желток со щепоткой соли разотрите с вечера и оставьте до утра в холодном месте.
Часть вторая
Как сделать дом уютным
Как навести порядок в квартире
Чтобы меньше убирать, не надо пачкать – старая истина, но со временем она не потеряла своей актуальности. Купите специальную напольную щетку и поставьте ее у двери, приобретите коврики, один положите снаружи, другой внутри квартиры, попросите всех снимать у входа ботинки.
Если ваши родные, придя домой, покорно стаскивают обувь, но швыряют ее в кучу, то, сколько ни мой полы, передняя будет выглядеть неопрятно. В этой ситуации поможет обувница, их сейчас пруд пруди самых разных размеров и форм. Нет денег? Тогда сшейте из ткани прямоугольник с карманами, куда можно засовывать обувь. С подобной задачей легко справится абсолютно бездарная, неумелая швея, даже я сумела стачать такое приспособление. Попробуйте и вы – должно получиться. И еще, чтобы вещи не пылились, купите шкаф, а не открытую вешалку с крючками. Если пальто и куртки спрятаны за дверцами, а туфли в обувнице, прихожая всегда будет смотреться опрятно. Да, ваши домашние станут игнорировать шкаф для обуви, да, они по-прежнему будут расшвыривать ботинки. Молча, без стенаний: «Я несчастная женщина, живущая среди нерях!» – возьмите обувь и суньте ее на полочки. Времени уйдет пара секунд, а порядок воцарится идеальный, пол можно не мыть.
Чтобы не захламлять квартиру, постарайтесь избавиться от ненужных вещей. Осмотритесь по сторонам. Что это у вас спрятано на лоджии? Два старых ведра, поломанная швабра, несколько ненужных кастрюль… Зачем вы все это храните? Ах, может, пригодится? Теперь вспомните, когда в последний раз вы пользовались обломком щетки? Три года назад? Смело тащите ее на помойку. Усвойте простую истину: если вещь не понадобилась вам в течение двенадцати месяцев, она не нужна вообще.
Данное правило срабатывает и в отношении одежды. Откроем шкаф, убьем моль и осмотрим полки и вешалки. К чему там висит платьишко 44-го размера? Ага, вы надеетесь его когда-нибудь надеть. Мода ходит кругами, то, что носят сейчас, носили и наши мамы в 50-х годах двадцатого века, платье может пригодиться вашей дочери. Верно, но не совсем. Да, модные тенденции возвращаются, но материал, фурнитура меняются. Ваша доченька в наряде тридцатилетней давности будет выглядеть нелепо. А сами вы ни за что не втиснетесь в платье, вы-то теперь носите 50-й размер. Если в течение двух лет вам не понадобились ни разу кофточка, брюки или туфли, смело избавляйтесь от них. Не держите в шкафу костюм мужа, в котором он пятнадцать лет назад ходил в гости. Пиджак не коньяк, от времени лучше не станет. Не надо копить хлам, от него пыль, моль и ощущение вечной неубранности в квартире.
У хорошей хозяйки в шкафчике всегда обязательно имеются три вещи: лимонная кислота, пищевая сода и нашатырь. Это ваши неоценимые помощники в самых разных ситуациях.
Но пойдем по порядку.
Спальня
Если вам повезло и в квартире имеется спальня, то советую не захламлять ее. В спальне лучше иметь минимум мебели: кровать, тумбочки, шкаф. Не комплексуйте по поводу того, что на полках царит беспорядок. Знаете, мало у кого вещи постоянно сложены аккуратными стопками. Не пилите мужа, если на его полке носки перемешаны с трусами. Скажите спасибо, что он их вообще донес до шкафа, мог бы и бросить в гостиной. Если бы вы заглянули в мой гардероб… Ну, не будем о грустном. Что я могу посоветовать? Возьмите обычные пакеты и складывайте в них белье. В один – носки, в другой – трусы. Полки приобретут относительно аккуратный вид. Еще придерживайтесь одного очень простого правила: каждой вещи свои плечики. В этом случае рубашки будет легко снимать и вешать назад. Иначе ваш супруг потянет нужную и свалит те, что висят сверху. Не убивайтесь на пустом месте, не раскладывайте каждый день вещи, это бесполезно. Вот шкаф, если есть возможность, покупайте большой, лучше длинный и узкий, а не широкий и короткий. Из второго вам будет неудобно доставать вещи из глубины. Но этот совет подходит только тем, кто не стеснен в площади. Выбирая кровать, отдайте предпочтение такой модели, у которой нет ножек, а матрас покоится на коробе, который стоит прямо на полу. Обычно под спальным ложем скапливается много пыли, и вам придется часто орудовать шваброй. Нет ножек – нет проблемы. И еще, спальня – интимное место, оно только для тех, кто там отдыхает. Считается неприличным входить в эту комнату без специального приглашения хозяйки. Поэтому, если к вам заявились нежданные гости, закройте дверь в спальню с неубранной постелью и никого туда не зовите. Не нужно, услыхав звонок в дверь, бросаться заправлять кровать. Расслабьтесь, никто без спроса в вашу опочивальню не пойдет. Еще лучше будет, если вы вставите в двери этой комнаты замок (надо иметь возможность запирать спальню как снаружи, так и изнутри, чтобы внезапно проснувшиеся дети не застали папу и маму в пикантной ситуации). Элементарный крючок или задвижка избавит вас от многих проблем.
